【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html! Q; U3 M! a, l% K0 ?+ e
/ a. A' U& {$ M& \& I8 V
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~8 J/ {* _1 ^: Y
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~7 M: w& H# G+ h8 ]9 V: t: D! K9 l

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
) f! V# W! ~; |7 X2 l
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~+ `# j- K& W' t& K5 A5 ^1 C+ y, K

第一步煮肉) |% d, D4 r6 q- K, `1 _4 ?
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

9 a$ L/ x- Y: m5 u; K% ]# M
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

& n1 q( b2 [" x
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉5 b+ B' R7 h4 L ~" ]* {; H' F7 [

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
& h9 m# U3 \! ?8 ~
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
" d" I* G3 c* a* R: {

2、像我那4两肉放1/3包就够了~* c5 p5 T) o" q
0 ]9 M+ C6 c/ x; l# ]
/ h! x- |9 p" ?% F
3、放水泡半小时~% z* p) P* W4 X6 h- q

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~0 R4 l! w) ?* h# b7 a6 z" d

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~

& x5 \( G& y$ R4 {; m
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~) ~6 H7 Q; v$ ^% x3 l4 } m L5 L

V, F" n- k4 j0 g( }* g5 x- a
3、再剁点蒜末姜末备用
, S3 s9 b9 j5 F2 R

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 |; W9 Z) O8 @/ t4 s
6 Q, Q/ N+ k6 P T0 J8 P
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

4 O' x' B0 P1 t9 e* d! `* D

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ; l$ d9 L3 M  u3 A0 I4 \' Q* Y: o1 M
+ l) T8 u) q9 H8 D6 T2 \
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

7 [' N6 B' K4 o9 \
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
) i4 E3 d# L' r2 R: p
$ [4 y! S# w+ _$ M
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~  _! \- k0 k9 }- g; Z! p* B( O& X

! y: M+ v$ \1 A& v
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~0 c9 Y, w# c7 d
( a( y  }% V7 k/ N! E# X1 K+ f- Z

5、捞出来晾一下~

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~) \3 ]! c) P/ K- l
- _% k# O9 P( |3 z+ ~' P
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味3 j- C3 l) l* t
* ?6 f; h& Z6 d" @$ X

2、把刚才准备的调味料倒进去

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~. C! f9 |; m7 I7 n' B' j" d

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
( J |2 F$ A* w2 C; X8 g2 A
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~9 e; j$ H+ n3 A% v! {) s

) d) Q' @7 ^+ D% j! H3 `) D* E
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的* {5 ?; w; d) Y) z# `. i: Q

3、上锅蒸1小时

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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帖子: 13973

9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
4 P7 u( j) s# u7 a
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
7 F$ Z& {; n: R) H

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

4 h" s! t) ^: Y* y4 b
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

2 d2 z' L; {; e

( c! A9 d: r' ~4 [$ _: i
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~4 m2 |5 ~7 w4 \. {

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~- H( b% C+ k# Y7 r+ a0 R9 g
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ) L- B9 ]: N: N' P |
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 , x1 { ]- g. h: r9 I( y% C! K
我要苦练拍照技术才行

# c7 J. e/ V3 D0 Q
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的. o- P2 T+ \$ Q; d
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃/ J8 G/ @, M" S' ? ~: w9 c: M
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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