核桃妈

如题
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牛肉怎么焯才不会老啊？
: o; z. I$ w8 b+ R" [怎么我热水冷水都试过* `/ ^! H" m6 z6 H
结果还是老呢？

heartdj

很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为 浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会非常好吃了。

kexin

我通常也是冷水下锅

核桃妈

原帖由 heartdj 于 2010-4-16 22:50 发表 4 X: {8 a8 n7 i8 W% k6 R) e
很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为 浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会 ...

/ x3 B, X; Z# {+ H8 Z, p5 H! R9 G哦，那估计真是泡的时间不够了

wangjunzhe1018

我的方法是热水下锅，煮开了扔凉水里洗干净，然后用砂锅放凉水和牛肉，小火慢炖。个人感觉焯水不是最关键的，而是炖的过程，我一般都选牛腩肉有点油有点筋，煮透了香糯可口，别用高压锅，炖出来很柴。

yeatsym

要用冷水下锅，这样肉才不容易变硬

阿琪

学习了！我从不做牛肉，因为我做的很柴，嘻嘻，现在手痒痒，想再试试了。

angie

冷水，不然热水下锅不易炖熟

幺丫丫

要看是拿来做啥子的吧

卡娃卡布

我通常是这样做：冷水下锅焯水去血水腥气，然后再在温水小煮一下，去血沫，清洗作用。除了第一次直接冷水下锅，以后就再不用冷水了。肉烂否关键是炖的火候和时间问题。我是大火烧开后5分钟左右，转小火炖约2-2.5小时左右。另外我喜欢用明火砂锅炖出来的东西，味道是高压锅没法比的！

胡麻妈妈

是冷水下，热水下肉就收缩了，不好炖了，呵呵！

bb234

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准确说是先冷后热，头遍凉二遍滚。                                                                                4 ], [/ e. ~4 z: R; [
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pangdudu0903

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1 `& d4 y* G7 B5 ?# B7 f
+ S* S4 S7 J/ j' \$ Y好办法，下次试试

213AMY

冷水下锅吧，这样血水才能出来。貌似是这样的。
来自[妈妈网iPhone版]