yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。9 m* G3 J" D# {
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
: R' W- G/ d4 \1 ?* b- x( M  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。# A" m# G+ E% [+ w( }3 j
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! J- `/ X0 [6 c/ |# b$ c( n原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
9 v1 L% `- y& p' p( @6 b9 u3 x调  料：李锦记卤水汁100ml       2 b7 n5 C- O" ]7 Q$ R
            清水550ml& W8 ~, \& Y: ?2 T% W! ^0 F
          生抽10ml
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1 i+ D; |- X( S          香叶2片  _9 h! N1 M' R
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
  B+ }+ ~% @" o" U2 l: x          大料1个0 y# G3 j; a4 S
          草果1个1 ?. ~( w+ E# x5 y% U; T
             桂皮一小块
" F8 d3 W  P4 k9 l: G9 {         小茴香、花椒少许
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9 H2 x+ C' U. A; D注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。% z4 U7 q6 x+ Z5 T1 T

% Y+ u& f  r/ ~8 Y制作过程：( Z3 G5 y$ I$ H

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；$ b$ x' L4 z  A. r, |' m2 t
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
9 s! E, S" ]% ^  B1 _    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
- W; O( ^" X: M' s6 m7 q1 G3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；+ U- n; B0 |2 H5 z4 S, F5 i& H9 X
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左* ~; m8 L7 T6 ]$ ?, Q2 N+ R, G
    右大力晃动一、两分钟；( ?/ [4 y. q8 G: ?
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
2 {( ]; ?& G' K6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将; T2 q# f( z4 q, ~  G: a7 w
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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# m5 y1 }+ @7 z7 `- }注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。9 i  D- m* J# x

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。. S* e* B) ?9 ]3 J2 e/ V, T! X4 \! s
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦; G# t, F& `: _9 e5 Y. L- l7 m
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子8 @2 N0 u' u1 {  l& {/ S

* ~- y9 N, O. e8 U# x) n& z- w, @4 `我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子% a' ]( i7 `% f5 E1 ]

8 J- G2 G( {" u5 x+ @9 G5 I不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 _. u) D2 m- z. g2 j" u/ ~
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
) d. ^. R( |! j0 @& b7 g0 K+ H9 m+ @2 U  _2 x, K1 i4 }
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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+ C  ^; _& e0 S- F; r吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子8 i  @9 a" @- o; g* R+ r
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子. ?# C* k0 O  K! H2 D, R# E9 h

6 f  v  o; y& `$ P5 L# o当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子, N+ c# v+ A* I0 c) Q

! `& c) o& z: Z0 z& b; {5 n超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。: l# u* ]6 |: `- y. x. y
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子  `  k1 A2 [0 I" J; g5 B# D
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。