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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”9 ~7 N3 G( l  U1 y$ j" M1 H
用料
. b1 F1 |6 s9 V0 L- F主料面粉150克8 @3 V1 J2 k8 X. u0 W, T2 a
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片8 s' L" s5 j# _6 t
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
; M% M( R$ {8 @( |3 u) i自制煎饼果子的做法
  h) U2 U( ]9 T! W* E5 M& l. @% |1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
2 ^  t+ [0 s  e7 B) h4 k6 Z% ?& H; n; Y2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟0 Q- X! _  h: B; W& y1 q+ d3 d

- B+ s. t; L0 F" e( ?/ d3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺9 I  K# S1 m* o: ~- z: k+ y, s
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
% T4 q& g8 q6 H4 f7 J6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度3 C, F! s! L3 m1 V

3 M- Q0 z: M) ^7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
) _9 `+ n7 b$ O4 z+ v% j8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用& b3 ~% f( y' o5 {. V
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂9 Y- e' c8 Z. I7 u7 \' T
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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3 _( A  p+ r  M/ r# i4 G11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄( b0 q  B  T; _; ~$ |: l
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面! Z/ `& a5 d! B+ J7 r3 z
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
8 Y& o; u' o$ Q% H+ K2 D3 I. F14.摆上果子和生菜
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9 e) L! u. J- E. {15.加入喜欢的香料9 x) \2 R& w$ `7 b
16.卷起来，出锅即可: f8 m, r7 s# M8 H. n6 ?