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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。4 d. r) C5 K: H2 q% v  S
做法
( ^% [3 ]3 j' k. `# x1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；9 I( V  t0 _4 o  i9 }
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；& m+ L: D! Z$ U% R
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；- a/ U% ~8 l$ c" @5 T0 ^2 I
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；  W3 a' `  o6 ~
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
$ a5 r8 O! V9 }  A6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
8 Y, ~4 ^" M+ e: l4 S" N7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；7 p) ?! V1 T1 ~- y: E/ h
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
5 ]) V& Z4 K! |" u6 U. x& t! a小诀窍
& o; d6 R0 x! s6 r* H& L( p3 Q7 Q1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
- `" C% ?/ N# O2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。- Q1 i, D8 Q4 ]1 L6 _
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。0 q% N8 I& `. _
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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