‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 2 | 浏览: 2883 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2001-02-15 
帖子
92 
楼主
发表于 2016-7-29 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。
, `7 G" Z8 l# _4 N" W* x; X多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。: ~. g4 H- G# W% M) c
白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
5 P& o6 V+ a" C: j/ q特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
7 B9 |2 r/ q" H" [, r" X作为一只基围虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。
8 l% z3 G& Z  u5 p: g& x
食材明细
" a/ ]; N/ C7 t* X, ~
  • 基围虾500克
  • 适量
  • 适量$ Q9 a+ g; @' M, k; C1 e

7 L, J* `2 n# }) h% J9 ~5 m, c! U: {, `# ~
白灼虾的做法步骤: [3 [4 H0 p8 y" R7 [) P
  • 8 x: T, k% p. [
    1

    7 f5 j# G- f1 l) u7 A$ t基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。
    : O8 ]  B0 R' X4 M$ r- E# ~

  • " T' i! J' m! ~* t4 f. `. y1 `2 K. E( |
    2

    8 q# s5 W0 M" j' z5 \- V& W葱、姜、白酒。

    . p0 A3 C" {7 U% y4 X

  • % u) h' s6 R1 k; I$ E* i
    3
    4 C: \4 ]7 P0 x# T" J" e4 j  A
    锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。

    3 \% i# b9 K; E: h) I5 i  [
  • 3 e" J6 V5 N  F7 t" d
    4

      a" W: @* \0 u2 R  u, K再加入适量清水。
    + S  D' ?4 l& _0 b7 U

  • 7 R; C% y$ |1 e) G% v
    5

    % Y, J2 f9 r+ V1 _6 o5 u待水开后,放进基围虾灼熟。
    ; f$ s& I- [% I; B4 a% R8 ~

  • ) {$ s2 N0 j) z8 {
    6
    : p5 l/ E. F. [
    然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

    , h1 x1 t: g0 i# k4 u" E9 O
  • 8 U0 b( ^- _6 f  K- E9 W
    7
    * v2 V( q1 q3 w' G. e& W
    碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

    . g( D. R0 ]9 a3 R' L4 `* L8 S
  • ; [3 t( D, `- c6 R/ d+ b
    8
    & W/ J  N' P5 G( v/ n/ ~* L5 H$ [0 H
    虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。
    * J# L7 v0 H* [4 s9 Q- ?  p
    $ f5 ~" j) W; y
0 z4 u6 }: b8 s- [
小窍门9 p5 b3 z; I6 U2 e& Q
推荐蘸料:! Y; `  T4 T* d$ C

* F- ~$ s4 }  S0 @3 f7 S& f' e1、生抽+日本芥辣。( _9 ?2 ^% r( d9 n  _( m
+ J% H; U- g6 y' e$ f( J' s; f
2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
& ^) C% ?( D! T! {; l- Q% y6 \$ p% {5 o$ X! P& G# t0 Q
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
  {$ v1 f. d5 p1 }' H! W8 e5 k! H  K" `- N
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。* b% g* E& q% K4 z' b

8 e2 {) T5 ?$ G* Y/ b* w) Y5 C+ R2 h注:
( v: y; ~& A: ?3 L) z- Q/ t
" O) ?9 v: U5 O) m/ T1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。8 t$ ?5 H: D5 V( ]: }7 C, B

. E7 T/ z9 Y$ o8 C9 G4 I. r. d9 ]2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

) |8 Z0 d- H2 q1 N8 Z
已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2012-06-01 
帖子
7543 
学习了啊

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
 
帖子
600 
需要挑虾线吗
‹ 上一主题|下一主题
白灼虾
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部