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白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。
, `7 G" Z8 l# _4 N" W* x; X多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。: ~. g4 H- G# W% M) c
白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
5 P& o6 V+ a" C: j/ q特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
7 B9 |2 r/ q" H" [, r" X作为一只基围虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”
8 l% z3 G& Z u5 p: g& x 食材明细
" a/ ]; N/ C7 t* X, ~- 基围虾500克
- 葱适量
- 姜适量$ Q9 a+ g; @' M, k; C1 e
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白灼虾的做法步骤: [3 [4 H0 p8 y" R7 [) P
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7 f5 j# G- f1 l) u7 A$ t基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。: O8 ] B0 R' X4 M$ r- E# ~
" T' i! J' m! ~* t4 f. `. y1 `2 K. E( | 2
8 q# s5 W0 M" j' z5 \- V& W葱、姜、白酒。
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锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
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a" W: @* \0 u2 R u, K再加入适量清水。+ S D' ?4 l& _0 b7 U
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% Y, J2 f9 r+ V1 _6 o5 u待水开后,放进基围虾灼熟。; f$ s& I- [% I; B4 a% R8 ~
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然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
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碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
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虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。* J# L7 v0 H* [4 s9 Q- ? p
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小窍门9 p5 b3 z; I6 U2 e& Q
推荐蘸料:! Y; ` T4 T* d$ C
* F- ~$ s4 } S0 @3 f7 S& f' e1、生抽+日本芥辣。( _9 ?2 ^% r( d9 n _( m
+ J% H; U- g6 y' e$ f( J' s; f
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
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3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
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4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。* b% g* E& q% K4 z' b
8 e2 {) T5 ?$ G* Y/ b* w) Y5 C+ R2 h注:
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" O) ?9 v: U5 O) m/ T1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。8 t$ ?5 H: D5 V( ]: }7 C, B
. E7 T/ z9 Y$ o8 C9 G4 I. r. d9 ]2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
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