牛肉是热水焯还是冷水焯？ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW10248

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宝宝生日: 2009-08-18
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楼主

发表于 2010-4-16 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如题! d& Q, u+ C2 s
求助各位亲们
牛肉怎么焯才不会老啊？
怎么我热水冷水都试过
结果还是老呢？

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宝宝生日: 2009-12-25
帖子: 203

沙发

发表于 2010-4-16 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会非常好吃了。

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
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招财进宝

板凳

发表于 2010-4-16 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我通常也是冷水下锅

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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团长编号MW10248

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宝宝生日: 2009-08-18
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地板

发表于 2010-4-17 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 heartdj 于 2010-4-16 22:50 发表
% E- G) j- s# c/ g) j5 G很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会 ...

x8 Y0 J5 J6 L2 r
哦，那估计真是泡的时间不够了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-08-27
帖子: 190

5^#

发表于 2010-4-17 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的方法是热水下锅，煮开了扔凉水里洗干净，然后用砂锅放凉水和牛肉，小火慢炖。个人感觉焯水不是最关键的，而是炖的过程，我一般都选牛腩肉有点油有点筋，煮透了香糯可口，别用高压锅，炖出来很柴。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2007-03-08
帖子: 185

6^#

发表于 2010-4-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要用冷水下锅，这样肉才不容易变硬

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-12-09
帖子: 1563

7^#

发表于 2010-4-17 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！我从不做牛肉，因为我做的很柴，嘻嘻，现在手痒痒，想再试试了。

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

8^#

发表于 2010-4-17 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冷水，不然热水下锅不易炖熟

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 19

9^#

发表于 2010-4-17 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要看是拿来做啥子的吧

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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团长编号MW10094

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宝宝生日: null
帖子: 3196

10^#

发表于 2010-4-19 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我通常是这样做：冷水下锅焯水去血水腥气，然后再在温水小煮一下，去血沫，清洗作用。除了第一次直接冷水下锅，以后就再不用冷水了。肉烂否关键是炖的火候和时间问题。我是大火烧开后5分钟左右，转小火炖约2-2.5小时左右。另外我喜欢用明火砂锅炖出来的东西，味道是高压锅没法比的！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 929

11^#

发表于 2010-4-19 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是冷水下，热水下肉就收缩了，不好炖了，呵呵！

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 17

12^#

发表于 2015-1-21 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 bb234 于 2015-1-21 21:40 编辑 ( Q9 ~; w8 P3 v4 }/ ]$ b

准确说是先冷后热，头遍凉二遍滚。 5 J( p3 O8 U) _" x; ]

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宝宝生日: 2013-02-20
帖子: 213

13^#

发表于 2015-1-28 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 heartdj 的帖子

好办法，下次试试

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宝宝生日: 2011-02-28
帖子: 269

14^#

发表于 2015-1-31 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冷水下锅吧，这样血水才能出来。貌似是这样的。
来自[妈妈网iPhone版]

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牛肉是热水焯还是冷水焯？

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