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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 4 z1 f u3 ~) O# c; _: M" D
. Z/ M7 J, n5 s+ J+ I( X简介需要准备的工具：8 }+ c: U1 P9 z1 c2 I0 e
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
+ A+ n( }8 \( f+ D2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄$ A# t J' W8 L2 B" j/ j
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
* P# v- ?5 A0 N# a4 H3 V/ i4、电子称
0 [, K" c2 [2 ?) k0 j5、量杯
* ~/ j2 m5 ^/ z% C# |5 e! x( Y6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）! y5 W* q) r9 H& T8 b' N# }
7、手动打蛋器及电动打蛋器& G9 K) N7 i% \' p4 @/ P4 z. c X
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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: B8 V; G5 `- Q& t; S3 E8 t用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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; M* {8 V) y+ d: X6 J& S1 q8 P. T2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - / v) \, n' X+ p. ]* O* E' y ?& p
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" f0 O* Q( ^; b2 U3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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+ u9 J# B5 p3 j9 _5 u; I4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - ) e4 C3 e7 A/ ?
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - ' P5 i" r) Z8 M
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3 _: [4 Q$ K# I, Z q N6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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$ `) n. I3 b1 P$ R9 j$ k7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - * B5 Y( u2 s+ k u4 u7 {0 M
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" c# _' K5 u3 z! E- t8 H, y' \
' `2 Q- e" J3 x" k9 J8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - , e; e- W, B9 z# l3 y7 K
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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- u7 ~/ c/ k, F0 I" x# M11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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9 D# ]1 Y. P) @4 T# E+ K小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；9 L: |% g& [' g- Z9 h: o
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一; X+ Q: s% W/ C; C
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；7 M; Y4 M8 r7 R9 P+ Q4 Q
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；8 r& i& j4 {4 Q- N1 n
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
( }( ~3 f( }) y; ]2 ]: W5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；" U6 h, c8 [% n( B
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；1 C4 u) x& z" r# n2 E
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。; E6 A; B* k0 I8 w! G' R
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发表于 2016-3-22 10:30
