白灼虾 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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mxhappy

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 2001-02-15
帖子: 92

楼主

白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。8 K( G* B5 ?* _& d6 r
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。4 k% q; f. B% g% p( s5 |
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。- Q, L. T8 v* t. P/ R
特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。" n; t a; X5 T+ Y3 d
作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”' B; t4 x3 t; I

食材明细

基围虾500克
葱适量
姜适量
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其它口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
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白灼虾的做法步骤3 c6 ^! s3 d8 {/ m# r' t

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基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
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5 A" s, V7 V+ |$ Y' E |; q) `2 I% m葱、姜、白酒。) u/ J; l2 h! `
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6 H( P6 w" I8 i* e [锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。4 S3 z! O8 t t7 K6 c
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再加入适量清水。
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待水开后，放进基围虾灼熟。5 T# d0 j, `) t# J
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0 P. H3 q. h1 J" Y9 C& R" G然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。4 G6 R& k8 ?9 E/ V% n
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碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。2 N2 S" c A6 M2 o+ c0 ]4 a
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3 G; u) ?8 k) h" X虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。2 F4 P( }6 \$ j) |

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小窍门
推荐蘸料：. r4 `* G) |6 E/ V3 K7 O$ E2 p
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1、生抽+日本芥辣。3 q* s) W4 G2 d5 |) O4 }0 m% [

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。- d0 M3 z# G; ~5 J5 C+ J! u, ~

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。( N4 S; ]: c/ L
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4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。

注：% ^: b/ c: I) {2 D. r: E

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。" ]& J4 E4 p' G' P3 O8 s* P: }