- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
# @" s$ E( M' U% _0 y. [* A" ~% B用料2 k# O) U& b) Z0 p& ^2 o. F" ]
主料面粉150克( P6 F! c9 ]3 T' j! n
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
F& p7 t7 C' K2 H调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
) \, l3 Q4 b; i' P* c9 m, ]自制煎饼果子的做法' ^" y A, f6 m4 f$ Y
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
* R7 z7 _$ G: X/ H1 I2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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' Z% E$ Y0 ]( S; t- P, C8 T3 f3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺# N" ?8 x5 d/ s( Q& O
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用: X8 U. \3 B' M8 z& L* I
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘) F3 o( E# J, a. I9 E0 \
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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$ R. ^* v. K& p1 M. [; }7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8 T& g3 [& M2 O. x- Y8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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8 F& S6 g# }0 m/ i$ |8 R8 Z9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
+ X: b3 Q' q, Y- B9 x( y10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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; e- J5 \# @2 S3 O11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
4 n, u" o H6 s$ I' P3 }! I12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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9 S) V5 o! Y$ a. o: v13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料- j' S0 D0 {1 j( M8 I
14.摆上果子和生菜; L* v2 b% Y. s% F" @: w+ q# L4 n
( \# Y: x& C% S/ e' c15.加入喜欢的香料
# @4 N6 `: n) c G$ ?, g' w16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
