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高粉200克 糖24克 盐3克 奶粉8克 干酵母3克 黄油30克 全蛋20克 蛋黄7克 水110克
( G3 v; J+ _: W" c步骤
/ S# N2 z) ]" y/ z, J+ {后油法揉至完全阶段,即很薄的薄膜,手套膜4 d3 a6 o6 \( |# y- q
一发,28度左右,一小时,发好后手指蘸干粉插入面团不回缩,分割八等分,滚圆后松弛15分钟,之后搓成一头粗一头细的长条,大约12厘米,再松弛10分钟,整形,入烤箱二发,36度左右一小时,烤箱220度预热,刷蛋液,蛋液要过筛,送入预热好的烤箱 10分钟出炉,详细看下图 来自[移动wap版] |
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