- 妈米
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看来喜欢吃糖醋小排的人很多啊 我也非常喜欢吃糖醋小排 反正我感觉自己对糖和醋的混合味道十分着迷！接下来我就要和各位妈妈探讨一下糖醋小排的烹饪技巧了！！！' c" `# z6 w% @
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小野猪来帮忙 糖醋小排 （家庭版）) O7 j7 c6 C( z( O& O* R' X
0 U# U: { x3 |6 @" d- r% Z+ |原材料：排骨1KG
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家庭调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，米醋5勺，白糖45克
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做法：
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! J# Y& I7 w2 H# a 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
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! v) u% Y5 e! Z: t/ `: W 2.在平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，（用筷子翻的时候注意保护手，我第一次就被烫到了）将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。 / D4 ]; @+ T6 h& H1 N, T) f
% c3 U9 T& ~1 c) J3 c0 j6 @ 3.差不多30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠！喜欢吃软一点的可以多煮一会！9 D: n1 N5 V. B1 F# c+ [+ |+ j$ X
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' }9 |3 W( ]1 Y+ Y; } 帅帅小野猪烹饪心得：
& |9 ~, f) K4 s) L; h' y4 h1.糖醋的味道是最难掌握的，在出锅前尝一下味道，再加入适量的醋和汤是初学者最好的方法* k5 R+ ]$ @$ Z2 h$ Q/ ~
2.糖醋排骨收汁是非常关键的 我自己感觉自然收汁的味道非常棒 初学者也可以试着勾芡来调汁的浓度7 Y0 Y2 F' B( F
3.再炖排骨时最好加入热水 这样出来的肉口感味道都非常好
" s1 H1 T- b/ O- B1 f% v4.糖醋的口味还是要根据大家的喜好来定 0 @# H k6 l$ P# g( J
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期待各位妈妈的美味了 我现在真在品尝我的酱香白洋淀小野鸭  2 T9 ?2 h/ V% g5 e4 r }
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发表于 2012-3-22 20:20
