细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做 - 我爱厨房

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simpleday

金豆妈

高一

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宝宝生日: 2010-10-14
帖子: 509

楼主

本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 $ K' o( x: `) H5 F
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. S3 N# r3 e$ o
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1

自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。* d  Y- x' c  L- y" I; F$ n

蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：* h% o% I$ k  I: _6 z" L( W5 q- D
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：( N: x7 Q; b; e6 r7 [5 C. g
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；3 v9 ?0 Q! t# E3 k# N
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；9 C" o) O# m, W6 B( {
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。- `! P% K# u  p+ r9 U0 M
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；- a' s7 d* I, S2 p; c, V
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；" A5 {, s+ v4 p9 x8 ?
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。

奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？5 i: ^5 Y/ E( R, ^
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。0 W6 L% k8 h6 w
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。: y7 D8 b. Q" J3 m
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。* x' f/ V6 j, i6 K* y" j  p# ?
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊

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进烤箱啦
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出锅喽

切开看看* e; X, k1 H3 j
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