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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图6 ~( B: T; F! m' U3 \6 s
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 ) O- Z1 v; U* e( C! |/ L/ ]
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克4 N' _0 _+ T* ~
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里" S0 P. A7 U5 o: D: ~6 V
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀' H" D& } b# s! d, E5 U
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
T7 k: K( a _ 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
* F @( x/ s7 | K) y7 F 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀$ r" C* f* o: M& U! P# d
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
4 w5 ^6 ?& V& Q" {6 \; O: S 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B4 a9 \* a& q7 V" p) o
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
1 W' Q4 S# W! Z k/ E, L! Z* D0 g 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门6 t% |, @9 P0 v' y# E
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）4 g1 [$ @3 B. M) r1 q( Q+ F
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻8 E3 z! ]; \. Q6 X4 W
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）. b$ S* ~: E1 A! A; x
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
' f% |: ]/ W% ?" k 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整4 U M, R' W; E* t" T
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住1 H4 }5 Z8 i* G& `" {
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程159 A3 {: G) c# B" Q* c2 B" ^/ O
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
2 a4 o, x* l6 I' ]0 J 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
% T/ m. ] H8 A; A% c$ a这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃& e+ w# N9 b( P5 J
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
