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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 3 y G) H8 z W& Y/ O
; R# Q3 E3 L0 b& \% M& F4 ~( j
' z! Q: A: C# x- F材料：
! ~7 `; y5 R' [) X 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许: X: q: P% J6 e' F `1 f
1 f/ x m# o; j# W S' F4 k 做法：
8 ^& O7 i' Q; j& [0 D2 G4 j$ L 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
/ d$ m8 m; h9 g/ R2 P8 v 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
: f% S( `7 H! P: f 3. 将4个面团擀成较厚的面片
9 L5 M# n2 y1 Q 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
- @, n E6 J" H1 ~# n6 l 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片7 ?# K* M e6 P1 N, M( l$ @
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
& z n" h( W3 H, H( d8 h 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块& y; f+ J, G$ H! A: B& t
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可2 v& s$ [, | m- u3 R
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罗里吧嗦：! A: |& c8 y3 n! f% h# c
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试# S0 V5 E" i5 c. X, c- x
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
6 q! P. @ ]/ c6 a9 Z 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
6 o" ^) p& N$ \( h& V 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
w' y- i6 @8 m, z8 y9 _1 \7 e 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话: d# d. n% P6 {) ~! \. F! `
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
4 n% T+ P' P0 F' K 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿; w% f$ a R% A! u1 Q$ @3 x1 E# A. t' h
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5 ]+ r: X( z, W/ v% f" L! ^7 `从别的网上看到的，6 d3 d) R. S/ ]4 ~5 b
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
2 ^5 o/ l6 k- ]9 S- J# O于是就转了过来。 V; V" A& P0 s5 c/ P9 V
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
