- 妈米
- 525
- 经验值
- 455
- 在线时间
- 20小时
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 注册时间
- 2012-4-11
- 帖子
- 75
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 475
- 精华
- 0
- UID
- 7685626
  
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 帖子
- 75
|
本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
$ l4 {6 Y% @* j& a) S, f7 [; b- V7 Q( f& K5 P6 u; E
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^ p) l" j& E' F3 A. W
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
3 K3 G5 g% h1 g t
4 R+ \, A5 Z6 ^哈哈~加精了。好开心咩~~8 [. M. L2 k) ^3 {
0 r6 F+ o! k* g& n6 d% _* T! G
上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
B% A$ Y: y6 k # n( T( B- ~6 |; v
最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
' U% T) g, L: s- s) O5 d . G( B2 \6 z/ s5 t2 c
废话不说啦，上图，上过程~~
) y Y% J! b3 a* E1 x( f) k3 |9 X5 {
6 j8 O* j* |8 L! m# @* g# A; s: ?& h# ~" h) n4 C
1 U, Y& U8 r+ P; i# B+ ]
老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
* `. E2 m& q, C' I J! z 3 S( m' r' ~4 h- z$ i: X7 r
皮的原料及制作：
+ o, o+ F# j5 C5 d+ n9 j皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥9 E/ }3 u4 }7 X
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
, V6 c1 S6 O1 r* U q/ W油酥：中筋面粉80克，黄油50克1 U6 g( l B4 t* x
1 X& S) |# d1 E: e8 _8 ?1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈） S5 _1 P4 ^* J5 ^$ B
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）2 l: Y! U7 \: x+ ] J$ j( o
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。9 n$ s+ J$ d4 l5 e9 W, b
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
! X0 E5 u3 {3 y3 O0 {) g5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
3 D! B# d4 f* G. d- L* _5 W- d6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~3 @, s( i) A; S n' m
, s, |* ^9 M' [# ~7 G$ J
皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~# B8 L3 C4 p9 \4 U
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
" i7 R9 I' V4 d+ S3 w
# B) f4 H6 B6 v豆沙馅的原料及制作：
; Y) { Z7 V# J0 R' i" \; q) C$ B红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）3 q/ ]' S* p1 d) o
- G2 w% Z: I R, p1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
. Y! L8 i6 U0 ^' ~" i% x2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
1 V+ }& R) u/ O8 S; v0 w' {3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
& ^( A1 p# |3 l9 [) g4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）* y6 R: s, H3 s3 d, ?# ~+ t
5. 充分搅拌。$ _' F- |' v7 t9 M% ^
" ~- @" \9 C" o- j- }* G/ m' g9 B! i! [% k* E- b; B
1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
0 ^6 g- M3 B( `* B( ?2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来+ ?( j+ {) q- `6 w6 y6 Z. m
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
6 x2 Q" Q/ H% S* X4 X9 `4. 将16个小卷静置15分钟
: l( ?" i" x9 z2 D# g& X5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
1 I! L B K( g# c- [6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）$ _( c4 l7 u9 V; C
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。4 J( `) l. z3 c0 j
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
4 M2 U0 _: k# m# s: j9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。2 T8 Q( w% F8 \/ u! R
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
& ]! p! M% ~/ R( u! @. c. j# m11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。# W% ^; N/ f* k0 S" C
! x, l& E# j' c4 A" v' y7 J$ t2 C4 |
' t/ y( J4 l% Z' y5 D5 D7 R) O% i
V# V; W' E8 O, t
我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。/ {. Q1 w V. e" J. h8 J
. Z( _; Q, R, T' G8 {2 o" s
( B8 T% F' k4 J' v# B) q
5 l9 E. N5 L3 [/ \" q$ s
刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。. \2 M0 F3 R3 X n
3 J# j/ u6 i+ R5 T1 V7 w7 P8 Q
再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
: o- o0 v N8 ?% ]# f2 f! Y
7 H8 C, x% u/ n8 U1 y7 a% X# U! L1 k- W
南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
0 ~( p( c) L7 M3 L4 C$ j
2 }" s/ ?/ b/ O$ f$ ^, V( z7 j
2 H8 P( R% ]4 M* a Q& d奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
. q# d7 }1 r9 R" F% e5 d
H) P$ b6 \3 N! J- A$ l+ g! m4 T* X* w; {; |+ ?. }
: N3 r: w8 z a; X
阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
5 `- V# C( |. }: O. X
) ~; v- |0 z2 c; _. k6 b奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
9 h$ r. Y. | p
% O% e; H6 J% e2 R* U就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
, {) g' M1 P$ N) ^ J3 d2 u& `; e+ c" T2 l
谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~; B4 K, ^6 O4 G4 Z- g5 c1 F
# }* i2 X: |3 B! g# d3 b w/ F0 l
& Y; ~6 v/ O5 ]5 L) J
5 C% W/ O1 v/ ~: Q; T
|
-
总评分: 经验值 + 30
妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2012-7-20 13:53
