本帖最后由 vivianbj31 于 2012-12-27 11:24 编辑
L! l8 I9 {0 D9 Y: s( x9 ?' m: g! @* ?& ]0 e% j
这道菜也是从朋友那来的，朋友的姥爷是个大厨师，总听说她老爷做的芥末白菜味道一级棒，无缘尝到烤爷的手艺，但咱们可以学呀。 做法非常简单，现学现卖，肯定不如姥爷做的，但味道也不错的，还是甜口的。因为很甜，糖尿病患者不推荐，介意亚硝酸盐的亲不推荐。 材料：大白菜、芥末粉、白糖、白醋 做法： 1、大白菜洗净，把叶子都扒下来，白菜帮与白菜叶分别切成3-4厘米的小方块。 2、烧一锅开水，水开后，把白菜帮放在水里先煮30秒，然后把白菜叶扔进锅里，关火。 3、把白菜在热水里泡个五分钟，然后把白菜捞在一个大容器里，水不会控的太干，因为还要搬料，需要一些水份。 4、趁着刚捞出来的热气，撒上芥茉粉，均匀的搅拌。至于用量嘛，一颗白菜得用多半袋芥末粉。搅拌的时候可以看颜色，要让搅拌后的白菜上密密的被芥茉包围，味重才好吃呀。 特别提示：芥末碰上热腾腾的白菜，会很腌眼睛，为了美食，亲们可一定要忍住。 5、把搅拌好的白菜放在一个容器里，不一定非要密封的。把一半白菜放在容器里，上面放上厚厚的一层白糖，再把另一半白菜铺在上面，上面同样再撒一层厚厚的白糖。 6、最后一步，在白菜上面倒白醋，袋醋4分之1，瓶醋8分之一。齐活，放置在暖和的地儿，3-4天以后基本就可以吃了。 简单小图解： 我用了两次做菜剩下的白菜，加起来也算有一颗了。 $ [0 E8 S: g3 X
白菜帮炒菜可能不好吃，但做芥茉白菜味道不错呀。 / \3 y: W& V5 B2 T2 l' p
白菜帮和白菜叶分开切，分开放。 0 v! T# R5 f& W0 s# O; `( U
水开了以后先把白菜帮煮30秒，再把白菜叶扔热水里，浸泡5分钟。
* q" m; M3 f6 u0 ^! c
原料：芥末粉多半袋、白糖3分之1袋、白醋50ml 这块我二了，做的时候忘了放白醋了，正巧在我的芥末白菜腌到第三天的时候，那个教我做这个菜的朋友来了家里，让他一尝，好嘛，差了一味。赶快又放上白醋，闷了两天，齐活。 9 G( `" x- ]' Y5 O: `
白菜出锅后，放上多多的芥末粉。 9 |% M3 Q: H8 L( ~& E1 w; k
搅拌均匀，我这次放的芥茉粉有点少，想试试的亲，可以参照我这个颜色再多放一些。 2 e# V# s+ [. H+ P" Y
放在容器里开始撒第一层白糖 ' D- ~* |( d6 e, H8 S6 Y1 y
完工，现在就等着它自然发酵了温度高3天左右即可。
3 ?9 j7 R7 X f2 y2 D) K
我的小菜可以上桌了。+ E3 J5 x+ s7 Q% D9 l
| 
发表于 2012-12-27 11:22
发表于 2012-12-28 18:26
