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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 6 n6 i+ _$ U% h3 w( ?% l
`0 h! s% t0 _* n6 t
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 6 B" f, s9 Q. f% j9 g
口味：葱香味 工艺：清炖
& I1 o6 Q" U) m( k, X3 Z
1 H% A: b! S" ]- S$ O& C" ~清炖鸡酥的制作材料：
7 N6 [ T7 R$ h* ?9 {主料：鸡1500克(chinatianle.com)
! r! A" [% k3 d; h2 i2 B辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
- P1 O+ V" U/ @. M调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
1 d8 h& v* _, c5 r
9 p; G* W' e* S y9 U6 u清炖鸡酥的特色：
; q1 d$ A" J' O" ~此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。. l0 _/ k! g3 `( H& b/ t1 D( ^
# V- Z5 k3 [- p5 x Q
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
$ ^' H- }( n, y* \( M* ^0 L/ r1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
e" I2 B" u: r3 i5 I4 L: \0 G2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
1 ] f& M- z+ g/ B3. 冬笋放开水内焯熟；( C' s$ y! K7 t' `. q
4. 葱15克切成末，另15克切成段；6 t6 f) y) b6 f! W0 k9 H: l. |7 t
5. 姜15克切成末，另15克切成片；6 u9 O; h# n0 V6 E$ a* x
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；5 U% z5 v; {. W) }7 M
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；! F2 S" ~/ t1 T5 n2 r
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；" E* f, d0 P- s' i/ b
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；5 x/ S5 v, O, q5 R
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
! T9 ~8 a" u! N11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
1 w8 m4 w5 a4 I7 `+ K, t12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；8 Z; S3 v3 b1 X5 l* O
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
& ?9 f1 o# _6 U# a/ s- b小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)+ w! z* I7 u6 u$ l+ e
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。" h0 E* _/ t, ^- p. {0 s# I; _( A' j
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发表于 2013-3-30 15:04
