- 妈米
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。( b; |5 k H4 ?4 t( i) @0 k
做法' X! _# L9 d' n
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；" u6 |# p1 s+ U" ?, }3 |( z
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
4 _, l& Z6 `% S8 |; \- x3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；- r' ]$ X; o: e* Q
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
3 C5 z: c: E0 `: J, F5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；6 T! d, H+ ~8 K( h! U
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；) k- X7 g! ^7 K1 m, e2 L
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
( U# n. B+ z5 V1 s8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。+ A r0 g! V) s" }1 Z" F+ u
小诀窍
# }4 O$ |- M4 H/ }* C1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
" Q* h! a% q& E" s4 o5 Q6 W2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。( V) r! d. c! M# R9 T) s% S7 i
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
& m: R0 l- Q' m; N3 t9 ]4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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发表于 2018-8-6 23:59
