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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
8 Q( p7 a3 R' _先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
+ V1 V6 r: v4 J6 X& _8 A提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
^% u! ]3 F: L j4 t、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口8 r+ _5 L |* o3 Y+ {
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用4 }0 m/ y! Y7 v" y- u( {: L
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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自来白月饼类
# O) g( g v4 [# ^- \指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青, O0 p4 R. I- R
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
7 ^& d# W: J( y馅绵软的月饼。. L* D! ^9 G7 N; k
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自来红月饼类
$ l, ?% o4 M4 }* Y% E, d2 _指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油8 e* Q2 e# T1 r& o0 K0 G* k
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺' a O; a' g: T) o6 O4 F3 Z
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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京式大酥皮月饼类
5 r# _* H3 F7 l! k又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、 _7 W6 ]" {. k' _; H4 _: b
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
