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宝宝生日
2014-11-22 
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楼主
发表于 2010-10-3 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底,那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了,结果上网一查人家不做加盟, 所有店面都是直营连锁的, 现在天气凉下来了,想在家吃火锅, 还想吃咖喱锅底的, 昨天买了一包咖喱粉回来,在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉,但做出来味道太淡了,可是颜色很重了,不能再多放咖喱粉了吧?  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗? 给个方子吧。
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白银长老

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宝宝生日
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招财进宝

只能帮顶了
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宝宝生日
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本帖最后由 dulixiaoxian 于 2010-10-4 01:02 编辑
$ x9 [: g7 C" y5 [( l/ T! h0 A0 O. o& w0 B) T1 x0 j. C! g. {: b
呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的,自己做的话可能味道没有那么像,
8 Z9 |  g4 P$ a1 i但是如果想自己做的话要加料熬制的,只加咖喱粉肯定味道不足的$ E7 ^1 {' g( e# f+ o6 T2 N- N
用黄,红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制,如果亲想熬一次冷藏留以后吃,就熬制的时候加一点牛油,那样就能成型,吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了
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北京妈网客服 + 30 好方法,如果有整个制作过程有图有真相就好 ...

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宝宝生日
2014-11-22 
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椰浆是超市的椰汁吗?
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高 二

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宝宝生日
2010-06-11 
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回复 4# kk3037 , R+ {  U( w' J8 k3 Y. N
$ {8 c  T# Z# U$ ]/ r3 W
8 O7 Y1 \' b' i4 y5 K
    其实我自己也没有实践过,咖喱锅是泰国印度那边的风味,我想新鲜的椰汁应该最好,  p$ ~! d; p2 v: t
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁,我个人更喜欢新鲜的,总觉得那些浓缩的都是加工的,
( R0 n, k% a8 w3 K6 d! \加工的肯定没有天然的好了。
; g( y# n' `) m. W8 s( ^9 ?亲可以试一下,我觉得按东南亚那边的风味,可能不用牛油熬制,用鸡油也一样的,
: s. [* ?- h: T  x5 @6 H希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

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宝宝生日
2014-11-22 
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哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

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宝宝生日
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在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

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宝宝生日
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我也要学习做啊
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哪位高人会调咖喱火锅锅底啊
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