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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 7 d9 j% E6 z( E' P3 H; _2 C" U
& Q4 P8 O2 ?( B3、都一处饭庄
; w2 [3 r1 S X% o M* T4 V9 L 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 " O: \; o% j R* Q$ ~9 Y5 a3 @
# B3 R' N* v8 l; b, P; I) z福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 / y/ P- o( K4 \5 h; A
2 I, `! d# T6 H @6 K M6 D七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 1 p# Y5 `; l1 W2 B
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， & X# c; q; G. i8 W' \) i
- c/ E; `- D) M从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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7 r2 V7 C2 g1 B3 l2 N: q7 p7 S、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 . J) ]% U- Y! c) u/ [8 E. Z
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 0 v5 @0 \0 s% I4 w% l" U D
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 4 n! b+ Q" B( j/ m5 i* v( t
+ |5 i% J4 X D4 f- F是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 4 K. U) c4 V# F" c
详细资料：
- |' h* P, y P# Y6 v 地址：崇文前门大街36号 % d0 K+ R" g) p# s* V
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菜系：北京菜,小吃 1 `: @4 {3 y8 I
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发表于 2011-5-11 17:58
