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本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-19 17:01 编辑 : j7 s: \3 J* Y$ O" I# x# |+ \, X: X% b
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烤箱：长帝25B(咱妈网上团的，超值)
+ \+ Y* h- {8 u' p4 L( x尺寸：6寸(圆模)0 T7 m# t! ]& p9 @* k6 f
配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
% u5 G9 w2 ]2 c3 l: [% K烘焙时间：170度，上下加热，中下层，40分钟: s4 G2 q/ {7 O. [ e7 z# ^! ~( N
; u& C$ U1 m) I) O' A
制作步骤： T4 J2 M* V: z6 L- Y
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 _6 c3 P8 p. ?0 a9 @' b7 k0 C! ]
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。$ [- c. X) [$ Q& I4 G
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
& C2 u" O% \) Y* B- g4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。% l2 U9 m" m4 c. d6 R% {
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。& x4 T- M8 m ]% o. v3 K
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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, V: X' e+ m" P/ L7 c( K过程忘记拍照片了，只拍了个成品照片，大家感受一下就好，呵呵呵，来祝贺我吧，第一次做呢，非常成功的说！* ?5 h" p0 D5 }# t# H, s
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发表于 2012-6-18 09:58
这点出来馋人，我饿了
