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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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& p* V5 S- \7 Z0 B# r" {$ O 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。5 c# h5 K3 D, U/ H8 v( E
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
v, I" {3 m! r, H' ?; | 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
9 z8 A1 O$ z# _ r' j5 A/ c 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
' S+ q+ W' R; ]" s! K- d0 G" e+ y 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。! }; S' D7 H) j
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。7 Z( e0 k4 H! j1 I
) k7 }/ q% |, N8 j, k! Z/ N
) G* h) }& Q: x( ~! w准备材料：. w* V, n9 v0 [+ I' ~
, M8 k. n4 m0 W- t! ]; ]! F
鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸/ W- b) Y: F: ^: m4 M8 @
8 }) D4 s: V9 q3 w+ y
打蛋液,加盐6 G- D/ ]# ?/ Q3 |/ `6 Q
7 P& U c3 R# B& A) `( D3 m猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ z: E- d, h3 T* n' [5 u; k5 E
* T. n8 O' i; E0 N9 i/ T1 d
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅( o5 {4 N9 F. v) Q
9 H7 I; | M7 q3 }最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器, d- S/ Y& s, S* _" D
X& S& r. z+ v+ r下面正式开始做蛋饺的步骤：
! h) S. a4 h& o7 @4 t. {- q
, r( {* p8 S* ?+ ~% L5 z3 k! S3 s先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住) S; a! @0 r+ H! q
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
) f9 o9 [6 ~9 D- g$ L' F7 ^# u( m# _5 Q1 g8 p+ a
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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7 V: _0 X0 g$ x放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
. ^5 z! n M# N& J; a- F
' w1 @( M, Z6 J! J: ^用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
3 P( U1 H* Z; B" n# K
$ j8 h% }. f- E+ o轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
2 d) e T' T/ P; Y) U3 Y- N5 z这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！3 G9 U0 T& }) h& ]
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中场休息
7 S6 _. I/ v, h# T* d. D s; t8 ]* ^6 n; E8 _9 R0 }
最后成果:
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# B+ A! j7 W* _1 _! k, M$ g5 R满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
: z# Q, { I) s; G' T1 u
) `& B/ M5 l6 K; A) a. v上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
