【豆渣蛋黄饼干】：过滤豆渣巧利用，多余蛋黄有去处！ - 我爱厨房

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

楼主

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做这款饼干，是为了消耗打豆浆剩下的豆渣，还有就是处理做培根奶酪卷多出蛋黄。豆渣饼干以前也做过，味道不错，吃不出豆腥味。加了三个蛋黄的饼干，蛋香味浓郁，酥脆可口。算得上是一款高纤的杂粮饼干，适合减肥的人来吃。也因为加了豆渣，这个饼干吃起虽香，但是有些干，搭配着牛奶、咖啡或是果汁口味会更好。! s! y# S8 s* [0 q6 h) u: [
加入饼干的豆渣是干豆渣，相比湿豆渣做点心更方便。每次过滤完的豆渣我就冷冻起来，攒多啦就炒干放保鲜盒中，这样更利于保存。今后你家再做豆浆，就不要发愁豆渣怎么吃，做了今儿这款饼干，只怕你发愁的不是豆渣太多，而是怎么不够用呢。今后就努力喝豆浆，存豆渣吧。要知道脱水后的豆渣不出数呢

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原材料：* H# {- A% c; D4 i# R; K
低筋面粉：210克
干豆渣：40克2 M/ V" ?4 w' j/ H
（过滤出的豆渣挤干份，放入微波容器中，用高火打十几分钟。每隔2至3分钟取出上下翻动，让豆渣内部湿气扩散出来，直至豆渣表面干爽。再放炒锅小火炒至豆渣干燥无水份。如有结块可用料理机打成粉末再使用。）7 l( Y5 L4 u6 U; _
细砂糖：50克7 U$ B( k% x- [) x1 v. ?
蛋黄：3个（35克）" q; m4 U/ H$ s4 Y" h
蛋液:30克' j6 U2 [% O$ s& N0 b. F  R
奶粉:10克（没有可不放）
泡打粉：1小匙(5ml量匙)) X: m7 b. c4 C: l3 r- D) C) I
盐：1/4小匙（1.25ml量匙)5 d5 a& \# ]- a7 q* I
无盐黄油：80克
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制作过程:8 P# @( ^- q. g- w* {

1、黄油室温软化，加入白糖拌匀，用电动打蛋器打至体积变大，颜色变浅，呈羽毛状；2 }: j2 B' i+ y" a. M
2、蛋黄+蛋液混合，分次少量加入打发的黄油中，搅打均匀；3 I$ b3 n2 Y) A$ `) v* A  ^" H7 n- ~
3、加入盐，继续搅打均匀；
4、低粉、泡打粉、奶粉混合过筛，加入干豆渣拌匀；再将混合均匀的低粉倒入搅打好的黄油中，用刮刀拌至无干粉后，用手将面粉抓捏成团即可（不要过份揉搓，以免面团出筋影响口感）；
5、将面团套入保鲜袋，整成长方形柱体，放冰箱冷冻1小时变硬；  _1 Y2 X. A* _+ n5 Q4 h
6、取出冻硬的面团，剪去保鲜袋。切成0.5cm厚的饼干，再将饼干对半切开，将饼干间隔的排入垫上锡纸的烤盘。烤箱预热180度，放中层，烤14分钟，再移至上层，转170度烤6分钟。" f  B* C6 s8 \! W" `
注：由于加了蛋黄，饼干底部在烤的过程会最先上色。看到底部上色后，将烤盘移至上层，继续烤到表面金黄。温度及时间要视自家烤箱情况灵活掌握，烤的过程最好不要离开，随时观察，以免烤焦。

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