- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 6 W4 o% g G/ k- `( G
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$ _) |) @0 L' h v. e5 M先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 # D' ?4 W* O+ _9 \2 i h8 j+ d
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 6 K X% `$ }! _6 T: a) t( i
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9 Z6 w3 C$ d0 m" r# l* F蛋糕体材料: V- u G( r3 R9 W; r1 _! m
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 # A/ K/ U% {# a/ u
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。; R2 y* U) B4 v: U
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) Q6 M9 h* L9 h1 V做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部 / u" c/ n) C/ a1 w# T
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
" f8 V6 \9 L( f1 F 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 & s8 I$ A! u5 [
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 0 i: @. m) C0 a
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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6 \! U, Q1 m. I" c. W* Z4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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4 {. O* U" C! L/ A u5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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! s. l- I; x5 r# _6 s3 y; F6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 4 r& x! L5 z! t6 y1 y
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" {3 f' L7 a n0 j7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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