- 妈米
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
/ [3 E8 S2 [$ c+ T: G/ U: S3 `+ l; w做法
3 o; \- ?4 L- M" Y# f1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2 {7 y* f1 n6 l; |$ u# F8 I; r2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；+ l( F, M2 n c* r
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
7 d7 h* X7 \% T5 ?1 D: Y4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
% i& a( C- @9 A, a- P5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
& t+ D* V' t1 }) Z0 M9 b6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；- x7 w Y6 [- n& d5 }$ J. f
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；( f- V3 F: w# p2 L3 a r# B
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
5 \. C) j0 @8 ?) s: R小诀窍
4 W A! D0 a6 q7 o, k1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
$ A4 o7 [* _' l$ \2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
* `, x! Y- t( H( e4 o' N3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。8 k B) Y/ ~; P( G7 r! C
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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发表于 2018-8-6 23:59
