- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 - V2 C+ n) G, D
* L2 S3 n: A Z! l( T/ p9 J& H# ]菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
' E, b( b7 A6 C" b+ S口味：葱香味 工艺：清炖8 y3 i/ D ^, N8 R( f6 l8 D
- t) y% v2 C) w7 y
清炖鸡酥的制作材料：, `/ B0 H% \$ F( F1 M
主料：鸡1500克(chinatianle.com)* m2 c) z; Z4 O) ?0 r) w3 V
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
- x* P2 S$ o8 g1 |调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克2 c/ b* R" |2 ~1 j, X, C0 @
8 Y$ r6 K, b1 d, M( V5 J
清炖鸡酥的特色：
1 o; Z: r& k. ~此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
" c+ |- c5 b I, J7 x- w% R
& p1 S: j* N1 V V+ i9 A9 a教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃1 G- I. u2 e3 s) R
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；) ]* Z' k, i8 U1 s
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
9 c+ \% B; `2 M1 [! t3. 冬笋放开水内焯熟；" N# ]9 ?' U& d+ h* z( ~! k
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
, ^2 w* j, a5 N$ ^" B5. 姜15克切成末，另15克切成片；
; d l5 R8 ^& M4 M m1 w) d3 J6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；3 Q. W0 U% T- v4 ^* m
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；7 A ?; e7 ~$ P; c8 d! [
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
8 ^6 k/ s! T$ ]0 n5 b. z9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
0 o4 h" q3 `; T2 S10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；) H6 b5 p" }$ d6 ]* u1 F
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；: `7 i. B- s0 k+ K( l; W+ r( L
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
( J" K ~, j, G; |0 }2 L13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。8 ~0 f8 {, L/ [8 s8 x
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
& S, W4 I7 o9 U. y D: s7 u2 d鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。; X$ j1 ]5 C% t- x7 D
|
|
发表于 2013-3-30 15:04
