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9 m4 p8 {* H) `+ f/ U菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 9 `% m  Y6 ]9 c2 R0 e
口味：葱香味      工艺：清炖3 D$ d& i$ o; `' a( g  y! q
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清炖鸡酥的制作材料：0 L; u! A% k$ b  G  V2 ?
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
, i9 x# C1 K3 T! U5 K5 a' Q# G辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
9 e/ z/ V2 e( o: T2 A- @调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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( s1 K# |7 h8 y. V清炖鸡酥的特色：6 M7 v8 l" T# Y
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
- i( q( ?1 ~  J/ [. Q1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；: ^8 A" Y: a6 K5 d% |
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
: B! h2 X- E. w5 u- s3. 冬笋放开水内焯熟；6 X2 j9 M$ C& Q, L5 r" |) W
4. 葱15克切成末，另15克切成段；2 t" d( X& _7 M! d% A6 h8 U
5. 姜15克切成末，另15克切成片；8 K: i7 K- s2 i% {0 L- _
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；/ g, D( y2 o% _4 m
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；, ^; p9 [" k, F1 N6 J. J: }2 t7 x" F
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；% X' n6 W" F( q/ \' V: N
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；+ z; d- ?3 x& q/ y' U/ s
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；8 U* z/ n% q; \. ^4 X2 A
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
1 W2 m. o# r. i8 s6 J' w9 y12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
3 C1 e, R7 ^; E1 B$ K8 p- @5 P13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
" V# f/ C2 d  Z1 E# X$ O: W9 t! z小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
; ^0 m$ f0 A! C; `( J% l' J鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。& X- Q8 ^# d3 r