kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

zzyzzy129

我也要学习做啊

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

dulixiaoxian

回复 4# kk3037
( N4 X3 U4 p! J
/ t8 A; @  z- I* {4 T9 K7 U
2 ~  X7 Y6 i9 q& P$ U1 ~    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，$ U& \& q1 \$ g+ U/ P7 l" B
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，; c1 g) e& L  S( G3 n6 I' M
加工的肯定没有天然的好了。9 j* D# c2 D) w! ]
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，6 w2 Z: Z! n! R& Q/ }- j3 q
希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

) `: O) Q( K& F8 }& T% J, C1 X7 V. W
9 w$ H( O) z0 b呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，. w+ {! j& J, u5 H, X+ Q9 J
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的- c  I9 ^. V. [/ H7 Q" f
用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kexin

只能帮顶了