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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。; k5 l5 {! N& B
做法
/ O; _- G+ _; t  [! r/ ]3 s4 P1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；8 ?/ S; k8 v+ k9 M$ w3 T0 C6 a
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
) P# h2 S! q0 \& J3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
' C* }7 q9 w3 w) e% P5 W4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；$ D$ U7 b; k2 d% h0 L! S0 N
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
+ U/ l* m1 @4 W0 B0 {4 ]6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；$ B( x" C) t$ B0 l, Q. b! e: J& `: ^9 e
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；  A; r6 K6 u! E( Q  V8 R. P7 i, b
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
4 H. D, W3 a+ ?: H9 A小诀窍' i7 ]) P% y. v* D
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。. {  Z$ o0 j, S$ o- Z6 D
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
, k( X8 C( x4 k6 n, g3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。1 |, T9 W6 E" v; i
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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