|4852_7360

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
% a7 [' D$ K" `1 R9 @% k, a( D  l: v4 c做法
' W( I( t# s" O8 h# l* W; D7 S1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；% s2 B, |/ e. U2 `( q" S+ [
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
1 u! `3 M9 j8 P( u: s3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
% \5 M/ P: |# [3 N2 L* B4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
& D9 \' F0 \" G0 d5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；, |" ]& C5 h: X/ k
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
! U; Y5 F  h: P# v  D# i- V8 M7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；# W* \: L+ C% i  B. a
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
* c$ U  F2 _$ T( V$ l* j* X! G小诀窍
6 d. W, B) H) V; x" A% t5 p! p1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。) K% G8 O! o) p+ A4 R6 I
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
- I; z" I" h6 \9 Z% i/ ~% D3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
  n* x, Z7 P5 L  W% S( X9 v4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
来自[移动wap版]