来铭妈

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- \" w3 w! g0 d+ D8 s      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。* \9 v9 b4 M6 |$ r5 z
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。2 f1 o9 `% v+ U, X& ^
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
" k) b8 @4 H' m  @  V1 {# s           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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2 g0 J7 s6 g3 B1 m- Y2 |; A' S           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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( S" L9 G, z3 b3 r- _. ?           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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- e" X: [5 i: v3 Y+ S5 A% T     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。; q. G* e  h3 X: i9 R
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。, ]4 w$ M" U6 g; F3 r8 X

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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？6 [! i" v4 u& o9 P6 Y! p2 v: c3 J4 f
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的% ?, q4 U* g4 Y/ q5 y( \1 u
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子
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不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？8 w1 O5 X$ H5 b# f+ A
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
: w# D3 v& W' S$ K: |4 }1 x; b小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

9 H( g* X, m2 D2 E" B  f2 h' p; ^' Y
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。# ]" O/ x+ }% `. B' r$ y" U' ?% D

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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏0 Q' L* F! ]5 R, g! `

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子- `, @2 h/ P; [% f3 s3 f0 W

% I) h9 I8 F2 t$ _  [$ o$ Z恩，这次试试% w# v# E( X% {( }. u3 A
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。# n; M$ \5 R0 d* B, R$ Y
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子1 W' a& b' w/ E- D- w+ J& c
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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子2 m( X7 d) j, i
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恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子. j- X( W- c' \0 ?  P; O# ~, X+ N

6 R& w- H3 w; p! P6 w恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
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, k+ M; d6 j" t+ j  t哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子) E& J. j/ ?( w8 g+ ^4 f1 U% @
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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！