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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑
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新添:, H3 D: I% G9 c- D& ~
磨牙零食----【阿拉棒】
* N5 e E4 } f1 a阿拉棒- ?0 ~3 ^2 s- q5 a9 D8 I' x! ]
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克6 N/ w+ ]3 E" Z z( {2 e* `+ {
烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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制作过程:
* }) ^5 M* G* K8 Z. ~$ j& [; Q1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。$ D3 I5 N1 Q7 x1 J
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。2 m% B: K7 \/ v5 ^( z' t
" U- ^/ m, o8 s' C3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
' B ^1 b, q* x$ a4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。" A" Q& M- f d2 N6 K/ f
- S+ u! A8 E8 d- }% Y3 J3 \5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
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2 p- t: ^- W$ U q# y/ Q' Y e6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。1 P9 j- t8 P3 a' }; w' Y
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0 x) Z' l) O: A- Y# e z3 [TIPS:
0 D2 _, O% E5 C6 B7 j) k2 m( b1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。; o* N8 a; b4 o6 G6 N
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。( {3 I& ?0 H+ N
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
" A2 I- p3 U3 x5 \, V4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。% [' C$ B- B- b# Z) F
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。: X: @, f3 ~( @1 m
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