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靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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楼主
发表于 2012-7-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动% X) m6 U; [0 ~; u
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html  
$ u' F7 j; b6 B1 B  m0 Y" H4 s   ( L- v3 X# t( \: V  s% Z8 `0 d
                                                                          芝麻咸香饼干做法0 W0 m# w% x# W% m$ q" A3 B

. G" g( w  r2 m5 G& v( _3 `( v    这款饼干低脂多营养,有芝麻和奶油的香气,做法比较简单,做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。# a6 l  [2 b" w8 ~, }: j! i
准备材料:- q7 z" t! j# h7 x8 ~# d9 v
低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克(我家只有白芝麻,呵呵),
9 \( H: b2 I) D% d6 B盐1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)。   
% E( W/ m1 F) I( J$ {9 R$ {  y烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。 ) b4 P, I+ j9 o3 B$ e" ~" A* p
做法:
( S5 Q9 R7 v6 F  V+ c( f7 t' p1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。

$ O+ R. U5 y* |' Z" _  G$ n; s/ o, b- Q$ @+ b% E
; h; B7 Q8 o% A- u" n: F
2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。
1 l$ |; o$ U9 j0 x& d' H  W$ R' m+ z2 ^9 W- R  \
 8 Z7 i# r" @; `( E
3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。  
2 N# P; `5 ?, V! K, L# G
% v/ C" Q% y' a6 b  J# R7 Y# {, e 
6 I. M+ G# Z9 P  `7 u/ s4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。  : `# r2 U" c- E! n! h/ ~
/ M1 {& e( Q% O+ z4 E, n* P# @& n6 n9 W
5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
! I1 l+ l0 Y' _0 R9 L' P0 ~
9 ~8 z0 f' @- k: D% J: ~) z0 O6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。* O$ w9 x  s4 T# d* M0 l
7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。

' X: s3 Y  A% X6 e% A, ^' H+ T- j
  
5 L( I8 d/ A1 l% V8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤
% Q; ]; S) c' C* f! J15分钟左右,直到表面微金黄色即可。

6 t) X' c$ l& T$ K4 y7 W! v8 U, a! {; R) o; g7 K+ G9 i

7 _- q! Q) U. A2 x/ dTIPS:
% _- Y% e+ i- ]4 H% Q6 @" o8 C1、因为面粉的吸水性不同,所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果面团比较干硬,再酌情添加牛奶,直
' D1 R# b) ~: x+ J9 B- C到和成比较柔软的面团。   
& N) m3 G! l$ v4 Z' M" I2 j2、第7步切下来的多余边角,可以重新团成团擀开,继续切成小面片使用。   8 Y$ U0 r, f. Z
3、除了切成正方形,也可以用各种形状的饼干模,压出你喜欢的形状。(我家还没有模具,期待此次能获奖,嘻嘻。。' v4 ~7 l) u7 Y3 Z+ H$ \* I, Y4 ]
。。。)   
. x# u6 S  A; `7 ?$ S
4、揉面团的时候,不要过度揉搓,只要成为光滑的面团就可以了。   6 a  N; z% e1 P
5、面团尽量擀薄一点,0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀,如果擀得比较厚,成品就会太厚了,影响, U: |9 N, j. Q, [
口感。
  f7 k% p1 w& j- c1 u小贴士:烤制时人不要走开,以免烤糊了。
* q! y5 j( ?9 M) Y7 O" L* y8 O+ F9 d, R8 e! _% M

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  m9 K; ]+ q% d  ?2 \
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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑 2 U+ o+ ^  d3 q. l( d  ~

9 g  B% T6 D/ s* X" X新添:
+ r# x6 u, J* `; N' K9 r2 _) F* p! l                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
5 J" M1 x4 l# p9 l3 N: x0 C- B- Z5 ]
阿拉棒
* e+ L- n! @: L- }配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克5 q% M! f) w5 b3 w2 h: |2 n% ?
烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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+ T- A! ~0 D8 t- ?/ n
制作过程:
- G' H) L, ^  r1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。/ o- [2 N& K4 r
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。

$ j. J6 u) k9 t; C6 L! r' b
$ o7 f. t7 A  }" E) }3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。# ^" w) _. E) e
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。

" m7 a; c% f* O# C& f/ a" Q& j- o7 u9 \9 e- @: h+ `: I
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
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6 R+ _( z; v( G. E8 c  Q+ I6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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5 J# Q2 F* P5 t  y8 {3 o7 t7 O, M& O/ e' T( s" Z' Y
TIPS:
& b# j8 Q, [7 z. M3 e  _1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。5 w2 m6 m$ D4 |( Q
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
( i3 ?- {' _! ]! I" J7 ~3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。/ P! [- d9 ]4 G
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。4 ^0 S: i# \; j: o; U. S
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

8 u2 Z# `7 R* T; W8 ]! Z4 z( a' t  h
7 d9 _: w; K! \9 f9 d; l. S

靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:35 编辑 $ R: P1 f- e4 ?  F& ]7 Z, h! u

3 S- j. x; B/ J2 D  x2 e南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
0 z# h5 R8 g# R5 B# |& V( @+ H' q" ^, R1 J: z( Q1 Q5 e! P: F
, }( c+ I9 s' e* I% r. b8 M$ l
回头再做一次! U2 {3 `0 I" X" U; w0 o( H
( D% h( D  a' i7 ^9 }# @
第二次做的比上次好很多哈 (手机照的清晰度不高)3 g# f  e: d, U# q  D

! A- d( z9 x0 q4 z
+ N1 v* u  E! u7 N0 V9 o# I0 j$ E2 t6 r8 x6 N

8 B6 W# ^7 {+ \+ ?3 f

点评

xian@bj  我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈  发表于 2012-7-18 11:45
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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我来学习啦
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 袁方/ty 的帖子  z1 }( p# O' v6 C. p* G, y% {
* U6 {* k4 O  ?+ i5 n4 B
  互相学习哈0 f2 b# p; h% w$ l' l0 r

尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵  环没了

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2010-06-06 
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烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
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真利害,学习了~
壮壮月亮妈

三年级

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2011-02-08 
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楼上妈妈真能干啊

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南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 xian@bj 的帖子
4 x5 z6 B) f0 E: W/ d9 \
7 X; O- ]1 o! v/ V' n嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 sueyqy 的帖子
3 _2 i* `, D$ h( [3 D+ ^/ [1 W6 |% k& y, S9 [
互相学习哈
团长编号 MW10600

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2010-08-03 
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油菜花

饼干是脆脆的那种么?
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 maggielf 的帖子
/ u9 i2 e9 W2 y1 f4 C  d
: q, F7 j% W% G3 {; J5 @4 v# x里面有泡打粉,
) V5 V' X, C9 N; v. \% l  j不是特别脆,稍有韧性

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宝宝生日
2011-07-08 
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有点问题想请教:
8 E; |+ ~1 K' h0 T5 C# U- C' A2 C你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
" U% f, T  C  i. C还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗?我以前在外国看超市里都有卖,回来后发现很难买到啊

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宝宝生日
2011-10-20 
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做的真好,学习学习
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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fujin12 发表于 2012-7-18 16:08 % R. I& F# E: H- o
有点问题想请教:6 P: v9 r1 N- X% R  J' J
你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
! Y5 m% X/ a( p! V  n还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗? ...

0 ^( E2 }" q/ @6 ?# ]8 g: E你好,有称重的的称,小勺也有,在烘焙用品店有卖的,你不妨网搜一下,呵呵   回头我把照片传上给你参考
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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pink猫 发表于 2012-7-18 17:09
' e6 L1 R- A" a6 T  M9 T/ ^做的真好,学习学习
! x4 r) c  f8 T. G
带孩子没有很多时间拍更细致的照片,互相学习啦
6 j5 u+ s( v* }! g
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新增磨牙零食--阿拉棒,低脂芝麻咸香饼干和金灿灿南瓜五环面包 ...
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