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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑 ( p# }0 }: i. w( ]

( r2 G) N0 [8 R5 k% s: o            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
2 L( e! V# n, e* k! ?- W6 Y  }" a% S7 q1 ?$ S9 }
看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
/ J' p8 P9 B6 I) P2 S0 t0 {0 m& ]/ {这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了
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这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。
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7 q" K6 k# T- O$ [2 T$ U
* l4 h- p! [, C# ^  }9 B3 h: y: K卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒2 f- J  ^2 m: r( W/ g" x

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  i2 z3 T  y+ v2 J) w7 J这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。
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我之前的烘培帖子:9 P' T$ u" T# D% j% T. q
那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!: n3 D/ T3 a. O9 F+ k
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html7 m  O+ x7 @& Z4 N/ i

' n0 A5 n8 G- B8 S4 O低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方" J% k1 O  b% Z: j% |: b/ U$ _# o
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html  E* W# A' S6 C3 U
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第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起: R: t9 Z" X: |8 n( `
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html7 b- M! t) y1 D' z! a- ?
7 S  C3 ?* ]; y- H2 B

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
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吃着凑合,起码这次没浪费。
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8 x% U! Y2 [1 ^' I1 m! V0 @1 e6 @ 8 C. `& ^/ k/ Q1 Y% {
再看看我的初衷8 M: e# |) g, L; ]; v0 S7 X
8 X9 w% b0 Y8 |, o- K
/ `4 F& ?7 d. Q  v2 l
9 U' T! }- E) Z8 \& g6 J& p
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
* o) l: f9 t$ j9 v: a

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。
/ I. k0 p0 T1 B. n% H8 ?昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。% S9 f- ^  {+ `) n# j
还做了巧克力蛋糕卷,也还行。7 a- O0 ~2 w. `( u. K3 y" P3 z

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感. I' h0 C. K% m1 D, J, a( h) b0 Q
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。
( L4 r2 p: E1 [3 ]6 T' h    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。3 j7 Y7 B( c- o* Q
还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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回复 奔跑加菲 的帖子
1 a/ `. I* c; N0 y2 e
" [% g+ G/ ^( ]5 R& G# J我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

高 一

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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2013-05-03 
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回复 左C右C 的帖子) k+ n7 r# H( r/ B# Y1 Z

9 K$ @+ _) d$ l) _  o: ]2 ]我第一次做也进垃圾桶了
  G3 p0 }$ B5 q  ~& D$ x
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回复 lara_liang 的帖子
; o6 I' L3 E% D4 F0 [8 e& ^  z, B/ A! D6 [- b  A
谢谢哈,也就你说还行
# L1 ]+ L! w$ Z" C" U3 ~
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回复 快乐拍子 的帖子8 \2 y: h% ]1 f/ W, g9 [

5 m0 r+ n2 f/ }  N* K3 a( |. y吃着有发面味, R$ n8 r* z, L

啸啸妈

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子; P. x$ o3 z2 k# a7 A1 h: b' J

, m: q/ @; \$ c$ [4 ?' A- i  n" ~亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦8 ?0 D8 K  i( N( ~+ y/ m
坐等亲爱的美食大帖哦

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回复 yunyunxia 的帖子
; Z7 M- z, ]( _  V' Z4 P! F* v* I) p* E
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
* b1 g6 m+ X3 I7 ~
- a5 ^7 l. X1 ~' f& j
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