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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑 / Q9 L- i$ r+ o$ e

( _* p- O. H! p9 I5 h" g) g            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。% f, s* O1 [# V
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看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
( ^) n+ W0 b9 ]9 ?3 h6 L这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了. t0 y) C, o! ?1 O: U$ h6 }7 G
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+ l0 T% n- W7 a: x这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。8 n. l" b. E! s" p1 [

, ^$ o# `. t: `$ a0 a# s* ~- B
' ^7 D3 a7 J' C0 |6 [# c7 U: K: I卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
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这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。" G* @' o( d8 a9 d% |) t: a

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我之前的烘培帖子:
1 a3 O' c. w8 }& ]: J那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!7 n3 C; B( F3 Q( l
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html
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; Z' y9 o4 R) g低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方
$ J5 x) i* ^* b& ^& B% c, ahttp://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html! w3 J9 W- p9 p& k
5 R8 l# N" o9 ^! z
第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起3 n3 Z/ {+ Y- t$ l. U
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html) Z% M" B7 I" l6 O

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
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' f  |0 p, S( H2 ^! L

1 A7 |9 T4 `! K( n/ i$ ]* B吃着凑合,起码这次没浪费。
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8 k5 @7 S) S. L# J6 P再看看我的初衷
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7 B+ N  N- ?" e
% s/ x( y$ ]+ {估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
( N, Y+ c" @8 @% t3 }/ x  F" O/ j9 V

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。" E9 [* Q2 f: e$ _7 c: Y
昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。9 r% Z  S* Z- i( {9 F  Z0 r) N
还做了巧克力蛋糕卷,也还行。' T& ?) e- u4 F5 Y  i# @

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感% {2 c5 s* s- @5 q. q
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。3 k/ Y" v( h8 Y
    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
6 E' Z4 n( b2 w$ Z9 W' C. V还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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回复 奔跑加菲 的帖子
2 k! g9 A0 [2 k0 P
! |1 |4 W4 i) b' E6 \我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

高 一

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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子! Y$ D4 K' N: P5 ~7 E1 `

* B& X8 `( ~$ L/ H' p& V9 q' s2 {我第一次做也进垃圾桶了
) H" p% j2 \9 L1 ?; G( k
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回复 lara_liang 的帖子+ B: @. e7 Y, N- n9 k
, L! D, ?/ u! f/ |( @
谢谢哈,也就你说还行! T1 }5 q, q/ X5 K! n2 c

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回复 快乐拍子 的帖子
. I! E" |  K% Q8 [2 p; X! E/ O$ |% B' U0 [/ j* S
吃着有发面味  s# s0 A: T# [7 U' I( |

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子
5 R2 M, `7 P. q& Y' s- ~. [! g% j7 Y+ L
亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦9 I) C8 w# Q8 H/ U/ r
坐等亲爱的美食大帖哦

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2012-10-27 
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回复 yunyunxia 的帖子# V+ [# g1 t1 V( z+ G

; ~% `: |( c. H( m! o哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
  g& p7 l  m2 ?6 m- @5 N  ~' Q0 g* g7 N# _0 L0 q) v) h

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