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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑
! z! S& g/ m" H7 o! o/ i+ \% c4 t! A* j; \$ _# ~2 x7 n! }
            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。' _& y8 x' K( A  ~0 t

& M5 |8 S- y+ q. M看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
. N* o/ W& S9 u这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了6 e: |1 t  [" x  m! Z
( |/ t  f. i8 i* U! a8 Z% {

1 ^+ h/ J: j9 J5 v5 E, E; Z这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。+ ?8 D7 o" n7 l

0 ]! r# C/ u6 o6 |% F
$ b  `4 M7 K( K; u) n8 M5 k3 o卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
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这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。
3 s: a2 W& w: \8 ?4 z" k. U$ C5 l8 u3 o  Z! S/ R* {1 j9 O
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我之前的烘培帖子:7 E) K' ^4 ~2 \. f, J
那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!
: \. F$ c: M6 W  _http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html  s- F" ~8 m% v6 S5 J. K
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低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方7 U" m) {) l; K0 ~( R/ _- B
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html* v6 F5 u0 a% u1 }5 M. q1 M
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第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起8 l0 L, h: ^: H% B3 G8 }: S5 n$ ~
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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。# b, ?6 P9 @0 f# J* m

. Y- s/ b) g+ A
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! h. M0 \6 i! P" x& y# O
吃着凑合,起码这次没浪费。, V4 Y( }, ^  T1 U" U, m* n+ Y+ J
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* t) \5 i- i1 d# C$ D再看看我的初衷& Z- k5 E; _: }1 k3 p& n3 _* u
0 }5 g( e/ [; C
6 X& W6 \) ]8 x3 w0 J
' m2 ~' k$ X: }4 v/ p( g4 {( v
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
  V# l$ Y% f3 B1 P" D! ^

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。
7 g  k6 {8 |1 q% U: K昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。
# z7 r0 s9 g8 d还做了巧克力蛋糕卷,也还行。9 `1 I% I- c6 I" R/ ~

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感2 m4 S; u0 o7 O( v
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。
' R4 |3 w- j% a; `5 u0 L& A2 d3 z, q    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
8 h" ~/ B3 b: A. \" w还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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2010-02-07 
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回复 奔跑加菲 的帖子
. X, Z- w" B5 q/ ?+ H3 O) k* u
( a2 u8 y. x+ ?1 ]0 X我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子0 B1 q% N0 v/ }" Q  }% n/ `

$ o  F+ E, m1 c9 F1 @我第一次做也进垃圾桶了
0 ^( G0 I. c4 u6 |% |7 i4 N7 P
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回复 lara_liang 的帖子
1 ]/ |* x' C# c: C+ K/ D3 x/ U/ _/ h4 k5 y/ d* `% b( J; Q
谢谢哈,也就你说还行
( {- a/ T3 x$ E4 H1 c: _
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回复 快乐拍子 的帖子
8 n9 _; k2 o5 r, @) }, Y: K' Q
2 x! F, Z. x7 F& V" I  d: |吃着有发面味$ y* |# |; o; h! M+ f% q

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2010-12-26 
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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子
% E+ @7 S) [) T4 A& u* L! n1 k* L1 J) k8 Z. B" p% x' g
亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦1 D) i! c- @- A
坐等亲爱的美食大帖哦

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回复 yunyunxia 的帖子) W0 h/ G) X* P) `
$ n2 g- M6 X8 e) {+ I  N' p* s
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去$ ]  e9 P+ I- H
: p& l, q4 b4 d( d

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