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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑
7 X; Q6 x1 r. l
4 K5 s" d, {% y# ]            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
/ I2 j* v# c  \7 c
; x# t; U- e! z! R/ I2 R看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,- B; i- K3 E& v
这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了% ]1 U! R! x* o# K% e6 `  o$ L

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, r) k3 }3 {3 Q* a9 `0 X这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。0 d( O' w9 H, ^* K7 N0 m1 @

# [, G$ `5 P4 n, W0 x
2 ]  z1 _6 `9 P$ P卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
( o8 Q1 L3 @) S% [& M% @  h
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/ X+ y- }4 M; A这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。6 K' a# n0 P  R" e/ Q# s9 \
. ]8 }1 m  d; }0 _

4 I7 T$ a+ b$ F$ Y
' s0 w+ o1 R( k( Z( W4 f我之前的烘培帖子:: X2 h( d/ I9 H+ _6 I
那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!
* ?2 ^9 [) H$ C& ^http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html  B7 V: O2 X2 G( @, j
+ J' C3 t% ~' y% o) J7 x: I/ o
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方2 I: Y; b/ q) }
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html
4 l8 m* T; E/ w0 I: [& B" P
$ O& `+ X0 }  b/ d+ W# l第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起: J. s: t  m! x2 C, X# }9 n) s0 W
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html
: d9 f5 l6 O0 Q% K9 _* i" o/ y7 O4 t, f7 h

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
. X8 j0 P) U) _; r) k7 Y' H
+ ~, a& w, k  ]5 v, v
5 ]. H, q9 B! w- o: O) h! S8 e' E5 s  J$ K) e) Z- @

; P8 Z- M; c; R  G3 v吃着凑合,起码这次没浪费。( s, ]6 T, v0 o3 N

% y% E2 D) o/ u0 Z
& d8 \; [% l; `7 C' R再看看我的初衷
& a/ ~! L. `1 c% y
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) g- ?( F! J3 A/ u1 f& M 6 k4 _2 r: p1 s4 o) [, O- E+ Z' |
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。5 k, K5 U6 g+ _+ \

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。/ g* b7 u: a; Y* |
昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。
2 N  x$ r3 y, X. B; j0 w4 k3 J还做了巧克力蛋糕卷,也还行。' F3 n0 z4 {! }) @! [/ S8 a

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感
7 K6 h4 w# _' \) L' w    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。
% L. z7 J5 V; S, `: r* \& {4 U2 }    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
; I/ a2 ?* Q* e% P% K5 Q) U还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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回复 奔跑加菲 的帖子3 \4 L' O; ?! X7 m* p' r4 y% B
% I$ v6 H/ q/ e: Q, s
我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子
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我第一次做也进垃圾桶了
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回复 lara_liang 的帖子
% b% f$ W$ y- c6 ^  o, D7 W
) I% F" P& Y! v( s谢谢哈,也就你说还行
" w* ?' t2 y$ w7 R
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回复 快乐拍子 的帖子: ^5 l! w7 n* a4 i0 z
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吃着有发面味
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啸啸妈

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子
8 ~" b; V1 n+ ?. m: `2 Y& b) ~) G( K; t1 ]* I
亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦
6 O5 S' G8 J5 A& ^6 A% m% O6 W7 r坐等亲爱的美食大帖哦

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子. w) _3 W+ H$ \  M& ?9 w9 G

- H  y7 i! b/ S& T哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
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