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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ! G2 P1 j! }: `) M9 Z
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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紫薯馒头是我老妈的最爱!
! S; D# D% b8 p 香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
& |* \, P3 [& Y' x e7 ]3 _; j( ~" p- o4 L 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
! E4 T! k0 F4 p' J5 o$ W 自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。
7 G" P# V& F [' o, ?4 z$ ~' z/ q9 Y5 R 我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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3 i8 l$ ^$ W+ f7 }原料:成品12个馒头7 W, `# G$ v( h+ ?
3 A0 m1 _: _- K8 z+ m8 d紫薯 250克、牛奶 250克
) |; K* A. j0 a9 _" L+ @( o2 m ]; g五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
! s1 m9 e+ J; v' G: o, L9 F9 y安琪速溶酵母 6克
* M/ p8 u9 s) x/ U; ^1 D2 N600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。* F8 B1 \6 W; f. r
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; b0 _+ C! L7 A3 ]) i6 {注:做好馒头的关键+ _9 c! [2 J L$ ]8 _: C6 V9 y( ^1 e
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
2 T- |9 R4 K/ M: ~& y" b* s2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。7 X6 {$ A( G' }2 Q6 l# t+ V, P
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。, U' V7 N; W2 O1 O1 R
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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* X: G" L2 S9 i9 D2 p制作过程:9 n1 f; t6 }) I. [% B8 X. x
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4 f; o. C: B0 Y3 j1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 g r: T. Z, w) h; c; G% y0 }) w9 a
2 ?4 N1 q" v$ J, ~3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;! \5 M C, v, {; ?/ t& P
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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# \/ d: n7 `" K- A# {5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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; m" W( R' Z( O6 ~3 J6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);; f# b* I) z+ t- j
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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。4 o# o# O+ S. ^5 A% t* O
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;# j4 m) Z7 q) w
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;
+ f9 V, j4 o6 i N6 o, {% x+ P10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
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8 S+ C+ f8 t: O给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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3 L6 f- h, W; f; O$ d9 u- T. E9 h我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头( i8 j4 |9 {5 D5 s+ h6 o) s$ r P
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. U- o4 G. V6 `1 x0 { 红枣杂粮馒头$ M+ j2 _3 `+ a# H
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