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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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" U. @( }1 G4 G   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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4 h6 F2 j$ f. K% L6 `5 M       紫薯馒头是我老妈的最爱!
8 S* X' `) P. U. T4 I0 j   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
! f  t3 A* N* x+ G   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
/ t1 g( q$ b, t5 [+ A! M( k  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她
$ ^- k" f( k5 x* t3 U2 o5 [( ?   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。9 @; s  T- w+ Y

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9 K& k2 D& |$ n原料:成品12个馒头
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: u" ?' ^0 x0 Z9 \5 L6 r( N紫薯 250克、牛奶 250克
0 Q) q1 A: ?. @$ ^) t五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
1 Y4 f4 s# U: x安琪速溶酵母 6克' w3 N, C: {3 }0 j- L
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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; o! K& @6 O* ^7 q5 J% a3 Q注:做好馒头的关键
  V; [& y9 ~4 D/ Q% G* f5 i1 p/ U2 i! S0 I1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?: K( L9 m& t6 F% U: O* C
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
; D8 M3 x# M' }% Y* F3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
# J! f4 j+ @& J+ S7 [0 P2 x4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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3 m# i2 t2 ?9 u' s- V; O( o制作过程:
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。  r6 \0 ], h) a5 z" |# ^) v
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。( D# v" {' o' J* Q/ z7 x

5 t# Y+ |! G7 i  |' v( o' l3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);( o6 Q$ s8 f" C* n& l# [7 d
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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。/ @# Q+ N% ?( ?8 U  F: S& t& R4 A
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;5 s" Y# ~' M% n$ I0 E7 c* d+ j1 W- y. [, y
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;
5 V3 Y- e: t/ X10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出. \0 i8 Y1 e, h3 n! {
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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8 a6 Q+ c( l1 x4 J! U6 i3 s我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:0 N* {0 Z. w/ ]2 ^* t" b0 O
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6 }9 N3 p# h" U, p    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头" s; h0 E6 u; N: G# R% O  G
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    红枣杂粮馒头- D5 L7 c# U6 o' D& c' g# Q
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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换个颜色 换个心情8 e8 x8 {( U( P$ F+ y
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
- q6 w# F8 w. y. c8 N/ s看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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回复 袁方/ty 的帖子5 o# T+ u* r% u4 r- O) n6 }7 b: Z: f! z
) e) }% Z1 a& \, J  e' h; L1 I2 Y
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 娟叶2006 的帖子. m; O1 n" x" m  D" m$ ?, M" w

4 w  ]- k3 i! V- D& U7 o谢谢。

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null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子
3 P  N) }) _, Z2 Z
! b0 o+ `1 t7 G4 M2 z6 ~0 L谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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宝宝生日
2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子
  K1 x( z! B1 b7 L# p' c+ ~  J- T
* T  i7 D5 D5 N( m- t, p怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子# i+ b" |1 Q' a9 F
4 L, n* K7 h6 ^1 E0 I# H
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
% p; S% r- B  u' S: p# S4 y3 C5 \  G; m3 W7 H& L/ o6 w
好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
6 T* f# a  o) z4 H# B' A1 v0 W. M3 o+ _
4 a* g3 o& b6 _" `回复 lnxf403 的帖子8 Q- p3 W8 B7 u% K6 L
' y2 j1 @4 e2 _
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子, \8 c- T1 y+ B( F
5 g, X. n+ z& T3 w! k6 m  i
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
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1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
2 c; Q. N" L3 y- O2 q. m0 X1 g, c! n; `
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
5 [. [+ s. O6 L4 |8 K) C; O6 d6 N; o$ h* ]7 \. [0 @$ r3 e
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
. r# r& v# J$ X4 y, o/ ]    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。$ T, n; ^  }2 m+ `

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宝宝生日
null 
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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