yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
! S; D# D% b8 p   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
& |* \, P3 [& Y' x  e7 ]3 _; j( ~" p- o4 L   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
! E4 T! k0 F4 p' J5 o$ W  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
7 G" P# V& F  [' o, ?4 z$ ~' z/ q9 Y5 R   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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3 i8 l$ ^$ W+ f7 }原料：成品12个馒头7 W, `# G$ v( h+ ?

3 A0 m1 _: _- K8 z+ m8 d紫薯 250克、牛奶 250克
) |; K* A. j0 a9 _" L+ @( o2 m  ]; g五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
! s1 m9 e+ J; v' G: o, L9 F9 y安琪速溶酵母 6克
* M/ p8 u9 s) x/ U; ^1 D2 N600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。* F8 B1 \6 W; f. r
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; b0 _+ C! L7 A3 ]) i6 {注：做好馒头的关键+ _9 c! [2 J  L$ ]8 _: C6 V9 y( ^1 e
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
2 T- |9 R4 K/ M: ~& y" b* s2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。7 X6 {$ A( G' }2 Q6 l# t+ V, P
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。, U' V7 N; W2 O1 O1 R
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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* X: G" L2 S9 i9 D2 p制作过程：9 n1 f; t6 }) I. [% B8 X. x

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4 f; o. C: B0 Y3 j1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 g  r: T. Z, w) h; c; G% y0 }) w9 a

2 ?4 N1 q" v$ J, ~3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；! \5 M  C, v, {; ?/ t& P
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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# \/ d: n7 `" K- A# {5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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; m" W( R' Z( O6 ~3 J6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；; f# b* I) z+ t- j

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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。4 o# o# O+ S. ^5 A% t* O
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；# j4 m) Z7 q) w
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
+ f9 V, j4 o6 i  N6 o, {% x+ P10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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8 S+ C+ f8 t: O给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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3 L6 f- h, W; f; O$ d9 u- T. E9 h我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头( i8 j4 |9 {5 D5 s+ h6 o) s$ r  P
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. U- o4 G. V6 `1 x0 {    红枣杂粮馒头$ M+ j2 _3 `+ a# H

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袁方/ty

换个颜色 换个心情
& p) m* X7 D( a" B2 q' a! F这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 0 I1 b7 ]. C4 |" f8 j
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子$ C  B5 j/ S' B3 U( m8 r! J

! s# @- a7 }) b& i9 H1 A  ~* I谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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& J/ X" m# `" c谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子# L; b; b3 H3 E: w, h
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子' ?' n; W  g, P' f! ?* R
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子# C8 P+ w) g/ v

4 R) k" g- x, T7 i: x: V好帖子，收藏一下

yunyunxia

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4 x9 q5 {) g1 N# h+ y/ ^* @回复 lnxf403 的帖子" u8 @  g8 Z* ^" X5 L5 {/ Z$ v9 A
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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" o- B7 [& l7 ?8 f: j谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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/ H5 m, T) s- y7 r    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
2 V" i/ d: ~! I5 \$ V' }    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。) T+ G2 D) `' W" D& ?

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！