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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 ! G2 P1 j! }: `) M9 Z
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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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       紫薯馒头是我老妈的最爱!
! S; D# D% b8 p   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
& |* \, P3 [& Y' x  e7 ]3 _; j( ~" p- o4 L   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
! E4 T! k0 F4 p' J5 o$ W  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她
7 G" P# V& F  [' o, ?4 z$ ~' z/ q9 Y5 R   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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3 i8 l$ ^$ W+ f7 }原料:成品12个馒头7 W, `# G$ v( h+ ?

3 A0 m1 _: _- K8 z+ m8 d紫薯 250克、牛奶 250克
) |; K* A. j0 a9 _" L+ @( o2 m  ]; g五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
! s1 m9 e+ J; v' G: o, L9 F9 y安琪速溶酵母 6克
* M/ p8 u9 s) x/ U; ^1 D2 N600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。* F8 B1 \6 W; f. r
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; b0 _+ C! L7 A3 ]) i6 {注:做好馒头的关键+ _9 c! [2 J  L$ ]8 _: C6 V9 y( ^1 e
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
2 T- |9 R4 K/ M: ~& y" b* s2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。7 X6 {$ A( G' }2 Q6 l# t+ V, P
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。, U' V7 N; W2 O1 O1 R
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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* X: G" L2 S9 i9 D2 p制作过程:9 n1 f; t6 }) I. [% B8 X. x

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4 f; o. C: B0 Y3 j1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 g  r: T. Z, w) h; c; G% y0 }) w9 a

2 ?4 N1 q" v$ J, ~3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;! \5 M  C, v, {; ?/ t& P
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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# \/ d: n7 `" K- A# {5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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; m" W( R' Z( O6 ~3 J6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);; f# b* I) z+ t- j

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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。4 o# o# O+ S. ^5 A% t* O
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;# j4 m) Z7 q) w
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;
+ f9 V, j4 o6 i  N6 o, {% x+ P10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
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8 S+ C+ f8 t: O给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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3 L6 f- h, W; f; O$ d9 u- T. E9 h我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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                               R$ W( q7 R. T3 x# _+ O
    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头( i8 j4 |9 {5 D5 s+ h6 o) s$ r  P
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. U- o4 G. V6 `1 x0 {    红枣杂粮馒头$ M+ j2 _3 `+ a# H

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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
& p) m* X7 D( a" B2 q' a! F这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 0 I1 b7 ]. C4 |" f8 j
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
9 u" j  x5 L2 [  o" ~$ [# U# M7 v7 L
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 娟叶2006 的帖子$ C  B5 j/ S' B3 U( m8 r! J

! s# @- a7 }) b& i9 H1 A  ~* I谢谢。

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宝宝生日
null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子
) n& C2 ~6 O% |4 K1 I# h
& J/ X" m# `" c谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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宝宝生日
2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子# L; b; b3 H3 E: w, h
3 j2 L" C4 v3 H+ O0 X! e
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子' ?' n; W  g, P' f! ?* R
! W7 o; B6 ?- l$ d
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子# C8 P+ w) g/ v

4 R) k" g- x, T7 i: x: V好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑 & y; l% N% q/ O" z! s8 U8 D

4 x9 q5 {) g1 N# h+ y/ ^* @回复 lnxf403 的帖子" u8 @  g8 Z* ^" X5 L5 {/ Z$ v9 A
1 g; x; P. J6 `( l' I- q& @6 s
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子
0 K4 u7 I: ^+ K. f2 B5 r
" o- B7 [& l7 ?8 f: j谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
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1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑 1 p: H1 j  x0 a# ?8 j" m0 L
! x5 x. H/ ^# A% _, n5 D3 G9 L* L7 n6 m
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
5 v# r; J& ^! _9 b
/ H5 m, T) s- y7 r    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
2 V" i/ d: ~! I5 \$ V' }    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。) T+ G2 D) `' W" D& ?

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宝宝生日
null 
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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