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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
1 i" O( |* F( A1 g- W1 W6 a
2 q* R0 E% h1 r. d   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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       紫薯馒头是我老妈的最爱!
) v" x- u$ A( n+ a# G2 P   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
2 I0 g( s. e, v6 r* {) n   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
0 ^) D0 L; u( k6 j0 a8 I  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她7 z8 x3 q  f$ T/ {" G: f$ @
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料:成品12个馒头
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+ r- T3 n4 ^/ a. y0 u紫薯 250克、牛奶 250克
1 E3 n7 Q0 o4 B) V五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
& T& l4 R' W) y' e4 U- i5 Y3 N安琪速溶酵母 6克1 g5 {! t! G( q0 _  d1 a# _
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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注:做好馒头的关键
; X2 l* ~4 B/ u  [1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
* m% n- R9 |: d* O1 `3 ]7 J& G2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
. a1 `9 O; s0 H( H) z3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
4 d! |1 b* N! H' y; ~& N4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。* j# h% T/ C( b/ C, f: f! R

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制作过程:
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1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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' ?7 Z* g" k( t2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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! Q& E8 R) K. T5 d3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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) R, I+ ?% e% O4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;; D+ N' R" B8 W0 f: r
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;2 z. h" @6 ]( z0 b
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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( K- t% M- ^4 ^5 |7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。0 n: c- t" S9 `. E* h
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
2 ]! X8 _* ?" E1 [4 k4 m9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;; {! s) Z- P# [( ^0 \: R+ y8 F
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
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7 c2 w9 b  q7 K5 y给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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4 k3 R: W: [2 s9 W$ ]我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:) u1 f( U( F2 s" l$ ?
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* [& `1 v. f4 ]# T- T1 ~    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
3 }& T! Y, H  F8 o# c+ y2 p这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 ! @* B7 n9 [# p; k. C3 L8 u
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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回复 袁方/ty 的帖子
1 m$ V# z: z$ ^6 t" n+ Q9 E( `4 Y. G* m. E: ^$ F4 r
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 娟叶2006 的帖子
4 X0 ^& g; O7 O
, T8 q  j# |$ |  Z# \谢谢。

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宝宝生日
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妈网红人 厨神

太棒了

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回复 米米鱼儿飞 的帖子
: v4 {( u. y3 p( c# l
0 B9 o; ~* @1 {7 w谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子
( |- I5 H2 t# X- N/ {; f& F: s- ~) U7 b7 q8 Y
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子. s  O& |+ d2 ^

. E$ }6 X7 q& D- g3 s  p* i看着就有食欲吧
团长编号MW11209

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
# N* ]9 [: M- J2 U6 P+ l( L0 o# p! R* p
好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
, B# F6 ^0 X0 D7 l/ h( J0 L6 c2 j4 t$ {. H( M( U
回复 lnxf403 的帖子$ M- [/ L$ M: U% G( T" U

0 U& P3 t* n4 u! ^& [* r6 d呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子
# H$ y& K% y' G& D2 M  z4 Q9 h7 R8 }
谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑 # z3 `+ Z( S+ |7 C

+ L: j/ {0 ]2 w; [% |( q; a回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
; G5 @/ e% q) b. B* G/ f- a# `  h' a1 L3 H
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
. ]* m& K0 D& Z$ I% y    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。9 g; S$ L* I. O' B$ W3 S

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宝宝生日
null 
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68 
哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-26 
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你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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