- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
1 i" O( |* F( A1 g- W1 W6 a
2 q* R0 E% h1 r. d 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
6 R, R- `8 Y# n( P( U3 k1 w. N1 Q
, V: p5 V) G7 {6 I" h
c7 y% J0 j, r7 J. f0 V' g1 B
% M0 |, W& h: i; d* k5 {
+ H/ y5 e- f. y1 [& P% I. P
9 v- l+ a0 s5 B7 S. m* P
紫薯馒头是我老妈的最爱！
) v" x- u$ A( n+ a# G2 P 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
2 I0 g( s. e, v6 r* {) n 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
0 ^) D0 L; u( k6 j0 a8 I 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。7 z8 x3 q f$ T/ {" G: f$ @
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
4 k% G' y& U( k$ v6 D3 f
5 Q' `* J* _6 t9 h
$ Y5 h9 d9 y* _3 }2 N5 i/ g) E& {. k+ D; l: X
+ h+ j5 R0 x/ o5 A% X" |" U Z. i+ i. ?& r
# N5 i/ q% a! }: R* r' O9 H
: R5 u. p! N( J! Z
原料：成品12个馒头
1 u q4 `/ S" y
+ r- T3 n4 ^/ a. y0 u紫薯 250克、牛奶 250克
1 E3 n7 Q0 o4 B) V五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
& T& l4 R' W) y' e4 U- i5 Y3 N安琪速溶酵母 6克1 g5 {! t! G( q0 _ d1 a# _
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
5 O# C1 I! T% }) c
+ o: E1 k7 T$ u s- y" ]7 N; J1 z; [9 x* z* ^# s% g! ]2 X* C
注：做好馒头的关键
; X2 l* ~4 B/ u [1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
* m% n- R9 |: d* O1 `3 ]7 J& G2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
. a1 `9 O; s0 H( H) z3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
4 d! |1 b* N! H' y; ~& N4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。* j# h% T/ C( b/ C, f: f! R
) b# I6 V3 ?* h. G6 r; _+ Z: p% {5 K
制作过程：
" _' _) O9 n, K7 c v
3 a+ S! k! V1 ` |, ~# V/ I. z; y! n
6 K' y$ F( E8 N1 _+ t+ |7 n/ k
1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
6 d, a+ v$ A5 Y+ I8 Q
' ?7 Z* g" k( t2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
( W) M2 ?) [4 m1 g
! Q& E8 R) K. T5 d3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
9 C8 m- E2 B7 W- W% q
) R, I+ ?% e% O4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；; D+ N' R" B8 W0 f: r
) t7 I- U' u7 E* B3 k% H% b+ d% s% {
5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；2 z. h" @6 ]( z0 b
; p3 \# J2 ?4 w5 _. m
6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
" p2 h$ L, |6 M8 t- i
. Y; X5 d* v& i; f4 a3 _% X1 o) S
( K- t% M- ^4 ^5 |7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。0 n: c- t" S9 `. E* h
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
2 ]! X8 _* ?" E1 [4 k4 m9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；; {! s) Z- P# [( ^0 \: R+ y8 F
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
5 T: ~+ i2 M- M3 Q; B2 |( k
7 c2 w9 b q7 K5 y给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
& H2 B0 Y( A g& _" G) D8 w6 _# j% b7 t2 T5 n# n+ s1 B
/ \: i9 w5 m! b: S6 d. {. u4 x
! x6 ~) T. n# M6 `# q& B: _1 b5 Y
, V) a4 g, b4 y0 D
8 b8 @0 |& l$ B" y
, }! t! |; p; B. F) ^
_4 J/ b8 ]7 b" ]) m$ ?7 C
4 o8 _6 l0 ^1 y2 R9 y0 b) v
, f* s( I- v. g- y
4 k3 R: W: [2 s9 W$ ]我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：) u1 f( U( F2 s" l$ ?
- j% H/ I% \( O
* [& `1 v. f4 ]# T- T1 ~ 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
5 {* N) M$ g, U5 [/ h9 Z
, \ o% a* r3 }- z: \* o7 K4 u- u1 Z+ y. ]
8 t: F9 I. y. @- t! F$ q7 s
红枣杂粮馒头
" p# J, e2 Z% e; l* W" [- V7 j. C+ j1 W
% T% [. }, w2 S7 q2 I3 ~7 C# P) ^* T( W' J- |
3 ]9 P* {2 @( y K! a1 W) e% k/ Y3 r
# W! B. J$ L* [2 Y
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
