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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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# b0 ?( h/ l9 t) {7 s4 ^5 c 紫薯馒头是我老妈的最爱！
" v c7 `$ l5 J7 a* ? 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
8 D! v" V2 V6 | 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。* k) O( c7 }2 P5 Y6 x8 p
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
" E: L, V+ V" ~6 l- v0 i6 { 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。: ~6 }6 f) u1 `+ x* H7 X
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3 p. Y( r! X9 _! e原料：成品12个馒头! E; y6 N: o6 t0 K
- D5 ?- N. G, {- a. b' C1 ]& w' T紫薯 250克、牛奶 250克6 G$ K" a4 _, H$ ?3 Y$ l1 e$ R
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
+ M9 G- }2 l! ?安琪速溶酵母 6克" R+ ?% V* K" S2 h
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。9 d) J# s/ ^( E9 V; a; T& d3 c
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注：做好馒头的关键
" y! t: d$ t+ o2 m* z0 j1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？' H# D, \2 ^$ S9 g; O4 u
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。7 W0 F" A3 \( P) }
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
4 w% ^0 I! K" z, ~6 s1 x- n4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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& W" y- |1 c' a制作过程：
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" G& Q) z" a/ W( D6 M; B5 }1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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1 P& @! p* G) I2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。, n% `2 \& E% s! G
' p( U$ S3 _$ Z9 Q g3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；# k, C1 z& } Y! j( t
9 e0 |9 x) P; T1 T* e4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；: b6 G$ y# T0 W; u3 ^
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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! g. }+ Q" {! _; {1 T- q6 t6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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* A1 r7 X, n( l2 o# |8 H1 `7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。' ^3 g' ~: R' ^+ l
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
/ s h5 `! P Z. }9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；' G4 E, d. e. t
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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* O/ R4 x* E. |( h X5 h给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：7 W$ z- c. D4 R; v3 {( d: _
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：( c( W1 ?- A, e \( k% v$ Q
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头* V1 [* I: s+ m2 t+ O% j3 b8 L
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( e" \( Y# @/ M" A5 t: G& ~ 红枣杂粮馒头; o/ {0 z2 m# Y1 A- I" N
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妈米 + 150
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
