1 d! K) |/ X7 ~% \7 a5 { f材料:鲫鱼
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6 X5 p, }6 \& Q' q! d0 V. p调味:醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量0 X% n& c$ t1 t
制作过程:
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1、鱼处理干净,头部往下开刀轻拍取出鱼线。
- s- r8 l4 V4 D( q9 S/ s2、鲫鱼放入容器,用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
5 D( K- y. c0 H1 ]3、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。 0 k6 o# \3 n1 \6 @
4、取小碗,放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺,调成味汁。 5、锅置火上下入葱姜煸香,倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。 6、倒入调好的味汁,码入炸制的鲫鱼。 7、倒入开水没过鱼身,大火煮沸,转小火焖至1小时即可。(中间可续水一次)
; m- @8 r _ X6 f9 Z! V6 z8、出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
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