xiaomao1120

红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

' W0 D. ]( v& f# M

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
1 x& m3 {2 F* g5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
. \8 ]# Q8 W( l2 |- A7 n: T; g9 e1 a8 p# ?5 f2 i. |  k

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

xiaomao1120

热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
% l( o6 h$ |( @9 c$ q- k% n4.榨菜，酸豆角香葱切碎。0 {$ ]; T+ z6 ^  H1 U5 v4 }0 R
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
7 M1 s; C) }. y* [6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
6 B4 l& u8 v/ x8 |9 ]" K, D

xiaomao1120

花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 $ u8 |+ v" s6 r9 c, x: c
【原 料】 3 t* D7 B% ~# _0 ]! M7 ]6 N
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
4 B' f/ W" b4 R5 T" D/ m) z/ Z6 o【制作过程】 4 G. D) S4 y% V, W' p* U) E: f
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。) t4 K7 L# f+ F& S7 L* D4 ^& ~7 _
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

xiaomao1120

白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
8 g5 e# g, _- b; @: E3 D烹饪方法：
$ G5 F5 N! J; }, w) [2 C5 D( w1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
, `% V; l3 L4 t# |1 X& u2 k2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。7 Y: N. T% h7 ?% q4 @" [* K
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
( t3 H) j+ r2 K. m# B, q# M4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
9 F2 {& m3 i; o$ A5 w5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。9 }6 g" k  b$ _( ^% _& w* }# K
小贴士：1 h! P- |$ P3 |, h
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。5 |6 {' C6 _& b! K6 m7 D
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。7 ]- u# o" |" C' \0 h( g. m) D

xiaomao1120

. x: {, j" Z& v5 K7 C" i+ V( e! k# W
芝麻酥鸭
' ]/ F- B' O! T! r# B' p4 ]3 ]* P' ]8 g3 Z
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml ; u  {7 ]- o, u6 e0 \

8 r0 I; j) C6 ^* E+ B8 W调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） # [' ]' a3 T2 A# P
做法：
" g& ^! {/ B5 B7 c- U  \1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
+ B9 d  p3 z; L$ ^, j! C2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
; S9 f- ^  w5 w6 V' E3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 * _4 U1 l- h& P$ u
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
  Z6 A8 n  A1 O5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 # z/ d3 Q) G3 O6 P
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 $ a, \, D: J8 F" P! ^/ S
小贴士：
$ ?3 p: F$ |! ^6 m腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
7 v7 I% `5 L: }. C) E- d腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
5 I( A$ y# U! I为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。   A' E) I: c) U; U2 O
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 # h7 I2 U6 _5 s
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 ! ~5 e1 m/ q  j1 S* M& B! U( a
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
1 [0 W% Z9 }7 U' k# j

xiaomao1120

糟溜肉片

主料：猪里脊- W. }7 b/ t+ W5 S1 {# S

8 k$ A; G, c4 Z% |5 A% B' p  o, N2 F5 w% J7 t# J( T( H. c  `3 f2 o

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
1 `) D- R3 u; |( E& w

, U  B+ U/ p$ s7 Z% c) l, a6 Q

% [4 O% \  ^0 T! a) g3 `
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟. }6 V2 W, E- p# G) O; O

! A# j6 d. X# R  h" S  J
做法：. @) F( p8 q) G$ h

2 I( G$ }. G6 n1 Z　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
* D2 _( p7 X- p3 [

0 E1 C; R; a) ]: z+ E3 G; g% K　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。' M5 @$ ~$ x2 z. \% m

7 N0 q' ?4 s' Z, [' D& U  W特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

xiaomao1120

扣三丝

主料：火腿
1 k: R5 j- l+ d4 @% h: F5 D% X  
4 Y5 y. U# b' v. s) i　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

xiaomao1120

血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐4 B9 ~2 Q2 x8 `& M9 O" e  {: x

9 Y' L. @6 ?! _7 e( O; e6 G& q　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
, ?  g% J- {0 Y/ ?' T2 f, t

4 W# O9 e' T9 l9 q　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
3 i8 u. C; H; C8 b* O

7 B! }  O$ K5 u) D" x3 b6 D
做法：+ J. t+ P9 Y& ]1 I" j" f

5 s2 {1 W  f+ D* [: ^7 d1 }　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

xiaomao1120

老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

) U' X: A( S- D1 |4 e, i1 `

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

xiaomao1120

土豆泥原料：
" l2 H3 d+ Z) L- E2 A' _  w
6 ]  C% A1 B) C4 s  T" T中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）# F2 `* g' C, \$ ^1 t& j% H

' B5 @( q$ C5 S6 J* M" q  Z做法：7 U+ i: H: v+ z2 m6 m  q

9 m( c4 d7 f/ w1 O/ P1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！+ T/ I9 k) v9 D: T, J
7 O6 l3 l; c" y7 _. N3 i
2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
# X5 T; G% X$ y/ L# y' |* u, |. ]
3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
3 o; y) _) D! _1 ]  f  K3 H  K

xiaomao1120

栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

, z& E. r( s( d

调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

: ~; P' j  N/ i7 h3 ~7 @

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

4 r0 u3 E% N( x# c

做法:

; k8 r1 k) a8 f' }

1，准备好料酒，酱油和糖.
& G* D$ ?3 P  ~% U+ h7 M1 L7 o- `+ z  o8 R  p

& c  A" V4 \3 l2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
! ]9 S! t# Z% j4 ^8 x* @( i5 I) E+ n

1 `6 V- V% `- T% A8 B+ W3，一只鸡蛋打散成蛋液。
6 k& X$ o) V+ ^
( v! `% A# Y' X& ?0 H3 g3 Y/ t3 z- t" T# U4 k% W' u
4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。4 g! W6 ?5 x4 g, ?" y
' y8 y  z9 w6 d! m$ I( t

) {2 ]  a3 T1 t6 g8 L5，把鸡翅根裹上面液。
9 P3 x6 u' o) N% D2 O2 m
4 H; b+ f; |* w2 H' B6 I. S
* I5 l* s. }5 R( B6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
! v( j4 Q1 s, A+ T0 T9 K! I2 ~9 b! J. X8 ^* C
3 n4 J9 i# Q6 T
7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。) a. _3 l, M% ]

; J8 k( M6 B+ u- V, R5 J2 u6 R- M; y- S6 ~7 h
8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。4 h6 P4 E1 U  T% P) m0 [

1 @( s: N( q- U! x3 b9 F! Y+ x8 ?3 f7 j* K. X- f
9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
+ C* W) _( y$ I) N. V5 q- A% f8 f
8 o0 u/ Y- w9 P6 p6 n4 S( |# e0 A. F6 V1 n. \
10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。! D" h$ {9 v" X$ e
" ]" Z  m/ i' q5 N0 v' u

! x2 a+ S7 u- z; V" ]3 ^11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。( |5 K  w1 Z* m' \. d

xiaomao1120

) s" s: g8 w, r* G2 W
$ K& J9 p* I+ F% k
卤牛腱
9 Q/ ~( g, {: p! d1 v
5 o/ ?" f- S' E1 ~! ^2 ]原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）" z* W5 T! [+ z. G/ G( g% |
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
; n6 w9 h/ _9 W- e1 J配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露4 A: u7 F% R; Z# `4 l9 k# F* e
做法：
! S) x$ Z6 W: q' m; k- ^: l一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
6 I  y2 M, K2 E0 T* t8 n8 N二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
7 Q- J5 y0 V4 S* i+ r. m, r三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 ( e. i& r8 a% d' \" X+ y& K
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。. l1 l" R- {2 D' k5 |1 y

0 V- B( _) M. h; d7 e

xiaomao1120

清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
+ f$ ~' f: ?; J( W* K0 X4 l$ Y* z; ~2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
' ~1 _4 P+ h' Y4 U3 Q+ D* l3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。* S, m) E4 R' F
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。2 V- X7 }" o! K  F) a3 Y" ~
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。8 ^2 r- g+ D8 q9 h2 s; R7 G, E! o
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

xiaomao1120

: Z% K7 N6 G: }' g$ b

7 _4 i- ^* ]; Z5 P+ s. X  G椒盐大虾+ _# H& ?6 b8 t4 d; ~

! y* y, A; Q  \& ~$ J做法: ; G/ N0 X# V" z# b5 C" y

( T" L2 I3 ^0 Q: `( P. A  e1 f1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
% }# V& {3 G- `/ ]0 x
& K1 v+ a# y6 I/ ^" A2 |. t2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
+ U1 ~# g& w, t- ]+ }
* i9 b8 p5 C( E# {8 z3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。. G6 L4 K, d9 f
5 M. _, r4 D: H* M
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
+ g7 B6 Z) i2 Y7 l/ ]# m

xiaomao1120

0 p0 `1 |. f/ N' o! L6 z+ q

& ~5 [2 X' _, g9 E7 G凉拌肉丝
( C+ ?' t8 _" S
1 o2 p5 _- n' l: i- Q6 s用料：
9 _) `/ Y" h, Q& W2 ?+ z, O* N' h9 |) }
1、猪里脊肉四两。
3 R, B4 W1 [  `  R+ g7 B& |2、大葱白一两。
/ w; F8 o. }% s0 G* a. e0 m0 g3 t3、芝麻酱一大匙。 7 V% e, x/ p% I
4、油辣椒一大匙。
* i! f0 y7 K! \: \5、熟白芝麻一大匙。 $ v% P& ~3 P+ ^0 ~
6、花椒粉半咖啡匙。
( E6 A3 @0 g5 O) ^: J: s* P- {7、白糖一匙。 3 Q  j( r4 Q$ v, l! V7 ?9 J/ Z
8、酱油四大匙。 ' r- _7 n" k" C' P( d) @" z9 ^; {
9、醋两大匙。
1 H" ]) j8 J4 x' V7 Q' O+ O10、香油一大匙。 ( ]/ l, U, O$ ]: h3 [
11、味精适量。
) v9 F3 B4 ]- M$ {* D! \( J% W' l( X' M7 @' G+ u- a1 k0 i

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

xiaomao1120

5 i: u( ^( J! J6 f
+ F  O9 l" O% F- F% D: ~
鱼香茄盒
& e) X: ?: E+ M! W+ j: e; |
/ Q# q$ ?3 V( O0 K  N用料：
0 ]  x1 A7 H; s# R- a$ f: g+ D　　1、茄子一个。4 f1 T" h& @- h
　　2、肉末三两。+ A) e4 X1 S- d
　　3、鸡蛋一个。, K0 ^2 f$ Q# [! \
　　4、泡辣椒八个。7 N4 M5 Y2 y, q' h# W, ]
　　5、老姜一块、独蒜半个。# q. e: O# b& h' ]
　　6、香葱半两。) s1 C" H' \3 e: d( A* s* r
　　7、面粉一大汤匙。# S& ?) l% n/ `9 p# G& b
　　8、淀粉一大匙。
+ e% s0 T& q3 h/ ?+ f　　9、酱油三大匙。
4 ]" |, r: g8 i$ U: l　　10、醋三大匙。
7 p$ G0 i! C+ V7 T" L8 @　　11、白糖两大匙。
. o* v( n+ {, p7 H6 `0 {# T　　12、盐、味精适量。
) w6 a+ N: P- p8 Z: |. `# ?/ N9 q8 X; F+ o6 Y$ @+ @( _0 p
做法：6 D! y+ `& F9 E
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
- Q* F; ]' [# c+ b5 T1 o2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
% V1 `6 G0 X' J) z  S3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
* Z% u. k3 @. A" h4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 ; ?4 [+ O, l8 [- K  ]
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
, j5 ^0 P3 q6 \: x! R& \/ y6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。   h. k$ |, M: Y: y& p5 Q7 p
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。! c( G( N; E; d( R
8、捞出沥干油分待用。
5 q5 \2 j$ z7 S9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
1 u! o+ c! d+ _. Q10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 2 @' D6 G; Z1 H0 k: M7 K0 t
11、翻匀后起锅装盘即成。 1 K7 z9 q, K* Y6 m8 l5 ~

xiaomao1120

$ ~$ }) _6 v: }8 ~
5 M: W" u/ d6 M
蚂蚁上树, U7 q/ \7 J; M
/ l4 A7 v( v& q! C  _
材料： 0 q+ t3 T/ L7 p7 i5 D
6 _( N5 G1 U( _2 c. _7 |
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
* F! d) w" O% A3 B+ T9 B料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
6 p. a( Q/ X+ ?5 l- C不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 5 P& v3 A" b2 L. w; v1 M- Q; s% `

( y& G, q7 i4 _

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

( m1 i. B! X9 X6 A, a4 o) h

制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

xiaomao1120

$ D, M! f+ u8 E! \  R$ A8 h/ c! u, c0 q4 a/ W$ B
重庆酸辣粉
( |. ~# m! d4 Y6 k" l0 F5 ]
& p% a2 K7 ]. x- J原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
2 y' E/ G1 B$ q. ]) Y/ m% C2 e/ E3 y$ h% x
做法：
0 u1 `- J9 t: ?! V  Y& c6 v6 q2 W1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 9 R9 }( J; z: Q" f! e/ u
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； , U) p# R7 s2 ?5 I( x, s7 E0 [
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； ; Y. M+ j( `/ @& U
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； ' [; G  j2 s5 ~; T5 O( \
5.下入粉丝；
3 b0 C8 p- [5 u& Z0 V6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； $ H4 T; g; _  Q$ B& G
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； ! o4 Z; \" R8 S- ]3 |; |+ T7 J
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 ! q' D' k0 Z, `' f, [  p" P+ |4 n

xiaomao1120

" g/ G. W5 Z; M5 G2 A
' W4 U: O  y; F: m
剁椒烧鱼头
. e9 b9 X+ o1 w1 H$ v# X; {
, Y4 y5 |$ m- X& T8 Z主料：鲢鱼400克
! L% l! G5 s4 y3 ?% x
* ~- G5 H& C: w- N# j辅料：辣椒(红、尖)50克, + h! C, z& t; l1 M: f
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 3 v# H2 T; {5 C3 k' r# z. h
剁椒烧鱼头的特色：
6 j' S& P3 |3 n软嫩咸鲜，酸辣香麻。
* L- j2 P0 o+ I5 a: \2 w3 ]! d做法：( w5 o( z: E) W$ v! x
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； * N# U4 v6 ~: [4 g
2. 葱、姜、蒜切末；
& S/ g3 a8 L4 m! E7 y剁椒烧鱼头的制作要诀：
3 B/ B' k' s; I3 }0 `2 v) |剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 # d7 G% S; s+ h) [' X( Z0 i

xiaomao1120

猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
2 e: K, E7 q7 B  Q0 `4 x' |2 F, o0 p! W) g- J2 N7 b
　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
. n' [% o5 _/ h( ~# W
8 \+ e' G, r, z* i; o　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。0 R( `# l% l! D5 a* }% V/ F
5 T& i( U3 r$ H1 _9 q0 q
　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。0 B* T" H( c" J' v& Q/ y% e1 F- B

2 S% h4 t7 u, u) E) x3 s　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。3 ~) j& ]$ i& _4 P) c* l