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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 2 e% g& c' o" J! j
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打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~5 c$ A. p5 a* ?3 P V4 V4 ~/ j8 g
补作业来了,准备过程没拍下来,
6 f" @% B( m* G主料:鳕鱼1块。/ v- X5 x4 p @; s
配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。
7 u$ g. @: R0 e调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
# o! G" g1 t# H' @1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;8 z Y# n8 F9 J3 Q: a+ k# X
2、正反面撒少许盐;
8 U+ Y8 n' w+ r6 ^, I: g3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;* C4 b, Y/ N: m; |; y2 F/ x
4、小西红柿洗净,切小丁;6 R s. }! A/ C
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;8 \3 E6 ~: G) P3 v& P, V
6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);% D1 s- Y2 P; }" n( O1 {- w
7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);
( R4 t& \/ D4 U- A# `1 A8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;7 w2 n. B3 B* |2 a
9、表面铺一层料汁;
2 C1 t6 J# X* h( s( K) V10、撒上西红柿丁;/ y+ h. k1 _% t& e5 i; c
11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);( F% t; e! t. U# I
12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。
2 d/ _ g7 e; u( x8 W' R( Y9 l! l, b# ?
后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)
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