sunnygl

板栗烧鸡( r+ d4 Z: o9 q5 N' `3 B+ c2 H
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用5 J5 i; S$ n" s( D
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出1 G/ _( d5 e0 t; S1 b* Z
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒" a: e& D2 c$ d5 y
4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗5 z" y' \4 T) \: \
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
% J( h" k* k+ \. B# s; O# R6.再大火收干水份，撒入葱段0 S1 h& v8 {3 X+ R$ m0 f- h# T
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sunnygl

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红油肚丝
+ [2 s7 z0 |. A1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
3 B4 ~" n0 H% C9 w2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；1 T4 y+ d1 Z: f4 P5 {" b
葱姜切段、红椒切丝。
- ~5 P1 t9 ~8 J$ b8 n. x' c, Q3、将猪肚放在凉水锅内，
5 ~0 l% m# B" {  }1 K1 R2 t" L& s4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
/ A" c* V" D* T+ k2 x# w( ^5 \( l: w5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
* |( C$ M8 O8 K$ I' q6 S6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
1 ?2 ~9 V- s% S7 k* J1 ~7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
0 |3 O! U+ A7 x! S7 z" ?6 x  L- Y8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
: b' f9 T% g% A  z7 P: I9、加入少许生抽调味。/ W. ~8 Z" a2 g* C8 X
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。7 p, N" a9 a6 Z; H! j' X
11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
: I/ M* `& T8 v$ J) }1 ^1 A12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；
0 P( S4 C5 s% T& m13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
& _0 U7 A" b3 v8 J14、放入生抽和红油；
, U" c2 u+ i7 G( \( ]4 I- x15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。$ F0 Z8 w* [  ~3 b% n4 z3 h5 h+ b
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。0 L- g4 S6 F9 p+ R; R0 h& v1 d

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xingfu214

冰豆沙& W1 ~3 G+ e7 @7 k7 u

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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

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shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：$ Y# ]  |7 Q6 G8 [6 B9 q3 w( e  W
带皮五花肉600克、白萝卜一根
) _% {+ Q$ e! ?1 i调料：5 _. S2 [8 z/ W8 T4 x& o- L- C
八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
" H5 u$ k( `) H5 `做法：9 r. V+ T& h2 j7 \" L
1、准备所需材料。
8 o% I! _, j( Q' o, S3 S! {2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
; o: A  W$ }' _4 m8 x3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
4 _5 d% n  T; \5 Y4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。& E5 I# }" b, Q, Z. [& c7 L

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子
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6 Y6 N1 e  P1 W: U- w' W枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭) Z* P7 T0 B9 N0 t
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主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
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制作:! |. p7 {: G) _4 I, ]
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
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xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。* E$ {) ~( b0 G2 O# |4 G) H" J
　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。 . m+ r$ X( R4 K
    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。 : z! \1 w+ T" ~: A0 Y- B* Q( `: K
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。
: ~2 C- Z/ }9 E0 u7 p; j    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
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smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04 & U! o& ^/ m5 P6 H9 T# q9 [0 e
唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

; d1 F* X$ f3 }8 H; m) L$ o- x我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  7 x) O/ L- o  h

/ S, C2 T7 R) e, t+ m' O' e" G( n/ y/ U) }% y8 C& {4 w+ Z
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  
1 l; c( {2 @7 [  s3 Q" d5 w' S. p6 q: i1 x' X' Z, X

. d  k4 t* o! m: n  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  
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1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  
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6 f* G" L/ x1 h2 _3 m 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  / G  X+ G3 C+ V+ d% W. o% ]
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; k& V" `! U4 ^+ d
  四川泡菜的制作要诀：  
# K7 ~* _( w- V7 b8 G4 t7 k. l% D2 y
  w1 o6 K3 k# F& ?% a3 S
2 g# g: i% r' K 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  
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% C- O% G$ ^6 I( V6 a0 ]$ O+ w9 W
; f  _9 R6 J4 d1 o6 Z( P5 f2 V 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  
" i& `% u8 U5 `( r9 D' h: i7 m
0 J6 K' ]8 @% J; |4 O, j$ d( T+ q' @: h- w; H1 x- n0 ^7 M
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
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6 M2 |/ f! j. N/ \6 x% @, r
  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克 % |! ]+ i. }" i0 w1 j$ J& l
辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克 , I. A/ h& i+ H# r, B
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

# E: y2 f/ f, l/ b, T+ A. ]6 J+ F% W  C
1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；; g! B1 i* k' }9 @* A6 A
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；8 m7 @5 k' q# i9 p4 \
3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；! g8 ?7 c' ^# O5 b
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；0 B2 H5 l- j# d+ E* \, E
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
2 w3 L6 Z, I3 U: `# B6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
3 v1 P- C9 N  i) i( b& o教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。 : G# C4 D; h3 e1 G. w6 U
2.夹三层鲜奶撒上泡花。5 P5 p; D6 B( J! U
3.撒上糖粉即可。* [6 V, K/ r, V9 |# J; |
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
1 x. b: x; Q+ _6 F/ z2 p& i: o

xiaomao1120

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8 k0 w0 U7 o: B5 I玉米青豆羹0 {3 c# W2 I* [8 z9 z1 K; l. f
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[原料/调料] 6 I) H% X& W( h
鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
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( G+ t5 M: w8 H: W) Z[制作流程] 6 B. U) M4 q" n3 q: p
①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。
4 c6 u& U. b; c) R6 J# o6 M烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。 * `% R- `, V/ d+ l

sunnygl

肉皮冻  E3 b0 h' t+ l+ ?: e2 r
原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：
' P' K: x: p4 G- n) D7 u/ e9 s4 Q1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
1 p! s8 Y0 D+ H$ r2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
3 G; \$ p# A7 |2 _9 h  k3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
* Z, Y; C+ g( _* |( k- z* I/ {4、用热水冲洗干净；
$ Z6 R, l% M+ k& |' }  }/ H9 ~5、把2、3、4步再重复一次；
3 l9 _; E7 ?0 F4 `0 Q: x6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；8 I+ Z* |, R* ]; ~  E9 g
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
0 E5 L+ \7 s: q9 B8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；: l1 U/ n, l2 i4 z4 f
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
3 J' l/ s8 o0 N% F1 v" x10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
! K4 |6 S( W" m8 u' `' V+ B" b) W, [' b11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
1 h! ^$ _) J9 _  N3 D
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sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头
: }' h+ O( l' `" g. n/ V/ X1 N洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
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