钊钊妈

西芹百合炒虾仁; D. F) V+ s' u/ `2 `7 }# q# a
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2" ]( F- R- H) f
调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖
8 z0 L2 `0 F3 v. p; ^制作过程：! W9 K* t3 ]+ k' N  ~* D
1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。
2 P0 W7 X% V% X7 ~& c* u# d' }  Q2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。1 I1 m' V0 b4 L7 z
3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。+ N# q0 K; b) s0 H4 {
4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。
% T$ g+ N; e3 N% L5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。' r- k1 W  n# i  y' Z
6、淋入少许水淀粉勾芡即可。
; f0 ?3 x! v$ v/ f; g9 J! M) }! {1 G0 l6 P

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钊钊妈

芙蓉鸡片
3 I8 {, F3 p) u$ z% S2 ?4 L  }3 J+ ~' c1 k; p# j
材料：鸡胸肉、鸡蛋清! |' `$ w0 K. s) |
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉
( v8 ^+ Y/ l, y4 L调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉制作过程：" l0 s5 X' P" H& U% u8 d. Y
1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。" V- C) r% _$ W% s5 E" ~: U0 j
2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
6 e  i' y$ X$ N; y: e( s3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。6 Y3 ?( o0 K( h" G6 L
4、将西兰花码入盘中围成一圈。
8 W7 L( t: I( x5 m5、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
# G" X' C' q+ H. r. F) w6、将鸡肉剁成鸡肉茸。6 T" b3 p: U3 G; W( g  _
7、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
/ Q- I3 Z/ m8 C9 l3 G3 r8、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
7 u. {5 t; ~& E. m/ f2 r; }9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
3 l  L8 E( _- u10、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。9 g# t+ a# A: @4 |2 z
11、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。; U, Q' e5 u) T0 V4 {' f2 m
12、将鸡片捞出沥干油。
) W+ g- S! [0 A" A4 Z- D
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钊钊妈

蒜泥白肉4 `8 y7 P" O/ T; Z
材料：五花肉、黄瓜# y8 A. I" g: O# `* N2 Y
调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许
# s1 ?9 i+ N4 A+ ~- k制作过程：% l6 N% K& V: X6 \+ Z0 p
1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。
7 }9 k' ~4 }# w  Y/ ~+ b$ h: Y2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。; [+ ?3 a5 Y, m
3、煮至筷子可以扎透即可。
) u$ H" a. I. ?& y4、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。, ?" x9 \5 ~) O; W- z, T7 P
6 [' o/ m8 b: n0 [) g1 [

5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
5 ~# k9 F1 W5 X* W) s6、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。
- O" L/ h- B! |& h! v  B7、每片肉搭一片黄瓜，对折。7 A  }1 ?" u; p" j
8、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。
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梭子蟹炒年糕
+ v/ W' Y- b7 l8 Z! T0 F  |2 u制作过程：
0 x* K0 O- b7 o* i1、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。
6 C) R4 b3 s9 I3 o( i" T2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。$ u2 p# V8 b' Q! m8 w! }& w
3、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。
2 J1 F! |. M; G! _* D1 `3 d4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。5、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。4 k! K9 l. B( {' F" o3 ]+ T9 b1 S+ b9 c
6、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
% w6 U% `5 ~+ ^, C* U4 o/ D7、放入年糕片翻炒均匀。
0 s5 l! O* S8 V  F% K: }  A' `+ y) R8 V7 F8、加入少许开水、加白糖、盐调味。1 u/ G" V/ C* O; W( N- Q5 t5 w
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翡翠百财包, l. P  A5 |# g; |. P8 p! D+ J  G. Z
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材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋* O: w/ r* P3 @& Q5 D
辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清3 H0 v4 V1 K* V6 Q$ m$ x" p
调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖
5 E/ [5 V% u# A9 Q; P8 Q9 S: v) \. S4 y5 k
制作过程：' t. u, t2 ?3 B/ u
1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。+ \$ ]& D  y* Y" [- w/ X
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
; x0 X8 S4 f. M$ [3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
4 p4 `: o( A. p; Q8 e4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。
7 u; ^: y3 g7 [1 S/ L/ g* ]1 h. E# t6 ]0 [: k
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。3 a3 D  H" t) y# T7 O
6、展开白菜叶，里面朝上。. a4 c  D- Q0 D  K: }( w
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。
$ [* l" v/ w. ]# y) f! ?8、上锅蒸6-7分钟即可。
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钊钊妈

水煮鱼
) |8 A( ]) t8 m% O/ E, u* q! P材料：草鱼、黄豆芽6 @5 S/ w; W# P9 d; s! i) t+ T
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒1 w/ f, G  v9 D7 X
: b$ J0 ]! W3 K  [" o% n+ P
制作过程：
" p, Z$ b4 V2 ]% x1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
" A: O" c- A% U/ _: |6 B; W% S4 s+ F& ]2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。3 i; h% u5 X3 @  b5 W
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
/ ^3 e* B2 g  U" k; ], ]4、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2 W, X+ T( _3 |. w: a% M' r' b5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
. o( K) ^9 G1 f7 \/ `" [& L6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8 _) b# o5 e* J

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。0 l) y. U6 n% J' a" r
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。; n6 c) [1 ]" y8 {1 c: K5 B5 _
9、铺在装水煮鱼的容器底部。5 S7 O/ c( ~  n8 x; t/ P, F9 Q
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。( Z& b" O" O/ p; ?7 C5 Q6 B
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。/ x. y- b0 ~! O5 J1 j
12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。9 i7 G) _! P) d: ]0 U: x) Z- I
14、加入适量热水，没过鱼即可。0 s9 ]! x* `% d2 q% u& b9 P" q+ d
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
2 w+ n( w2 o/ z: n/ }( f6 d9 ~- B16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
) f. ]% H! G, D8 r6 E17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
& c- `, P' h- d3 U2 O9 s3 q6 F18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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四喜丸子
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材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
# J2 D& e( |1 x/ }调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
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制作过程：) E: |  c. S* V. J
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。3 A$ q- f# `/ ~6 Z# |7 H6 z
2、将肉馅团成丸子。
; ^% w$ F# {! s% z/ ~0 J* f- @2 P3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
$ o$ K5 b$ f- u6 S2 E: j4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入$ _/ O8 T( M+ t& A
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。3 E6 ]$ Z1 t  [* {
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
1 L# b6 [8 `" a0 G2 k8 |3 D7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
: J+ p6 m; [4 }6 A! [8、汤汁浇在丸子上即可。
+ H9 h4 ^# M0 i# ^& I6 {
- N: I. ]" F" E0 H6 }/ K+ V! M( z2 F+ A7 t! ^
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" I' k, q2 E8 w! f: O

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赛螃蟹

材料：净鱼肉、鸡蛋+ q% ]6 x1 m9 {  U5 s# T. v

: j& y: I2 S' y2 Q% R$ c调味：食用油、盐、醋、姜末、香油、料酒、水淀粉各适量2 S) N8 b  B- H* m- |8 \4 Q% @
制作过程：
  G2 l( d2 `, B. _1 V1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。
9 W, X: A% C' Y6 a) ~2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。6 s1 j$ r6 d- u: w; w) X" I
3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。$ X, G2 u4 Y% F* J3 Q/ X! T) o4 K& S2 {
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。+ ]8 v& D/ r5 ^7 H9 F
5、将蛋清鱼肉倒入锅中。  v( s7 A0 b" B
6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。  z; t  X+ n) j: [% {

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豌豆小炒

材料：豌豆、猪瘦肉、香菇、红彩椒
6 A: H4 ^5 ~) Y1 P0 v5 b) b$ }' X) X! a2 s
调味：生抽、胡椒粉、盐、料酒、白砂糖、香油、淀粉2 B: O2 c6 z( B7 h) K7 q

制作过程：9 x" ?. B0 ^# f! _: F3 z/ h9 ?/ J
1、香菇洗净切丁，红彩椒去籽，切丁。7 {4 }. K6 [/ T9 |( x
2、青豌豆放入沸水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干备用。
% p3 A+ E2 \0 c( N5 L/ ^3 ^3、猪瘦肉切成小丁，加少许淀粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟。/ W% q! r& w0 N9 r# R
4、锅置火上油烧热，下猪肉丁炒散，加入料酒。/ h% f/ m% n- b( C7 Z6 w, Z( Z

. Z8 b4 ?  g, b6 }+ R$ X  U

5、下入香菇丁，青豌豆炒匀。
3 w- p* B6 d$ X% l5 g5 @6 r, ?6、再倒入红椒丁炒匀。) ^6 W) T3 J: G4 E
7、加盐、糖、调味。; W/ K: \6 s$ u9 R, ~4 M
8、加入水淀粉勾芡炒匀，淋入少许香油关火即可。
. L  {9 D3 ~! w

  t3 A+ i6 n8 A6 o# Q

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京酱茄条

材料：茄子、猪肉糜、青红椒、鸡蛋
% H3 `$ E' H3 `% \# i5 F  n调味：蒜末、才能够彩墨、胡椒粉、黄酱、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、白砂糖、盐各适量7 o' a# [) ~! E& Q; E& Q
制作过程：
" T5 R% S7 e8 g* c$ Y0 H: S1、青红柿子椒洗净去蒂、子，切末；茄子洗净，切条，放入碗中，加冷水、盐浸泡，捞出沥干，拍上干淀粉。
% F$ ]9 N' x) \: A* D2、鸡蛋磕入碗中，加盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、猪肉拌匀，腌制5分钟。( ^  u8 k( M1 B/ Q
3、锅置火上油烧热，下入茄条煎至金黄，捞出控油。" o9 X/ F8 t1 e( G; }' ]) S
4、锅油底油烧热，下猪肉炒香，加料酒、青红椒、蒜末、黄酱炒匀。
" T; Z8 s  @6 U5、倒入适量清水、下入茄条烧至入味。& q$ l1 n3 C: R0 |
6、用水淀粉勾芡，撒上香菜即可

钊钊妈

脆辣鸡胗材料：鸡胗、美人椒、杭椒、榨菜
4 p1 j6 H$ q8 `/ B5 A+ e9 N' l% k, m调味：盐、蚝油、剁辣椒、料酒、胡椒粉、干淀粉、香葱花、蒜末、食用油/ `& _' e  ^. z. n( o: R1 p" n) D$ \
制作过程：* y: X3 G3 l  _
1、鸡胗洗净，去筋膜、切成片。
; H% I! D8 i; h' Q- r1 ^! }2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀，腌制20分钟。
4 x& M4 I5 X% @3、美人椒、杭椒分别洗净，去蒂，切成小圈；榨菜温水浸泡5分钟，攥干水分，切成碎。
7 t0 B* H& r% M1 l# h3 a" O4、锅置火上油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸡胗翻炒。3 C: v0 t" N; Y& F
5、鸡胗炒至变色，加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。5 ?8 }3 h# S& w5 V1 x" ], C1 J
6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。
% S  t& C# x' _1 y/ H
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2 D0 J% G# S0 N6 ?7 ]

钊钊妈

荷香腊肠

材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜' l# t" L. n1 `1 m9 N. s5 Z/ U: b

7 B9 N5 i) C, c0 ~( e1 ]调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油: Y' i9 L: u4 a# a( U3 ~

制作过程：: s' K# h: _0 s" v% j3 H- i
1、香芹洗净，去叶，切段；荷兰豆洗净，起筋；胡萝卜洗净切片；腊肠切片备用。4 s( q% A+ M( D3 o  n( {7 h( A
2、锅置火上油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜片炒香。, n: U5 q  e1 O+ k( V
3、下入荷兰豆翻炒均匀。
) U+ o. y, Y0 U! ^  S4、最后倒入腊肠翻炒片刻。# m: W5 D9 X1 [
5-6、调入适量盐炒匀即可。$ n8 W3 \+ q8 N1 o  o

豆豆的点儿

荷香腊肠材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜* d# P' H% b3 _

& {  J! _6 I9 l6 u调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油

不看孩子啊？？

钊钊妈

腐竹海米烧芥蓝

材料：虾米、腐竹、芥蓝2 L  J9 f2 m  K: H( ^: e
调味：盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、美人指椒8 }( C  L! [* x% Y$ l
制作过程：
# i% k; u" O: v9 ?1 a" ?        1、将虾米、腐竹用温水洗净，泡软。- P" X# L; h9 n
        2、腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝。2 s" w, H, f8 I
        3、葱洗净切末，姜去皮洗净切丝。/ \5 D. t; D( h5 }! \$ v! t
        4、锅置火上油烧热，下入葱姜爆香。9 N8 V  _$ W2 k  f0 k
        5、加入泡好的海米煸香。
0 H. {: L! J' t, t' t7 G5 B3 I

6-7、加入适量清水烧开，将腐竹段下入锅中。
; q3 w0 T1 S2 G* O: n1 f7 |8、调入少许盐、鸡精、胡椒粉，转小火。
& {& x/ `% i; ~9、10待腐竹入味后，放入芥蓝略炒。  f0 p0 i: C# F3 e( m

; H  H8 F( d6 e' ^* n; g2 p11、将汁收稠关火撒入红椒丝即可。
4 O: j" J' m1 n9 j. Z

钊钊妈

焦溜豆腐

材料：北豆腐' J* h' t' r  L/ ~
辅料：青红椒、土豆、胡萝卜0 K' F: D  A. W5 B  ^
调味：酱油、醋、白砂糖、花椒水、淀粉, R3 `, g! ^: B" f: d
制作过程：0 h- n* k3 q( i, y1 m7 d
1、将豆腐洗净后切成三角块；胡萝卜、青红椒洗净切菱形片；土豆用模具切成网状备用。
* h% S, d4 A$ o" ^$ t2、豆腐块用油炸成金黄色捞出备用。, g9 H, o- ]! t5 p! k) ?" W
3、将胡萝卜片、土豆片入沸水汆烫1分钟捞出，沥干备用。
, ~3 x1 v6 u* m6 v) E, v2 ^. O1 K4、将酱油1勺、糖1勺，醋、花椒水、淀粉各少许，放入碗中，添点鸡汤调成芡汁备用。  m4 Y% p# h0 @
5、锅置火上放入少许油烧热，把胡萝卜、土豆片、青豆和青红椒片放入爆炒几下。5 U7 W4 [+ ?" X* I( F' N$ S9 l. l
6、再把炸好的豆腐放入锅中。
$ ?5 g2 `" Z# @1 `9 |, ]4 r7、倒入芡汁，翻炒几下即可

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黄豆芽炒粉
( [. o' q: \0 l0 k2 B5 m' o# M1、黄豆芽一盘，粉条泡在水里泡软
# F$ l" v% k5 K2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色
  e. c! Z8 w, m" [* p2 J4 A6 }2 S3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿
6 ~# w! \1 l( ^2 d$ }4 p3 @6 e, P4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度- O; j0 K! ^7 n8 b
5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味就ok了！下粉条后不要炒太长时间，否则粉条会粘成一团4 H0 C# o+ L4 y. J8 f

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招牌牛肉饭

材料：肥牛肉
  U& J  b+ s- x5 G1 C辅料：西兰花、胡萝卜、洋葱! I8 t9 T# n% T! J
调味：生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺
8 P2 ]6 }  U7 i4 g: y* q6 `制作过程：. `. ^6 L& {6 A3 s- l

% a& t+ Z; l- X' M1、胡萝卜洗净去皮切片；西兰花洗净，撒小朵；洋葱去皮切丝。% a- e3 @5 N- Y3 k
2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。0 H5 {, X8 {& E/ U( Y  E
3、西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫，捞出沥干。
4 f' I) \% ?7 ?& T+ a( `+ i! v4、锅置火上油烧热，倒入洋葱丝翻炒至塌秧。
) T& i* v; y7 w# p2 W& i5、下入姜蒜末煸炒几下，倒入味汁。
# C) d% \/ r/ l2 o* i4 `% ?3 O6、待汤汁沸腾，下入肥牛翻炒至熟即可。+ i9 n) H6 D2 E

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萝卜素丸子
" B: u  b( n3 B+ C3 M1、新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）
4 |. z# E. R  A2 F/ r2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）
% u" M& R- r' k! j( w/ T3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分
  w6 x6 j: _  o. j, r, r3 m+ E4、将所有配料倒入盆中! q4 y: a. k  G' P& U1 n
5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可1 l# c6 i' Y/ q- u: Z+ ~
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可& D7 t$ ]6 F2 w3 g7 B' n* g. j4 n: k
+ ^( M" z7 K6 M7 e  K

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豇豆红烧肉
+ l0 ~) I/ z/ K. L1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用
8 [# _! q9 p- C, r2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用. ~' I; i8 k  Q& R( p, }, A
3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅- y" Y2 t  Q" o8 S$ J' l
4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽
- y, L# g9 X) T" R  o2 F5、往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧
1 D% G) n2 r, g. ~- R5 D& X1 @- ]! O6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀
* z5 f7 ^) `4 Y4 w# z3 N/ ~6 I+ R7 u

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家常烧茄子! z$ a; f* D! y- \
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
# {1 P" D8 l2 R2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
6 q- ^4 F- B: q2 Q3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干
2 y- n+ g8 H, n' U4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒" r, ~5 j4 P2 b4 C. L3 k3 n
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀4 \  w* o$ S# P1 @% X
6、出锅前，撒上另一半蒜末" A0 T; X7 M' F1 j4 X0 q- P
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