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4 l' U  z7 \; X$ o- k2 p7 @
2 C6 n: Z  w% m" R  o幼滑草莓酱
7 Z# N  H: {, C原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
; A! h* Q* M: e! `, N. h% h0 R  z; N$ \2 V+ M, L
做法：
1 T+ a8 y9 V2 D8 a0 h1 s$ a% `! g( H" H5 N* P6 R
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。8 d0 N# `7 R. O! ^, t" N: B5 M
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
4 W! n, r5 Q4 P/ K( T# ^$ C: [3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。: X9 @0 v: j) ^$ u' N# ]" L/ V8 ^
/ R/ W+ j  ?& X2 S/ G% l

/ ]. Z1 O2 g/ p" w) p3 @4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
( u$ f% r% r/ N1 i! b- N  e5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。* e8 [! m. g( {2 o2 J# d

; ~, G+ ?) Q  @1 p4 g1 ~/ \
6 }2 @0 Q- S& f* a继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
5 h) i& g1 `( w4 P% o( x( c; \: S4 P' I5 H
" w/ E9 @5 y6 [  q" R: P+ u9 N. P

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- W9 e/ a( x/ Z5 [4 r3 S* A( p
, o4 b8 B; g0 ]2 {6 q' ?% {
红油茶花菇0 s6 n4 J+ |! s  [  N8 N' V

5 |% ~. A+ X. O! n5 g1 H% @原料：
( \: K9 q7 P0 F- ?
0 n. w( f) Q" F干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。- J, B8 R: D8 H! L( K

; C" a# d  ^) L$ C! m做法：
0 b  @+ D' N0 R2 r
% p; J8 X: h8 z' p1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；3 C8 W$ H3 Y  W; Z7 w- Z

0 C7 T% H; @5 L4 N- y7 y4 t; N2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
$ I- t# Y& _; f0 L) y$ n8 B0 {3、香菜摘洗干净，切成小段；$ t6 Z4 s( c# h8 h! r

& m4 L9 N8 q, ^7 a, s4 ^4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
$ l+ s: C" F" e  A! A$ Y9 N( A1 N! w' N" |' D/ b: N

8 I, K; I* A$ j' n, S5 T# z, ]  E4 u) g" Y0 a: z
  `* J% I# [0 R1 V8 {& B( M

钊钊妈

辣白菜锅贴

0 i" {% G( B& u% L3 d/ x9 ~
) z6 B5 S+ S+ q% n

原料：辣白菜、五花肉

1 S9 Q- e; `6 A配料：香葱、饺子皮
) E( v3 X- n: c调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
+ l% b7 l/ o1 y& T* V3 G9 o, i6 {+ u- z2 U

制作过程：

( c/ Z- G' A, B# d3 B
1、将五花肉剁成肉馅。/ Z2 k5 [0 }: L8 Z* G
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。9 O; [3 ?  k7 I0 |9 g4 I4 ]9 c
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。% r; ]0 Z) V& Y
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。8 {& W- D" X/ T4 n* D; Y$ D5 l! J
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。, a6 Q+ ~! K# U6 ^5 F
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。! g- F6 v2 h- ~% [

7、做成若干个生坯。

! d; H# M  n% l5 {
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。& C- B& V( y3 l) t
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。5 s$ I$ }6 q+ e4 `' G& ~% I
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。4 o  C$ g  D) u+ F
5 _) ^- n8 ?3 c

6 G. n5 P9 y9 i

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

6 p0 h+ E! _! S: V1 I
& S0 L  r* F0 n. p清蒸鲈鱼
3 h" L3 z$ Z7 J- o, a0 i% X- w4 R; n7 T; l
原料：新鲜鲈鱼一条　 # Y0 J& u& h6 @9 A
) `4 O$ _" [' K1 X
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 ) w; p& k0 M% h' k# D
做法： 1 x- ?7 L. _% H: \* Z5 l
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要．
, M' L/ ]9 n2 R! h. ~! I7 V+ Y. K2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
9 n' y6 D; M+ _) Z& y7 B3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
; H' Y& Q$ u5 c4 A) ]4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． - ?( T& B: q% ^
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． ( u% g+ f4 n0 \/ k1 P& p1 n' y
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
! l5 h3 _5 Q& H' g  U+ y* n! ]
# U2 O; P8 h- S$ K) i4 U' V" W* u

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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. ?. u1 `4 l) c& v1 ?  h4 M0 l+ e1 n3 t% L
上海醉蟹
. I0 Q& d/ |: }) W5 H

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
! H% e; X+ I- b$ ~- Y9 p# c9 i·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
9 D6 ]7 q4 x% O5 Q; s/ f5 z$ z/ L·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

6 t* e* c1 W( N. Z4 ~' }" m/ g/ e& n$ t

xiaomao1120

  }% q# `5 q9 h- g
6 M" h" P& k* y. f土豆烧牛肉
) t0 N. t3 {2 i3 z% U6 c8 I4 Q) [# n2 n1 V4 h. I2 }
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 3 p# a/ f$ \1 i5 s
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 7 [; \2 k3 k2 w* ~4 R
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 - x1 E0 x( o$ K

6 i8 r. K' h% y1 k. E

xiaomao1120

1 S3 M& v# L& K& V- ?3 b

( t( B) E0 k" E1 F- ~1 ]# c: Q) ]西红柿疙瘩汤
4 I! t% y( q6 i  x5 d* P0 D0 y! F6 O+ s  j  [) V
主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
+ T) Z, k( z& s; h; H
  r- @! O: @" d: u8 q3 f1 a, R- n2 \# G9 Q
制作：4 v% h- f& k& l; B
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。( p3 a. _9 W3 @' q* m, z* d
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
! r! F% Z2 G1 R$ f
% `5 X4 n% c. Z8 ^; c# H) K( L4 K

xiaomao1120

/ q& Q8 w) r2 C3 S! J( i  ?/ M. z3 |- m- F* v  Z
大盘鸡! k/ h+ c' i. t1 J
7 i: u7 y/ e3 F8 `1 [& Y
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 ; G0 B. f) k9 f: v7 L
# A. r/ ~" M4 v% ]( b+ x
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
0 L! D4 C) ?; M( }做法：
. N2 A5 {& F4 p6 `8 _8 B8 f6 h( n( _1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 ; I' [1 x+ f6 r$ f. w
2、土豆、尖椒切块。 / z$ g/ x. [' m. L4 g: U% T1 U% ]. p
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 & R9 d- F3 `9 e6 }
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 ; A( M) r5 i+ D( ^# a4 r
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
  \, a3 w. A  f6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 7 X8 b* i) W+ T1 ?6 h

moonlightfil

木须肉/ L0 K- A8 \* ^1 k( H2 ^
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块6 A7 o5 d  ~' v# r% h% k: m  H
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
9 P$ t( d6 _$ c# v2 H第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
1 [3 a) B# _' r: |8 E7 |第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
8 N8 E# [; o: z. _第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
3 Z6 j6 X: t$ t2 v- V第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓! ^0 ^4 r3 Z0 N, v5 |

& E; p5 L: a# {2 z7 u
. o% f3 d4 h  l+ s3 W

moonlightfil

     馄饨馅的做法
+ D' O# k/ o5 O9 W 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2 m* Z. X8 u) x! Q/ i      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
$ N, g  P: R% ?0 y% ~      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；- b! n& f$ [4 r' m4 Q
      

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! K9 ]+ d# P) G; E: s9 u
3 p, x  x' R& }* E+ c0 G% R/ U
北京锅烧鸡& y9 r' C0 S/ R  `: s& ?  X, h
. Y- f* j9 Q9 g" Y/ O- J7 q
配料：
) c1 w6 H9 q& [0 o1 h% L4 m
* S+ V( w" {8 Z　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
! [1 }0 I; r4 B8 i: K$ V  L% f* p* k- l7 w
　　特色：6 N7 X; z. Z. e* h2 G
7 A2 I: ~2 P6 i4 V& V" w
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
/ |8 M" H1 ^* D' v, Q; O' n' s
$ ^9 J2 Y7 P% K/ A/ O+ J9 o( X　　制作方法：& d; I9 d. H/ z: n/ S" h
  |  ~8 g3 ^/ f0 [' [
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
# M# ^+ }- f% s' `8 |( M
) @! C0 c* q4 w6 q. p　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
' y$ Z+ z9 k3 N9 o9 P1 q
) h3 P' t1 Z! I　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
$ N) q- n( [: ^0 {) `9 ^% N. x# z. u' ^! d- {( v2 W1 l
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
5 m6 b# w5 k7 g3 ?- S" D# O
4 u8 M1 W/ s5 @7 F& Y' d' x+ f

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( @! O- V" Z$ [# ?4 o1 E' T6 w

1 |# Q+ W# P* G! Z' V! N川式凉拌豇豆4 `) J' p. ?3 M( j
7 p6 [6 D3 P! c
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
# V0 L9 f, N8 w4 C  Z* }; V) V7 d' v1 L; [$ W

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自家蒜苗炒血豆腐) @/ t% k+ u. X 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血7 ^/ r, D  V5 h( e8 y7 k. I( X 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇0 g6 t, L4 k1 j  s, A( _ 2011-12-24 14:42 上传7 O6 ?+ ~7 B) U5 Y 下载附件 (106.42 KB) - @9 c4 @. h) X% G5 W * }+ M; H7 |1 g! `' w- _/ R) e 3 d  o# \, b+ p7 Z6 r8 P自己水培的蒜苗，有点少9 u# ]* Y. s( _8 ~ 2011-12-24 14:43 上传! z3 H" n4 X8 g7 _9 Y8 ^ 下载附件 (170.45 KB) 5 }" a* B9 K2 y& n4 F# j) u8 n' W1 { $ p+ K8 @5 ~- A( |9 r 3 ~. B) V' B& X; C油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚9 C" G, d, X: X; d 2011-12-24 14:44 上传 9 W# e) }! h; N6 J$ R  F, B, h下载附件 (68.43 KB) 8 ]( g5 u) \2 _; H1 [" Y 0 }" J' ]5 ]# t   ~5 X' W) v* M9 `, C8 g7 X7 e 1 B+ ]. P# a0 e  [( _6 a 0 g* X% `) G+ b4 ~' r0 |+ O差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 * P" ^' v. [( C9 P) L, E' j# g

8 N2 {/ W  E# @0 s, ^5 L

钊钊妈

素爆鳝丝+ K; N1 s4 s, ~/ r5 c2 q
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
" j/ F0 y0 B4 r9 r4 c6 A调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
& P/ j3 {: H! l2 Z# D# k. A2 h* j制作过程：
3 s: N8 m$ e. e1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
2 W2 Z& l( F+ v9 k' z2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。! Q( i4 H7 _+ S0 o9 m$ l* E0 g
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。. \. r* x- _3 u/ k
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。9 T  G+ h7 Y* e9 |5 q
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。# Z7 _# q' i- t' j1 R" L
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
" `1 ~( a1 W1 _7 c7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。  W  ~' N" s4 P5 q5 q# y) m& T
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
  w( G; C+ ~7 i2 h9 r$ e/ Y9 u9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。( G- B* I- c4 _" C) z( p, O; F8 E
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好吃简单的红白豆腐* t( D9 [1 b) r
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。% `! W" r' }$ _/ Q' d7 l. m( ~- C
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒8 L* B* w' X4 T" e- ^; C* g4 B

+ [, I4 C, W4 A  m' l; g* V5 M' v! N* U
7 }& m4 @( e& V2 j# y锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿( `+ f. R0 v) k

, b8 v3 B8 q8 C) c8 ]% \: f+ ?* Q& {/ S# R1 z
倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
+ ?) G  S' a1 O- B- y, j
! P+ S" ?7 A8 q2 I' B, a. g9 ~; j: Z1 F  B0 z3 r0 @
血豆腐熟了就可以盛盘; e  I4 g3 `- Z
2011-12-24 14:31 上传
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" ^. Q& {2 S7 k' T& t+ j% ~# s7 ^! t% a& f
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' e5 Q( E+ C) F  P
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花* l( L0 P% S) \/ O
, V* ^+ E) x. R. j8 ^
原料：猪皮、五花肉 　/ E3 j6 z; o" j6 R- i: f. b' m
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
, @; L, P+ M" M8 h' ~7 q  H9 X/ S' S; _: l! y5 t# T, Z
制作过程：
- |: O; T2 n! ?  R* e" s1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。$ x1 q; j' j- A, ~+ l
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。7 t/ m5 W1 i$ D' g
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
$ ^  @5 q$ B/ i2 Q+ @1 ~, G4、入味后，将肉卷在肉皮里。
1 M1 i! d$ `& E6 R# X; y$ b5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。4 |# Z6 R+ b+ |9 Z, O, `$ R# ~
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
" y, h  a/ Y4 m( K  \- v, R4 s4 ^6 g+ J$ d0 J

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钊钊妈

双色皮冻
" s& e! s; j+ V; `/ ~) ~+ d原料：猪皮
# P; t; R8 @/ B. R4 c8 G调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒& P5 N; `$ E* G- \: z; s
制作过程：% M( _4 A% m) g' U" O2 p5 t
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
: c/ T4 p, F2 d5 f5 S( s2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。6 Z9 Y; h0 P7 `  f
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
! {- w7 l; R3 M4 A, |4 R. ~4、放入清水中冲凉刮去肥油。+ _, }+ a- C: v7 T
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
3 S- ?0 w8 \5 v5 z6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
+ u& o; {% c- O) Q- H' U5 {7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
  y0 C7 t% h3 ~* M1 z8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
. F( q4 O! W( L7 H9 }7 y9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
& E7 W& A9 [  K$ z+ E! i10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。3 a% |& G& Z5 f# \! A0 E
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。5 y/ b/ k2 r( v! t
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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