- 妈米
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做法就是按照网上的走的，有几点是蛋糕店老板教的，我给大家说一下吧。! ~+ ]2 b+ X7 z }3 A B
1、很多人在打鸡蛋清的时候碗内有水或者别的东西，这是不行的，得把碗弄干净，不过可以在蛋清里加入几滴白醋，这样可以保持打发后蛋清的稳定性。+ N) C: F& J$ o, y0 t
2、蛋黄里放点糖，搅拌到糖溶于蛋黄中，再放点食用油搅拌，再放牛奶，有很多宝妈都说做的蛋糕不发，那就是牛奶放多了，所以别放太多牛奶了。4 Y' m" p) p" \
3、为了掌握好量，得准备精确的称，这样才知道比例，因为面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样，没有面粉的支撑，一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中，画十字将面粉拌匀，千万不能起筋，拌好后整个液体不会很稀，有点粘稠状，这样刚好。7 f$ J/ h" ]3 t5 E; D* s
没有低筋面粉的话，可以搭配玉米淀粉。/ y# i7 j! s( A$ d; B* n; B, k
4、电饭煲底部和内壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，这时一定要预热，按下煮饭键，等煮饭键自动跳起的时候就预热好了，倒入蛋糕液抹平，锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来，而且不会粘锅，也不会糊。6 u/ V+ M6 x8 z
5、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中，搅拌最好也是画十字，动作不要太重要轻点，拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀，倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。/ N) F8 C8 ?6 [0 c5 b
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6、倒入蛋糕液，盖上电饭煲，再按煮饭键时，你会发现总会自动跳起，没关系，你只需要在出气口盖块湿布，等过五六分钟后再按就行了，这时要开始记时间了，二十分钟后再去按下煮饭键，再过二十分钟就可出锅了（不放心可用牙签检查一下，其实如果按这个时间蛋糕没有好，说明牛奶放多了，下次做的时候可以注意一下），蛋糕一倒就出来了，底部色泽很漂亮而且不会糊。
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发表于 2014-5-28 18:43
