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在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。
在海南的文昌等地,食用此种以椰子肉为底的船形小食品,是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。
古传的椰子饭,是放在烧石灰的窑中焖制而成,制作流程繁琐。时至近代人们将此做法改进。做法:将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少,保持了原汁原味。该食品形、香、味、色俱佳,具有浓厚、质朴的椰乡气息。
海口骑楼小吃街聚集了全岛精美绝伦的地道海南风味小吃达2000多种,在骑楼小吃街就能找到美味可口的椰子饭。地址:海口市龙华区大同路2号大同广场。
为了解大家的馋,在家也能动手制作鲜嫩美味可口的椰子饭,小编教吃货的驴友们椰子饭DIY制作——准备材料:新鲜椰子、糯米、糖,如果希望有奶味,可以加浓椰浆或者炼乳。
★DIY制作方法:
1、先把椰子上面挖个洞,把椰子水倒在碗里备用;
2、浸泡好的糯米,用小勺一勺一勺放到椰子里,建议装的满一点,只留一点点空间就好,因为糯米已经泡过了,它的体积已经变大了;
3、把椰子水加糖煮开;
4、然后把椰子水灌入椰子里,灌满后用切下来的椰子皮盖上;
5、用绳子把盖和椰子使劲捆绑好;
6、把椰子放在锅里,用大火烧开,小火蒸熟即可;
7、把蒸好后的椰子解开,用刀背或者锤子敲打椰子壳,取出整个椰肉部份;
8、把整个椰肉用刀切开上盘即可。
★窍门:
1、买椰子的时候,告诉卖椰子的人,要不老不嫩的椰子,这样的椰肉成型比较好;另外让卖椰子的人把皮去薄一点,最后说不马上喝,让他把椰子开个口而椰肉不开,这样方便拿回家;那个口的大小不用太大,也不能太小,就大概一个小钢勺子能伸入即可。
2、糯米最好泡1~2小时,这样蒸出来的糯米很糯很软,如果想吃弹性很好的,就不需要泡,而且也比较好知道填充椰子的米量。
3、椰子饭当然要用椰子水罗,加糖的多少看个人喜好,本人的两次都加的不多,所以不是很甜。
4、一定要把盖和椰子捆紧,不要忽略米的力量,在蒸的时候,它会把盖顶开,而且捆紧可以使糯米膨胀紧密,口感糯而有弹性。
5、锅一定要选放得下椰子的哦,还有锅里的水要淹到椰子的三分之二的,这样的好处是椰子泡了水,椰子壳比较好去;另外因为我带孩子没时间,我用的是高压锅,所以大火烧开后,用很小的火蒸了30分钟;建议时间长点,煮的更好吃。
6、用刀背和锤子敲打椰子的时候,只要敲打裂开个缝就沿着这个缝敲打,一会整个壳就开了。
7、在切开上盘的时候,刀要抹油或是沾水,这样糯米不会粘着刀,成型比较好。
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