粉丝鳝鱼 主料:鳝鱼500克,粉丝150克7 V9 u) Y0 k$ o& i
辅料:青蒜50克
" q3 w. N% {9 w2 `: t调料:植物油25克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段;1 Y+ @: s, Q3 A$ h* y4 ?4 \
2. 粉丝用温水泡软;0 `% T! l8 r2 F0 W; a4 }
3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末;
- ?4 h* b5 u% H `# H4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;
& e4 D6 d# F# s$ |& J |5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒; p% ~' y/ d% p9 t2 W
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;
T, D/ Z+ `4 h" X: y6 Y7 g* H7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;
7 p! r3 }1 _% {8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。
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