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点妈

开国元老

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宝宝生日
2011-04-10 
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阳春面
材料:
主料:面条(标准粉)150克,
* s# B! N2 R0 B% i( D& [& |
辅料:小白菜20克,
3 W) h) h4 c9 n6 l" c
调料:大葱10克,盐2
做法:
1. 小白菜净,切段放在碗中备用;
6 G7 ~$ _5 J6 F4 d+ J  {2. 面条放入开水中煮熟;
; c: @3 h5 C; ^) M& I3. 小白菜放入煮面水中烫熟;
$ a0 G1 V( U% V1 r% d' X. h$ s4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;
  y: `: t  ]" y2 d) H5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可
. j# ^9 |, N+ }5 ~1 o) R7 K1 J! s

点妈

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2011-04-10 
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香橙豆渣饼
原料:豆渣150g、面粉150g、橙子1个、细砂糖适量
做法:
1、橙子剥去外皮,取出果肉,并将果肉切碎;
2、将面粉与豆渣混合,加入适量细砂糖;
3、加入切碎的橙肉,搅拌成均匀面团
4、平底锅刷一层油,取100g左右小面团,拍成小饼,放入锅中,煎至一面金黄,翻面,两面均煎至金黄即可。

点妈

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2011-04-10 
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椰香蜜汁薯球
主料:小型红薯1个(100g左右)、糯米粉25g
配料:蜂蜜15g、白芝麻10g、椰蓉10g
做法:
1、红薯洗净,切片,盖上保鲜膜,微波高火加热3分钟,至红薯软熟;
2、软熟的红薯去皮,用勺子碾成薯泥;
3、加入糯米粉;
4、趁热用手揉成柔软面团;
5、将面团分成10g左右的小剂,搓成薯球;
6、汤锅加水,大火烧开;
7、水开后放入薯球,当水再次烧开后,继续加热几分钟,待薯球浮起即可;
8、将薯球捞出,沥干水分,加入蜂蜜;
9、将蜂蜜搅匀后,撒入白芝麻;
10、最后撒上适量椰蓉即可。

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2011-04-10 
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豆沙包
原料:红小豆500克、白糖250克、清水适量、
6 B# H& |0 t; q! I, T
中筋粉500克、干酵母4克、温水适量。
做法:
1、干酵母溶于温水中;
2、将酵母水倒入面粉中搅拌;
3、揉成软硬适中的面团,放温暖处发酵到2倍大;
4、发酵好的面团呈蜂窝状;
5、取出发酵好的面团在案板上用力揉和,切开观察面团中小孔很均匀就算揉好了;
6、分成一个个剂子,大小可以随意;
7、红豆放高压锅中,水刚好没过红豆即可,大火上汽后改小火压30分钟取出红豆加入白糖拌匀,将红豆用勺子碾成泥;
8、将剂子擀成四周薄中间厚的圆饼,轻轻擀几下就好不可太用力,包入红豆沙,做成豆沙包;
9、锅里放凉水,帘子上抹油将豆沙包摆放好,之间留有缝隙防止粘连,盖上锅盖放置30分钟后再开火,水开后改用中火蒸20分钟即可,熄火3分钟后再打开锅盖。
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2011-04-10 
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朝鲜冷面
原料:
荞麦面,鸡蛋,辣白菜,卤牛肉、梨、黄瓜、熟芝麻(白)、矿泉水、苹果醋、白糖、盐、鸡精、老抽、鲜贝露、清水。
做法:
1、将黄瓜切丝、梨切片,将鸡蛋煮熟,牛肉切片,辣白菜切碎备用。矿泉水放进冰箱冷藏30分钟备用;
2、准备一碗凉开水。坐锅开水下面,锅开2次后,将面捞出,放入水中过凉;
3、配冷面汤。取一碗放入盐、白糖、一滴老抽、一滴鲜贝露,苹果醋、鸡精,倒入冻冰的矿泉水。搅匀;
4、将已经凉好的荞麦面捞进调料碗中,放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、切入半个煮鸡蛋,撒上熟芝麻即可。

点妈

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2011-04-10 
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888归我啦,哈哈
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2011-04-10 
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加油啊,向1000进军
MW10675 蛋蛋妈

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2011-04-01 
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金银满屋

养颜牡蛎
做法:/ u' \- O; W1 o. E
1、在高压锅中加少量水,不要超过1厘米,然后加锅圈;
5 ?) Y" I) s& G9 M# V  c  p2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上;4 K/ E1 z4 \0 s) L1 e
3、盖上锅盖开始蒸;! ^/ d+ K+ J" d! V) O. M
4、排气阀一往外冲气,马上关火;7 ^/ q. P1 I4 }& x7 k5 P
5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气;
9 y; ~& R  g1 V0 Y  r6、锅内气体全部排尽,开锅装盘即可。
% v% \" d$ {9 p8 Q9 C* V% H! T
( B& Y, m+ _% r& e0 _6 i小提示:
1 ]; b9 y( Z# O9 W! L1、锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制,海蛎子数量少水就更少,相反则适量添加;. I5 G4 h  D* m% |) Z+ `/ y
2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内,因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长;9 g/ F+ e3 x& t' M& ^% R6 x0 y. J
3、往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时,尽量保持牡蛎凸面向下,平面向上,尽可能的保持汤汁不流失;; j. ]* p  a% d& O
4、关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全,一点点试着来,动作不要过猛。

' d7 S* F& b& a9 D+ |" Y
MW10675 蛋蛋妈

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2011-04-01 
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黎家竹筒饭【原料】
山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。
【制作过程】
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

" V1 X: N! Q- Q+ o6 s+ V2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
【特点】
竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧爽口。

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金银满屋

素烧鹅
原料 豆腐皮 生抽 老抽 姜 糖 油 麻油
做法
1.将生抽,老抽,糖,水,姜煮开后调成汁,口味要偏甜,这点很重要,江浙菜口味都是稍带甜味的。
2.豆腐皮润潮后,撕去边筋,放入汤汁中。
3.把豆腐皮平铺在桌上,将弧形的一端靠里边,用边筋抹上汤汁,然后再放上一张豆腐皮,放三张,浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋,然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁,湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点,以免煎煮的时候散开。
4.上笼高火蒸5分钟左右,取出后冷却。
5.锅内油热后,5成即可,放豆腐皮卷煎,传统的做法是用大油锅炸,两面煎黄后,放包豆腐皮卷剩余的汤汁,大火煮,收干汤汁即可。
6.冷却后,涂上麻油,切块。

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蟹镶橙
主料:(可以做10个)
橙10个,蟹肉150克,大虾仁10个,玉米罐头1/2罐,胡萝卜1根,口蘑6-7个,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙 ,鸡精1/4茶匙,玉米油1茶匙。
腌料:料酒1茶匙,太白粉1/2茶匙。
做法:
1. 玉米用水冲洗一遍,沥干水份。
2. 蟹肉用少许料酒腌一下去腥。
3. 虾仁解冻切丁,用料酒,太白粉腌10分钟。
4. 胡萝卜去皮切丁,蘑菇洗净切丁。
- t7 U8 s# S# \# @0 M
5. 把蟹肉,虾仁,玉米,胡萝卜和蘑菇放入大碗里,加入盐,糖,鸡精和玉米油拌匀。
6. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉。(我只做了4个,剩下的料直接蒸来吃了。)
7. 把馅料分装入橙子内。
8. 将原来截起的橙片盖顶,上锅蒸15分钟。

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吉祥三宝
材料:
青江菜500克,冬菇10来个,老豆腐1盒,蒜2瓣,鸡汤1碗 ,蚝油1大匙,糖1茶匙,玉米油1/2杯(实用约1.5大匙),淀粉水适量。
做法:
1. 青江菜洗干净。
2. 冬菇泡发,洗净。
3. 豆腐切片。
4. 锅里多放油,烧至5成热,把豆腐放入煎至两面金黄,沥油备用。
% d4 R# e; ?$ S! _
5. 蒜剁末。
6. 锅放水烧开,放入1/2大匙油,把菜汆烫至断生。
7. 捞起过凉水,以保持青绿。
8. 锅放入1大匙油,把蒜末爆香。
3 \7 F' ^7 U9 C+ C; h( h& g
9. 放入冬菇炒出香味。
10. 放入豆腐,倒入鸡汤,蚝油和糖煮10分钟。
11. 倒入菜继续煮2分钟。
12. 用淀粉水沟个薄芡即可。

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六月黄炖鳝筒
原料:六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
调料:淀粉(或面粉)  花雕酒  生抽  老抽  糖  
( m! w( f4 O& J0 c% q0 e) v
事先准备:
1. 六月黄洗净后对半切开。
2. 黄鳝切段。
3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。

% \; ?) K! Y! j
制作过程:
1. 锅内热油,加入一半量的葱姜爆香。
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)。 3. 粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出。! Y' r* d2 l3 W9 P
4. 锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
9 k. Z! b! u" s+ v  A5. 加入六月黄,并加入适量花雕酒。3 i% y/ r! s, [  O4 O
6. 煮至酒气消散,铺上香菜。
) H# [- Y  _; l5 K5 y7. 加入适量水(约至食材的1/3处)。
3 T- k2 ?' I/ I' y/ C  _7 o8. 加入适量老抽。加入适量生抽。
) z& {8 }2 w% c8 I  h+ B2 V: q9. 加入适量糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可。" i, Z! `$ V" I) j2 ?
! r, F6 A& i2 ?' W0 {  A

4 _2 V- P+ {& m- `+ t
提示:
1、将切开的蟹粘粉后煎制,是为了最大限度地保持蟹黄不流出,以保持口感,请勿省略此步骤。
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。
3、黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。

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金鱼饺
原料:面粉250g,虾肉馅300g,鸡蛋1只,红樱桃10粒) v. N2 u9 ~  \& W
制法:面粉加100g温水和成温水面团,搓成长条,摘成20只小剂子,用杆棍杆成8厘米直径的圆皮。- D2 E  P5 Z8 m1 \1 \* \
圆皮是间放上馅心,将坯皮按四等份向上提起,向中间捏,两边各1/4对粘起,前端的1/4边皮用尖头筷一双夹出三个小孔与是间两边相粘,做成鱼嘴和鱼眼睛,然后再用尖头筷夹住中间1/4下端,将馅心往身部推,把后端的1/4皮子按扁成扇面形,用剪刀剪成4片,修成鱼尾状,最后在鱼的两只眼睛孔里放上刻圆的红樱桃,在鱼的脊背处用铜夹子夹出背鳍,再用小铜夹夹在鱼眼后面和靠近尾巴处的两边夹出腹鳍,在尾巴上用小木梳印出鱼尾印痕即成金鱼饺生坯,上笼蒸8分钟。特点:造型美观,形象逼真,制作精细,实用性广,是筵席上常用的点心之一。

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花生红枣焖猪手5 ~: w8 F$ B) e  L& t4 J, g

0 S0 D' B  i, A1 h* w0 V( L
原料:猪手2只  花生100克  红枣15颗  姜1小块  葱1节  花椒20粒  八角3个  香叶3片  桂皮1块  料酒6汤匙(90ml)  生抽3汤匙(45ml)  老抽2汤匙(30ml)
做法:
1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)
2、把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,大葱切段。将花椒,八角,香叶和桂皮放入一次性料包中。
3、把焯烫好的猪手块放入电饭锅中,再加入姜片和葱段,倒入开水没过猪手。
4、放入料包,倒入料酒,生抽,老抽搅匀后,盖上盖子,按下按钮“焖/炖”键,选择“焖”即可,约2—3小时。
5、如果不用电饭锅煲制这个猪手,用普通锅的话,大火煮开后,改成中小火后,盖上盖子,炖1个半小时即可。

( t- x* c* x3 a0 I$ ?( H% ^$ D. Y* R9 m: V) E) a

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云吞面[p=23, null, left]云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。

[p=23, null, left]什么是云吞面呢?顾名思义云吞面就是云吞加面

[p=23, null, left]根据查阅资料了解到云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

[p=23, null, left]云吞面的制作方法大致如下:

[p=23, null, left]制作方法:

[p=23, null, left]1、首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。

[p=23, null, left]2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。

[p=23, null, left]3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

[p=23, null, left]4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

[p=23, null, left]提醒:包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来。


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芝麻酱拌腰片
【原料】
猪腰(4只,400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12.5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克)。
【制作过程】
1、将腰子的骚心去净,洗净,片成厚片(每只约片成8片),入冷水浸一下,再洗,取出投入开水内烫透。
2、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好。

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