xiaomao1120

三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。' O8 ^  t8 _( ?5 c& D2 C
" Z( I3 D3 Y5 Z+ M+ P$ _/ ]

+ ~; |. O  m6 j! U0 m4 N/ u制法：2 _, k0 I5 H% Q& z

- d0 x$ @/ ]. u* G" \
9 b. \2 @8 w1 _9 K& d1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。) g" W; T" L! |7 Q
: m6 N% q; j: R1 X" e8 X8 [
1 h' o! K6 d+ A& J: N2 d) d' P
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
1 E0 U) i9 l( V, u7 x: J. a8 I3 d3 X1 _

9 G9 ^9 G. B/ k特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
1 l& _7 U! H4 G8 C4 y0 t

xiaomao1120

枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
' Z& X& C# n) j2 ]8 o& z
; X  q( l1 Y+ ?+ i) A: @6 p; K, T9 R' X9 L" k! \
制法：+ ?8 M7 S% f. Z/ C% w- b

2 U: k- F+ u& V  t+ ^+ |: I2 M) L6 i# {4 \
1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。. e! X! D5 Y; k# M

1 K) M; N& M2 T0 ~9 N: j( P% ^2 s9 m3 j5 E9 V. N
2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。( `' d, \$ G" x4 o

xiaomao1120

茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

xiaomao1120

蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

xiaomao1120

瓠瓜炖鸡做法：8 K8 i" f; G9 t; h& ~2 z  M
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
/ s1 i# ^/ Q2 q
. O3 c: c( E* a9 ^, v4 R2、鸡肉切大块飞水7 [: z9 ~; G5 y- X/ _5 V3 \! A% J

3 P4 F" G! B' E% P% L( u) W7 V3、姜切大片，葱扎成葱结
9 E. R& q7 V2 |/ r' F$ ~: P* ?1 K# }! w, t/ w) e
4、瓠瓜切大块
! i- k+ g2 b  ^0 L, e& `6 Y
; U" `- f) l3 X5 [5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
5 C2 v: T& v& y) u! f$ P3 p" v+ ^
2 K5 L: R0 C# ~' t; z( @

xiaomao1120

宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

" M* S0 Y' e: C# q作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

xiaomao1120

红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺- @& P: v8 p0 x5 `" h5 j7 ]

' ^$ ?: j* o# F/ |

做法:

0 I& t8 ]. y$ i8 m* F

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
4 L3 h" P$ C. i5 Z5 S- _

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

xiaomao1120

柱侯酱焖鸡翅材料:
' n5 U1 Y- O; H5 @: d
6 ?9 N& Z/ d0 N  ?$ @鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙( P7 X  ~$ P7 s: c  H' s. N

; m+ D+ x  V" g# L  G+ k$ v- C制作方法:
1 G+ R  {. J' S4 m$ I
+ n6 J/ G5 ?$ D" }' A9 m6 I1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.5 X, O1 w" w, D1 N' r$ W4 P. J
" i2 U3 o% ]! I7 p3 c  c5 F% z
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
! ]; N8 y5 {, o/ u6 B# x% K  c# L0 J+ w: i/ i" M4 q

xiaomao1120

白梨凤脯
  Z8 |2 c9 q! Y1 X0 A
- {& F+ r" `0 A3 f, X4 q主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 - Z- U+ D# `" _1 g$ f4 }
/ K8 S- z8 y1 K& k* |; G
8 h! U! Z, t9 k" N
调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
* |- i: h4 B7 i. b* C1 p( g# _9 G; C5 T# S, v! V: b( J
' O& r) [: R7 E) Q/ J+ _
做法： 5 q8 z* g# h& K" E2 b; l

& y3 ~) {  K( Z: E3 V- u
$ `4 @( R) ]! f. e1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
! ^- [" ~% ~" c" H. {' f# O2 _
# I9 F. |7 w" z5 P8 I
$ I; o$ _1 P) j, k% R; H2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 / K% L% _$ b* f4 a, g7 I# F  B1 K

, v8 b3 q8 T- W# g6 D+ }* V; Y$ K! n, ~# u$ X
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
! q0 a2 [; O) j: w; c2 Y
# _5 A% O+ }' Y* y: [: u2 S

xiaomao1120

鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
- M* q6 w+ R2 O& F
5 Q% D2 W/ u% V/ ~
! S& [9 S$ M0 X0 r调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
1 O5 B; F% ?! `5 |! V2 ], x) Z! v# G4 m. V8 T; y* x
: F1 A# y7 R" c! b* G+ B7 S
做法： % C, L5 u# t$ Q5 W

& y- F" N4 Q: ~: o' u+ R& B5 p9 f" F: T3 b
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 - o- S  o- O+ V# D; D4 ]0 f& @% |
* w" {; i+ A% Z4 g% m) ]
& D* B) E# S9 |+ I: L! t; f
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 6 u5 r& r2 B! X3 X

8 {; f* k: u6 x' K! ?( s9 P5 x# i* k4 f$ @+ S* n% X0 J# ?8 ]
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
% A  r# I5 k% i; ?( {7 W+ H; ?2 Q/ J0 \# ~4 q
' [) ~7 Y8 O3 k% h  B; t
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

xiaomao1120

乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】4 q/ T# x3 v. H- A4 M9 b. e5 m
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
" t+ U7 G* }: e  i+ T7 L5 o! O【制作及食用过程】4 L: B1 T9 L1 `/ i
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
/ @/ ], i4 s" g6 |(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
7 e  S$ P( U5 S特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。- r/ C& I4 m7 \" D

xiaomao1120

梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
/ L* X; i0 O2 H8 O* _
. K9 z1 K, n- b1 h( m* M【调料选用】
8 N- e  J  D& B" m, f# K5 n8 l盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
2 C6 C/ I6 _9 n$ ^$ u【制作及食用过程】) p4 s1 B' `' [6 f
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。0 ~* v' j6 U- D" a- P
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
- U- ]8 j7 Q! q; z2 H$ ^" V9 V成品特点：清淡，爽口。 $ h, R0 z- N+ J0 W$ y
+ @! g# x. M; N

xiaomao1120

盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
+ [# j: O' t3 d/ L+ e5 b! r2 ~
[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

xiaomao1120

黄金鸡球& ]. @, r9 J1 Y1 U( K
' w0 k/ e2 K1 e
原料：/ e# D, L  s' O1 P
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
& y7 b0 u& `: z# U5 h做法：/ N3 ^' y# F- m
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
0 \: _& U! @2 u1 i2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
! E0 C, m. A; u" e3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
  W( \; B0 I* C9 g- ~. _- o4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
' ^) m, ~/ c. y; U( u5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；0 ?% ^" s# T/ p' b
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
! w: d' C. ^! O4 Y7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
8 O# u) {  S0 ^3 [0 l" ^) A* T" G8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
9 A1 ^0 N; d9 B) L/ y+ V" a* X

xiaomao1120

凤凰投胎
! T+ p: B: A8 v& C- V  P
. s3 f- a4 m2 ]  G+ h8 o) j6 G- b9 C* S原料：. {3 G7 c5 T  N
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。2 H; y2 R" T# `% P
药材：
( `* `3 P; ^4 h( }3 p' P黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
6 a5 U$ u2 S1 z6 `! Q. N; s做法：
' ~6 K2 L- p% @! l0 B% {1 {1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
0 J: s2 |) X" f# d2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
- T# I  G+ s, Q% r' e, m3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；1 k  p( }9 M8 e
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；7 P" K, V+ v- Z: B# n2 S
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
: @' k* ^" Y1 T% I, N9 D
4 B) k) z) M# n0 v( W% R$ J5 g

xiaomao1120

秋梨膏
- u$ }, O: a' ~3 V# k6 Q" U: x2 {! K5 |
原料：9 g7 Q- v/ Y5 V% g* D
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。5 _% _& Y7 i( B% q
做法：
3 w5 S  _! I; F1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
/ T" M  F* w, C+ g$ D# @2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
/ J0 L/ V6 l: |1 i$ t6 K7 d3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
( G" u+ ]% G) ^. a6 V* Y4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
: b+ W0 K/ _# M# r/ g5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；9 y! X' n! O' w8 ^
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
& R2 d/ j9 \) ^4 J5 T2 Q- H1 @* k7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
* s4 H! |/ v+ M" o! A8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。+ D) `: f; l8 |1 {% K. T2 N% |

xiaomao1120

椰蓉葡萄干玛芬6 [: @- U9 O5 g, b  Q

! E: u0 ~: U5 U6 d% j! I原料：5 k5 @5 K7 M- z/ c3 j2 P2 x2 O
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。! l7 M& c0 |) |; W3 b2 t
做法：" X) }. l1 m$ V' g) Z6 M
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。" p( E5 j1 N# J, T6 o
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。' T( c: z8 _) c3 p* B0 ~+ o
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。" z$ o* ?' }  S; ~
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
& Q+ A, ]5 n2 a6 q) u3 j9 [. c5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）! z* D6 b; |' l% A

xiaomao1120

黄油曲奇
+ A! V1 D- r. N$ M* c& w6 s原料：
4 c5 G! x+ K6 a3 ~: a  U' J黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。7 g& [% ]1 K5 b" u
做法：
: O3 y4 F, B: t7 t; j1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
  f# Z7 Q0 U3 H* W' S2 l" `9 p2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）* H" n+ C9 V4 ]8 O2 ?: z
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
1 `. _& p/ I# o6 ~. P: V" ]! K, A: {: Y4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。' `& ]  U0 P5 \, I7 w  D
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
* P7 }9 a2 `  X4 E1 F1 E/ O) u3 ~$ P( r

xiaomao1120

奶香苹果煎饼" y3 \2 m0 K; O# L

% F# m0 J8 H! }: }) [( s" n  e
: @0 @# j, B0 F' A3 t原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。  o3 G- J: o# S9 f2 {8 T4 g, X! K
做法：4 \! G& L2 r# m, H1 _
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
3 R7 Y3 Q" N7 ?) M2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；. I6 G; A/ Q! S, b$ x3 }8 l
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；- k* Y* o" A- j9 d
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；" s# K& @( |1 A3 j( r0 q
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；' ?' R/ u) L  Q/ ?8 ~
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；7 q7 f( Y5 k# y
7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
8 w. J6 u9 ^0 v) M5 \8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。, k- y/ U5 y. c( [# @
注：
! ]5 ~+ K& s1 F/ M$ B% |1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；; I" B, s2 X, p* N3 m$ B
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
+ ?" h8 i( i' R+ O2 `4 _8 [! x3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；6 I! K- g" p8 U, x* ]
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
! U. k7 V  P  ]1 h1 u5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！. B+ }. Q4 S- N$ H) r7 \9 B& n% p

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）$ z7 l# \! u3 n$ z1 V
原料：
2 j# p7 i5 n9 \甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
) {. I7 P# K7 w9 u' t做法：2 v0 }- s, u7 j# S/ z' M
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；" m+ p7 g1 h* `& D
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
  k. P/ b  I+ r5 G3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
6 O6 ?. H5 U1 c9 c+ c4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
" B4 x/ x9 |6 P$ ?) `. _& i5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
, H6 J* w2 v( a( h& y# g9 X8 a6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
: ~# K" D3 @# x! x+ S* t. R8 h小贴士：; K$ H% G8 @- C5 ^% g7 j
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。/ C+ @4 Z& g6 |- ~* R. q+ g
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
2 B" e; Y2 ]. f4 r$ P0 r2 I3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。7 ]5 G; G( I* n( Q0 |/ a  a: z
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。+ N% B0 x% r" ?
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。/ R2 @0 j/ c* Z2 Z( X, c4 l, f
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
2 R! b) s9 B$ n( j3 Z; T$ ]9 A8 o