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香酥麻团
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原料：糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用；
& J" y/ e1 z% k5 b6 i( @) s) z2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状；. K7 x% ~% G% F8 j2 Y" T* R
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅；
. h; r' r' ~. `. _. g. U4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅；
( n0 A; h$ D  ^" o/ ?: g* D* K5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻；+ t7 j( ]/ V$ A2 y! H6 k
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻；- q$ A2 B* n- G4 X, \
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动；
$ G) D# v3 o) _4 ^7 J+ ^" E8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份；" d: |0 d, O0 `; \
9.装盘即可食用。
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三色祥云馒头
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【原料】：
7 z9 Q0 [% L  i6 F7 T" T        普通小麦粉 黑芝麻粉  玉米粉. @' G7 v7 c" a3 |' W4 p' |, |

  I9 I7 O5 |' @. ]( ~, C    【配料】：
; o* F/ o3 J2 N        酵母粉（选择安琪的或者什么马利什么的，只要是酵母粉都差不多用）
) j( o- h* g- l! m* M+ U3 ]4 u        白糖三茶匙（可以不用）) g0 `: ~; ^9 H
1 i8 o5 y, f2 a& i0 D  d) ^) ~2 z
     【分量】：
! }' \8 ^) l; {) _        白面团：一点五饭碗面，半饭碗温水，一茶匙酵母粉，一茶匙白糖
: m: H7 J9 q7 P! k4 G* ^( C) E8 G" C        玉米面团：一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙酵母，一茶匙白糖4 `4 c# C) t0 L) v+ d7 l# D; E! r% d! C
        黑芝麻面：同玉米面配比7 {) k4 B" O7 }& p( j
        准备一大碗温水沾手用。/ _" ]9 t: ^5 H% j& S! o9 y
        26厘米蒸笼三笼  一共19个馒头，两层七个的，一层五个的。
; K' d! v  t, x4 i" n" \2，温水充分化开酵母，成牛奶白。   3,4,5，依次把三种面团揉好。先揉白面团，再揉玉米面，最后黑芝麻面，不用中途洗面盆了。% K9 H0 ~4 P4 G" I
   揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。
9 t& U( c; l* |) `$ E   6，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
' @5 A+ v7 B9 l. o7 ^: J: ~   也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。0 U4 I& \, q( Q
   冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。$ ?' u+ r8 z. B2 S/ k  H
1，发酵好的三种面团，揉出气泡到不粘手，光滑。
; ^; c( T0 Z8 i0 w   2,3，三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。5 p3 Y3 s4 I: R* D
   4，卷起来，滚圆。整形成圆段。
+ U! V9 }: X" [, C   5，切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。
& J" F1 x! ~4 Y, Y% m   6，放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。  U4 V' u9 O- K  m3 P
   二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，比刚做好的看起来大一些，饱满一些。* O( w! J3 F6 ]! a
7，锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。
! e$ ?( a( G( [7 |& J% @9 t* J; b2 g2 A   8，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。, b" i& M$ p6 C5 n, d  X

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“煎灌肠”
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原料配单；
4 F; A' U1 J% O+ d

粉坨；红薯淀粉250克、荞麦粉50克、面粉100克；
7 R/ T% ^2 b$ s6 ]: _! k0 ]

调色；红甜椒150克；
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味水；八角3克、小茴香3克、桂皮2克、葱段20克、姜片10克、清水适量；2 T' z; X  m- n6 G5 P" x( u1 H$ ~8 O

蘸料；大蒜50克、精盐15克、凉开水适量；
. o+ `) O% ~" k" G' x, W

煎炸；烹调油适量。# y: `( u3 _, }) |% [" ]

# S$ W7 v4 A8 U: P+ @

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀；
3 W4 @# D  j% n/ }

2把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆，然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒；* o& Z$ l7 z- P! e( }

3把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要；1 X2 l# _" l  C0 ^* V" c0 h

4用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可；

5把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上；
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6用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出；
4 l; m0 Y5 l& X, x5 K

7把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透；

8粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用；
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9把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用；
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10煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可；
4 z# ?# X5 N# p6 W6 K

11把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。5 X1 m& v' X' ^& c9 q! A

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皮蛋瘦肉粥
0 V# O8 w  p. D材料：大米120克、皮蛋2个、猪瘦肉50克、水1600ml
3 `+ h8 ~8 i- L0 }8 U( W调料：葱、姜、食用油、盐; L7 |  }  l* q% [$ Q% d; M
做法：
% Y: C, _# A6 b- A# C, S1、大米洗净，用适量清水、食用油、盐浸泡半小时；
5 f" F1 u' E/ i& }2、将皮蛋切成丁；/ c! i% p; `, P( F% D% {% z. B
3、将一整块猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出；
: [8 }2 ?. U, M" v% M& L$ U4、锅中加足量水，烧沸后下入大米、一半的皮蛋丁、猪瘦肉和姜末煮开，然后转微火慢慢煮；
2 {. ?; M8 |7 Q, `. A( I5、煮一小时至出稠后，将瘦肉捞出，碾成细丝；3 N( d7 A8 ^9 w
6、再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。5 V0 V7 P* L. y' Y$ p2 B

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夏威夷披萨主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克# @' s6 p" H, P/ r! [* ?
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,葡萄干60克,朗姆酒30克,菠萝40克,火腿30克,洋葱（白皮）15克
: z. L! e9 a$ U( J. ?调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克,番茄酱25克,奶酪130克
! r6 x, H$ {4 K+ h; `1 o& o1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；" D' |4 W+ @& N& {8 j
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；% b7 [3 W- H0 n3 @' k
3. 将火腿切丁；  z  T# [& f/ m8 ]9 C
4. 菠菜、洋葱去皮切丁，备用；
1 I3 ?: k) S. @+ T, |  P0 w5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；: ~* t  `: E( D$ \+ F' t
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
2 r# s2 c8 q6 g5 w; d9 M2 i# t  d7. 再均匀铺上火腿、菠萝、洋葱，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；  _  V6 V! R6 ]: l
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
, K& u1 t# ]. \" O, ^9. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
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夏威夷披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：
. i: T3 d* `; a( H# G  a小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
. P7 I1 _5 {4 D1 h1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
5 Y  @/ w% q: p2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
8 a( d2 [4 l! P) ^4 ^5 E3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
2 U3 \* Y. h, e2 `3 W4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
( D' X; c1 h6 @% W1 _" q, `0 B5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
7 E4 H$ Q! v! _2 B6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；. _1 q, z' U# [. m2 h
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
  F2 N+ T3 b3 ^: M: ~# j4 _7 t8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
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上海饭团

原料： . ~5 z: C" v/ h- z7 a
糯米 2杯 ,酸菜 (我用了4小片酸菜叶), 卤蛋 4只" O5 D0 H- V# Y. L, o: J
　　$ y% x$ Q4 c, l( D0 N6 J
准备糯米： $ L4 W5 g0 w  d6 `1 `
　　( i* X% `' F, A% i" ]# b6 }
　　1糯米用水浸泡最少2小时，甚至**.
/ E4 A) \3 {: y# z! w' ]- x　　2.把糯米煮熟.
2 {: J. R/ J) _% `2 B) l  l　　3.用勺子把饭搅散，摊凉.
% a. `' m& i2 ~4 X1 d1 _　　# R* X$ l0 J0 F8 b" N, w4 K' {+ M
准备酸菜： % v5 q+ n- e. [2 f. D* @( |) t
　　4 L# n9 ?. Y$ q8 P# g# P, }+ K
　　1.酸菜切粒，用水浸泡半小时，去除部分酸味.
9 ?" ~; X6 D% P　　2.用锅把酸菜炒干水气.
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做法： 0 t- V4 C% M3 B& e& H
　　
; ?/ ^, `$ A* R  X　　1.卤蛋对切，分成两半. 5 f5 }( B& {; Q7 s- X; \
　　2.工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上.
, O: ]8 b3 s3 `! Q" P) b　　3.把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒一半酸菜粒，中间排放卤蛋，最后把一根油条放在卤蛋上. 从两边把竹帘往中间裹，包住油条. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上.
" c+ e4 N1 h" Y' H4 \# ?6 o& f　　4.重复做另一个饭团.
% S1 I4 A; _' t4 m' Y  Y" k* V　　
: Q+ c6 c7 h8 r3 y心得： + \# P8 Y& d' t3 h
　　
9 l3 ~3 N5 S0 l　　1.酸菜的份量可以调整. & m, Y0 c. p* w' p  c1 k1 X
　　2.煮好的饭打松放凉会好包一点.
4 V, @9 R9 v4 o1 t6 w4 L　　3.饭团要趁新鲜享用. 放久会变硬，可能用微波炉加热会好一点.

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海南椰子盅

【原料】

大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。

【制作过程】

1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成

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黎家竹筒饭【原料】

山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

【制作过程】

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

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2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

【特点】

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

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东山羊用料：
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　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。, f! T$ n- L% t8 f  ~9 Y5 ?
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5 j+ h4 n* _3 ~; ^1 t6 P    制作：
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　　１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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' ~; l4 ?0 E; n6 y. q# o
% p4 o' Q* p5 ]8 @　　２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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, L. o& s' `3 g5 u　　３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。0 }% ]; j$ m/ k% v0 S9 m

( ]* H0 c0 ~6 A! A. ]1 A* C
& ?( G" a5 g; Z3 y) o6 n/ S　　４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。4 {; o8 m$ m% F9 `7 Q2 o2 B# w
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

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做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

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2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

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4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

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7 Y, q3 p+ w& l5 ^, U8 \6 G8 [
5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

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海南萝卜糕

【原料】

糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

【制作过程】

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

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椰香鸡材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗. V, {* A3 o, ~
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: a% K2 }% i% ]. g调味料：盐1/4茶匙
$ Y: h; G, v* n　　
+ v- L% Z9 O! ^做法：
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1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。( m/ [( B8 M4 d1 j/ V
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2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。5 L$ t9 p' R$ C9 c
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3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
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虫草花老鸭煲

材料：老鸭半只，干虫草花15g，嫩姜一大块，薏米仁一小把，红枣两颗，料酒

做法：

1.现杀老鸭半只，斩好件后放冷水锅中，开火后，等水烧开再捞出——把鸭肉投入冷水加热的方法焯水，更易彻底的清除血水和污物.

2.焯好水的鸭子捞出后用清水冲洗干净，沥干待用

3.虫草花用水稍微洗一下，加水泡开（泡的水不要倒掉，待会儿加到煲中一起炖煮）

4.把2,3都投入煲中，再加入切成片的嫩姜和洗净的薏米仁 6.再加水一直漫过所有材料# n& @, u& H, K5 r; C: k2 h
7.把煲放置于火上，中大火烧开后改小火慢炖——其中的浮沫要捞走弃之) t. v3 O& G6 L2 Y6 O3 d

& ], {7 g/ B' {8 k: _* d8 ~4 |4 o1 W0 a$ o& Q5 Z& m" B% k) w7 i

8.炖至40分钟左右的时候加入红枣两颗继续小火炖，总共炖约1小时

9.炖好后再加盐——千万别加鸡精或者味精，破坏原味！

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西红柿排骨汤

原料：

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

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