xiaomao1120

红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
' f; n1 I/ ]( {% S2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 : P( Y  l% V8 C0 R
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
3 `) i, t% M+ ?/ {! \* }4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
0 F3 R6 M2 t- |# F. ?9 ^. b& W5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
; R+ F, E' Z6 `4 ^$ a' l" a份量約10個。
; d' w3 m5 B) J1 P

xiaomao1120

奶油番茄鱼片主料：草鱼150克; ~4 n6 r4 t9 o0 h6 R' l6 Y- i, v
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
' r- g9 O& R) ?7 w# G" D9 V2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
% Y5 m$ b: [- ^" U

xiaomao1120

腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克/ e4 }2 z; @0 I+ g$ o7 F- f2 K5 N
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克9 V' y/ k  w! o2 u' U/ ?6 n
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。7 B6 O( g8 `0 o
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。5 K( q( S' _+ K9 c
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。& l: t5 G3 h' B8 [% b$ t$ ]" f

xiaomao1120

食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
$ ^) h7 q' g* `6 H3 Z+ h做法：! G! h6 Z( A( N8 R6 [
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
8 s5 Z& E/ r2 n$ H2 Q2 ?% d) }2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。! `) R: l4 s+ Y
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。9 V2 h9 J& ~+ @; C5 j9 u
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
( V& g. R# Q5 R. W) p  S: s9 ?

xiaomao1120

水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克0 r* m' E7 u) T! R  U' `
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克4 S% G% i+ g1 Z) T1 h! H
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。- g5 `: \1 W8 o  R( J' l( K+ K
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 ; L- \4 i2 J7 H

xiaomao1120

煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
+ O. v) d- m* _% h2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。9 F# s. W4 H/ Z/ `

xiaomao1120

法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 $ k7 u, q! U+ V3 l% f$ ~
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
' y! B, B/ U* i" u4 ]& @0 P1 }3 U/ ?3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。4 X0 R5 E+ I+ D. A
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。6 C" N$ E4 a5 `: L3 [  n' E4 F

xiaomao1120

红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
3 _8 M, y% `0 s  G6 F2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
3 v+ h( Z4 X5 }: D( {+ H( @3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
# t0 i8 U7 ?. Y, u; v+ }7 I3 R; C4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
) l7 C/ K$ |# Y. _3 k; K& w& j

xiaomao1120

法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
6 Q2 P3 H: n7 [/ `2 E/ b  H辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c   c9 l$ f4 q+ x' |  ]; Q% w, z
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
0 ]: ^6 o# r- i9 t+ g
, W, f, [& \* V2 t+ C(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。& O) ~6 W7 P0 I) S" q3 m
( ^: r2 ?9 |$ R8 J( e
(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
* ]: `3 @* Q  h: e. J6 ^; G(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。0 g$ P* W/ T# s* @2 p2 \+ ?& }

xiaomao1120

圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 ) m- s; W$ D. s8 U. L
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。6 h& _0 p6 q/ }) V" b4 }
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
/ w7 _8 S) A  a4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
5 U1 [$ \. U" A  W- k+ i: C

xiaomao1120

苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。; X! y/ W% {8 [& M
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 7 ?6 P4 w/ x( N, v

xiaomao1120

新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。: K; O. i" S# j8 X/ X
调料：糖,盐,鸡精各适量。! }  ]0 t* [9 d; H5 K0 q' J7 |
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
: p, J+ h* S% I% I, L& ]; Z

xiaomao1120

羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克4 {. Q- H1 P% `
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
/ k  l1 o+ a* l% x调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
, ~4 [; ~4 o# f) [: m2. 羊肝用料酒拌匀；# u! b& y7 l; _8 d
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
5 q: U: s( j: z# R& F4 x4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；% H  [. _: l# [& L" e# V$ |' G4 T+ a
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
* R2 F1 E5 [- P( f/ i0 Q! Q6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
9 G" c8 C4 v$ G' V7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；3 N- S& M" [, Y: w* r/ _
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
$ ~0 f# _* [  L* p' J9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
0 i: P! d6 R' Y2 p10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。* F- z# i! E" u+ ^

: s& K# j% m* x8 J9 K- m8 B; ~# {羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

xiaomao1120

鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
7 S9 P7 s8 r; \4 |. F  h调料：盐适量。% f. G: r! k5 O) B7 {
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 * Y% a- Q/ O9 @5 g( d

xiaomao1120

玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；. S6 w! t- O/ w
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；  y# _* Q+ s, q( p6 t9 _0 h
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；8 B5 E# L8 d- h* I
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
( s2 }) H. ~5 ~3 R$ F2 X3 M' P5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；7 ]9 _. Q2 d9 I
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；) j9 Q! F( |: W1 _
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
# m! r1 X- u. F1 j9 n( V8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
( x  T- u9 G' B) I" j) H) j' X# A2 Y  O9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。2 I- W1 {" }! w$ U- E; }
小帖士-食物相克：$ C$ M, z5 z+ T% v' e

8 Y; A& |$ m  M- X4 [: e; D

xiaomao1120

抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
' s% K8 e6 J7 t) d2 R4 S1 {2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
+ \' n3 U$ S* Q& A

xiaomao1120

提拉米苏

准备：

% p1 H; n1 e. D; _3 |+ k% i! w( Q
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
1 P  o+ p$ D7 u( k0 Z　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 ' r- P) U% l+ ?5 x5 _
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 9 b7 V4 J0 ]+ Y7 t
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 3 U* @, e4 C- [
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
1 j# D9 X4 x- f　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 0 e( O9 X) s2 E) U/ s: h
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
2 S/ U* _3 s  h, b　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 , M* o/ E( g8 J5 H
　　冷藏数小时后再食用。
" a3 k3 |3 y0 n" H- @  ^配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
4 U& J  d1 [4 t! T& C( V
8 ?; z  Y% V4 ^8 i　　做法：　
4 A% ]4 v' q* T+ z! B' D8 l, K( c/ J. ~7 |. G. ]/ J9 a$ k; J5 D" N
　　1. 将手指饼干放碗中。 / e9 a% U) K: Z4 K$ [) t' z

2 l' B/ G2 h9 X/ ]( `# H2 a8 A* G　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 8 k0 `" X4 q4 B) Z; U7 i

1 p9 B1 ]4 ^4 E& K2 D2 S9 T& C　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
( X& ^, b8 c$ K2 t: F
; x! y. O$ |7 j: D" ]* a0 q　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5 @# |4 A( b- B
7 D2 `8 [4 S9 Z8 r# t" D+ v　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ) G5 ?- ^9 H% ?$ i

0 }6 e8 a$ E8 W5 J　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 6 v% m9 V/ q; o2 |! o9 D
: N9 t. c$ E% M9 y
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 8 V, P& o1 U0 j: `0 T' V, s

xiaomao1120

鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
+ g; f' N! |3 ^辅料：冬笋50克; r1 Q! ?) g1 y+ k; n
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克+ c* E! J  s! a+ c
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；& z. Q4 }1 K6 u$ [
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
7 G' y) i0 R! Y. X7 E& i3 S' a3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；) V& }0 ^' X( B& u/ }4 `
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
( Q; G: r3 q1 p  {7 x8 o& t5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。) ~0 b: u7 K( k  ~9 t- T

xiaomao1120

黄金草帽虾+ Q: m" a# I0 `: f7 H
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
7 i5 \- r! a& P$ {+ `7 Q# Q- @% g: F1 _调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。: b/ s4 t) E! i( g% t
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
! K4 o; O# M5 D8 e  @' a2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。0 r5 s' R9 ~( w+ l( g
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。- j% w0 Y& i/ \; v6 c/ t+ `/ @0 D; o
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
$ C9 N: ?6 g) E! E5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
0 [3 J' [. u# b* W9 H  E6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
) _/ f6 a8 ?( A) \: Z. w! b7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。& y6 u0 f  f6 u6 I; D0 E

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
  T! j, t& y/ K4 m4 x黄金草帽虾
) `$ ~, m: e: ]! {2 r6 {原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。" a( C7 s# k5 `( R4 m& N3 a
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

; X! ^# g4 T: [
吼吼。。。。。1000楼