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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 5 ?/ J! I: E& N) P, T' i9 h
# R+ f/ s+ L" W2 r“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动$ Q3 \7 P8 e: [3 X1 q, r9 W7 X
t- t+ S7 j' J% U( ?5 _# t; K' d, z 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
, ^4 |4 b: b4 s: V 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
. ?' I3 {4 q4 h5 l' p$ n% [* T 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
$ U3 k5 m$ `& U8 ]3 [酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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) J, A1 ?1 p( T葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)0 B$ G8 K- Q3 U2 ^, I
千层酥皮面团
$ h }' _& c% T! ?: \+ E低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
9 k5 c. [! `" p$ r( M' J葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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! W4 L, W$ Z9 l" \ G. L+ l- Y烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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9 M) D0 t$ a5 u4 M, q- v7 k0 ^酥皮的制作过程:* v% m6 c6 l- ]: \
1、准备好原料
" \- R2 a: ~6 ~1 {2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
# t* w! @' o2 y) K3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( C, }+ E1 R0 C3 _2 I1 v
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
* r: c9 ?9 w/ g! b4 g5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ v& O. ]. R( G& T6 r" i
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。* ^) f) Z" F) P
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
1 ]( T9 Y7 X7 k/ Q8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
+ E2 e# I$ c: S* S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 s$ b5 X0 J! g" l11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
- g1 C' s1 W5 G) a' ~. e! i$ D% S12、把面片旋转90度。4 h6 c6 G% k6 T0 V2 \
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。' Z, j" V# {/ l) p
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。: n! n2 Y! a: E" _' |" e* _
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- Z6 g7 m6 ^1 a16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: \. G5 m) U4 c6 x
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
; D# i v, q! T0 J8 g$ _请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作 z4 F5 s6 F# X; `' N
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。& K& N) c" u7 h+ T1 ^( @; S
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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$ c- H2 D, c, T- m3 m U葡萄干馅制作方法：8 h( o: p3 u7 d" s5 u! Z
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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$ Z# O* S6 w0 U( q葡萄干酥皮派的制作方法：: K4 X2 P# G7 X& G5 O' U
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
/ w: w! ^' ]1 K# X. D3 Y* H/ i2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。- D/ J+ d9 D4 S$ Y3 L4 v
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
! z) i) B' M9 c: ]( C1 W8 O4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
6 }2 k2 l) j2 ^! K* U5、盖上另外一层面皮。
, r$ b. ]! |# n" @6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
/ I$ P) L7 J" T) w5 u7、在面皮表面刷上一层全蛋液。3 q/ k8 N5 {$ }' D7 D T& @- O: {
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。: U; _2 z3 P8 ?3 A; d
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揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~* y1 U0 y( y" f$ \
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。/ k8 ]# I( s* ~/ J& T: e
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发表于 2012-4-17 22:35
